Kijev torta otthon
Előző
A híres kijevi tortát régóta legendák övezték. Az egyik verzió szerint a fővárosi édességgyár dolgozóinak műszaki hibája miatt született. Állítólag egész éjjel a műhelyben felejtették a mókusokat, amelyek szobahőmérsékleten erjedtek. S mivel nagyon sokan voltak, úgy döntöttek, hogy munkába állították őket, és ezek alapján finom habcsókot sütöttek. Később egy új torta tortája lett, amelyet Ukrajna fővárosa, Kijev tiszteletére neveztek el.
Egy másik, kevésbé romantikus, de hihetőbb változat szerint a receptet egy élelmiszeripari szakember találta ki és valósította meg. Sőt, egy új típusú sütemény kidolgozása is elég sokáig tartott, voltak finomítások és a krém különböző változatai is. De bárhogy is legyen, a fővárosi vendégek és lakosok, akiket a Szovjetunió hatalmas országának számos lakója követett, hamarosan egy elképesztően finom, ropogós, vajkrémben gazdag tortával ismerkedhettek meg.
Ma már szinte lehetetlen igazi kijevi tortát venni, amit gyerek- és ifjúkorunkban sokan kipróbáltunk. A modern cukrászdák a gyártási folyamat felgyorsulása miatt már nem alkalmazzák a hagyományos receptet. A klasszikus változatban csak a fehérjéket erjesztették 12 órán keresztül! A modern gyártók nem tudnak ennyit várni, így az eredmény egy finom desszert, de csak halványan hasonlít egy igazi süteményre. Próbáljunk kijevi tortát főzni otthon.
Klasszikus
A Szovjetunió idején készült sütemény ma otthon is elkészíthető. A receptet régóta feloldották, és minden háziasszony számára elérhető. Konyhai mérlegre, egy kis türelemre és elegendő időre lesz szüksége, mivel a folyamat nem gyors.
Hozzávalók
A habcsók teszthez:
80+270 gramm cukor;
12 közepes méretű tojás;
Vanília csomagolás;
egyenként 80 gramm dió (kesudió és mogyoró);
90 gramm liszt.
Olaj alapú Charlotte krém:
Egy nagy tojás;
150 ml közepes zsírtartalmú tej;
250 gramm cukor;
2 csomag (400 gr.) vaj;
Vanília;
60 ml konyak;
Kakaópor - 90 gramm.
A főzési folyamat
Lépésről lépésre készítsük el a habcsókot:
Az első szakasz a fehérje fermentáció. Hogy a további habverésre alkalmas állagot kapjanak. A helyiség hőmérsékletétől függően 12-20 órán át kell erjeszteni őket. Válasszuk szét a fehérjéket, öntsük egy mély edénybe, szorosan csomagoljuk be fóliával és tegyük meleg (legalább 20 fokos) helyre. Nem lesz szükség sárgájára, bármilyen recept alapján elkészíthetsz belőle másik ételt.
Készítse elő a diót - szárítsa 5-7 percig száraz serpenyőben vagy tepsiben a sütőben, ne vágja túl apróra.Az apróra vágott diót egy tálban összekeverjük a liszttel és a cukor egy részével (270 gramm).
A tortához 2 db különböző átmérőjű tortát sütünk. Ennek megfelelően 2 kivehető formára lesz szüksége, ahol az átmérőkülönbség legalább 2 centiméter (például 26 és 28 cm), fedje le őket papírral.
Az erjesztett fehérjét kettéosztjuk, az egyik részét egy másik edénybe öntjük.
A fehérjék egy részét óvatosan felverjük, és buja habbá alakítjuk. Amikor a massza kellően stabil, adjunk hozzá 40 gramm cukrot és vaníliát. Minden összekeveredett? Adjuk hozzá a száraz részt - lisztet, cukrot és diót. De ne kapcsolja be a keverőt, itt kézzel kell keverni a tésztát, alulról felfelé emelve.
Különös figyelmet kell fordítani a sütésre. A habcsókos tortákat nem a szó szó szerinti értelmében sütik a sütőben, hanem szárítják. Mi telepítjükHőmérséklet 140 fokra, helyezze az első formát a szekrénybe, várjon 2,5 órát. Ezután a sütőben 20 percig hűlni hagyjuk, és egy napig a formában hagyjuk szobahőmérsékleten.
Ugyanígy gyúrjuk a habcsók második részét, süssük meg a tortát.
Gondoskodjunk a romantikus Charlotte nevű krémről:
Egy tojást ütünk a tejbe, és turmixgéppel összekeverjük a masszát.
Tegyük a keveréket a tűzre, öntsünk bele egy adag cukrot, keverjük össze, főzzük alacsony lángon. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. 2-3 perc múlva sűrű pudingmasszát kapunk - vegyük le a tűzről és hűtsük le, fóliával letakarva.
A kihűlt keverékbe kockákra tört puha vajat teszünk. Legfeljebb néhány percig verjük, különben a vaj szétválik.
Kb. 100-150 gramm tejszínt teszünk egy külön edénybe (ez a díszítésnek való), a maradékot pedig kettéosztjuk.
Öntsön konyakot az egyik részbe, és verje fel. Ugyanígy járunk el a másodikkal is, csak kakaóport öntünk bele.
Kijevi torta gyűjteménye:
Távolítsa el a pergament a süteményekről, helyezze őket egymásra, és éles késsel simítsa ki a széleket. Gyűjtsd össze az összes törmeléket, és sodrófával morzsold össze - a morzsa jól fog jönni a díszítéshez.
Az első tortát megkenjük Charlotte krémmel, rátesszük a másodikat. Kicsit nyomkodjuk, de ne nyomjuk túl erősen, különben eltörik a finom habcsók.
A tetejét és az oldalát kakaós krémmel kenjük meg.
Az oldalát zsemlemorzsával beborítjuk.
A legelején félretett krémet tegyük egy fúvókával ellátott fecskendőbe, és nyomjunk ki egy mintát a felületére. A klasszikus receptben gesztenyeág, de bármit lerajzolhatsz, ami tetszik, akár gratuláló feliratot is készíthetsz.
Vidd be remekműved a hűtőbe és 2 óra múlva máris megörvendeztetheted vendégeidet a hírességgeldesszert
Kulináris titkok
Mint minden étel, a "kijevi torta" is a saját technológiája szerint készül. Segítségére lesznek apró trükkök, amelyeket nemes cukrászok és egyszerű háziasszonyok gyűjtöttek össze a desszert hosszú évek alatt, amelyek részletesen leírják a kijevi torta elkészítésének receptjét:
Pontosan kövesse az összetevők adagolását a receptben. Ez a tanács különösen fontos a tojások esetében, mivel ezek súlya meglehetősen eltérő.
A habcsók sütésekor szigorúan figyelje a sütő hőmérsékletét. A legjobb eredmény érdekében ajánlatos először 160 fokra beállítani a hőmérsékletet, majd fél óra múlva 100 fokra csökkenteni.
Mielőtt tortát készítenénk belőlük, feltétlenül hagyjuk pihenni a süteményeket. Ezalatt a habcsók megerősödik, nem ülepedik és tökéletesen megtartja formáját a kész tortában.
A konyak kívánt esetben cserélhető. A rumos, szintetikus ízesítő vagy likőrös tejszín íze, amely ugyanazon recept szerint készíthető, nem rosszabb. Minden az Ön preferenciáitól függ.
Speciálisan keverjük össze a tésztát: amikor a fehérjék habszerű állagot kapnak, a tészta száraz részéből (lisztből, dióból, cukorból, vaníliából) öntsünk egy kanállal, és emeljük a habot a tetejére, mintha összekevernénk a tésztát. száraz részt a fő masszába.
A süteményeket késsel vagy speciális éles eszközzel a torta összeállításakor vízszintbe állíthatja. Alternatív megoldásként készíthet két egyforma tortát, és tarthat meg egy kis habcsókot a morzsához. Ezt a maradékot bármilyen formában sütheti, beleértve a szilikont is.
Jó étvágyat kívánunk!
Következő
Olvassa el tovabba:
