Kínai evőpálcikák
Előző
Az ember soha nem fogja megtudni, mikor jelentek meg az első pálcikák. Valószínűleg kis gallyak voltak a prototípusaik, amelyekkel a kandallóban ételt forgattak. Az első pálcika bambuszból készült, és úgy nézett ki, mint egy modern fogó.
Az ember által ismert legrégebbi pálcikákat Kínában találták meg. A Kr.e. 12. században készültek. e., és gyártásuk anyaga bronz volt. Abban az időben csak a nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak, hogy pálcikával étkezzenek, ráadásul gyakran használták különféle vallási jellegű rituálékban. Csak az i.sz. 8-9. századtól kezdődően. e., a botok a lakosság szinte minden rétege számára elérhetővé váltak.
Az első botok széles körben elterjedt anyaga a bambusz volt. Miért éppen ezt a fát választották? A válasz az, hogy a bambusznak nincs szaga és íze, nagyon erős és olcsó. Mellesleg, a "kibír" név kínaiul úgy hangzik, mint a kuaizu, ami azt jelenti, hogy "gyors bambusz". Szantálfát, cédrust, fenyőt, teakfát, korallt, achátot, elefántcsontot, sőt nemesfémeket is felhasználtak a pálcikák gyártásához.
Eközben felmerül egy természetes kérdés: miért csak az evőpálcika terjedt el?Délkelet-Ázsia országaiban? És tény, hogy ennek a régiónak az országaiban szokás az élelmiszereket rövid ideig egy speciális serpenyőben, úgynevezett serpenyőben sütni. Az ilyen rövid sütési idő azzal magyarázható, hogy nyilvánvalóan nincs elég tüzelőanyag a termékek teljesebb hőkezeléséhez. Tehát az ételek jó sütéséhez nagyon apró darabokra vágják őket. Ráadásul az ezen a vidéken termő rizsfajtát "japonica"-nak hívják, nagyon ragadós, és kényelmesebb pálcikával szedni.
Hosszú fejlődése során, amelyen a botok keresztülmentek, több fajtájuk is kialakult. Például főzéshez hosszú rudakat használnak, amelyek akár 40 cm-t is elérhetnek, és fémből vagy bambuszból készülnek. Közvetlenül az étkezéshez pedig kis méretű - 20-25 cm-es pálcikát szokás használni. Ha a pálcika vége tompa, akkor zöldséget és rizst kell enni, ha pedig éles - húst. vagy halcsontokat.
Figyelemre méltó, hogy a kezeletlen fából készült pálcikák kényelmesebbek, mert felületük meglehetősen durva, és visszatartja az ételdarabokat. Ezenkívül az ilyen botok antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. De azokkal a pálcikákkal, amelyek porcelánból, fémből vagy elefántcsontból készülnek, és ennek megfelelően simább felületűek, sokkal nehezebb az ételdarabokat elvinni, annak ellenére, hogy az ilyen pálcikák használata presztízskérdés.
A modern Kínában a nyers fából vagy bambuszból készült, tompa végű pálcikák váltak a legszélesebb körben használatossá. Japánban pedig a lakkal bevont és a végén hegyes rudakat tartják a legelfogadhatóbbnak. A "japán" pálcikák jellegzetessége, hogy a férfiak és nők számára eltérő méretűek, a gyerekeknek szánt pálcikák pedig általában élénk színűek.
Tekintettel arra, hogy az evőpálcikák meglehetősen szilárdan bekerültek a konyhai használatba ezekben az országokban, használatukra kialakult egy bizonyos etikett, amely azt jelzi, hogy pálcikával nem lehet élelmiszert átszúrni, az egész zöldségek kivételével tilos. keltse fel mások figyelmét, helyezze be függőlegesen egy rizses tányérba, és tegye mellé a bal oldalra (így szolgálják fel az asztalt az elhunytak megemlékezésénél) stb. Valójában szinte minden dél-ázsiai országban megalkotta a saját, bizonyos szabályrendszerét, és bár ezek a szabályok országonként eltérőek, összefogja őket, hogy egy olyan asztali cikk előtt tisztelegnek, mint a pálcika.
Szerző: Kateryna Stolna, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Kínai köröm design
- Tengeri káposzta saláta céklával és kínai kel.
- Optimális idők fehérkáposzta és kínai kel vetésére
- A citromfű kínai összetétele, gyógyászati tulajdonságai és ellenjavallatai
- Kínai dugó az aljzathoz