indiai fűszerek
Előző
Ezek közül a legnépszerűbbekről fogok beszélni. És megtudhatja, hol kell használni ezt vagy azt a fűszert, milyen hasznos funkciói vannak, és mi hasznos vagy káros az egészségre.
Az Asafetidaegy aromás gyanta, amelynek íze olyan, mint a fokhagyma. Kis mennyiségben adják az élelmiszerekhez. Az indiai szakácsok ezt a fűszert hús-, csirke- és kacsaételekbe teszik. Az asafoetida elfogyasztása során az étel könnyebben emészthető, megelőzhető a puffadás.
Szegfűszeg– a szegfűszegfa szárított rügyei. A szegfűszegfákat főleg Dél-Indiában termesztik. A szegfűszeget vagy olaj vagy por formájában fogyasztják. Erős illata és fűszeres íze van. Italok, például likőr, gyümölcslé, kompótok, valamint sertés-, bárány- és gombaételek készítéséhez egyaránt használják. Hússzószokhoz adják. A szegfűszeg fertőtlenítő hatású, javítja az emésztést és tisztítja a vért.
Fekete mustár– a fekete mustármag kicsi, nagyon éles ízű és diós illatú. Magját az ókorban a hinduk, majd a görögök használták. Ez a fűszer pikáns ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek. Minden baromfi-, hal-, sertés- és marhaételhez használják. Gyomorbetegségben szenvedőknek nem ajánlott ezt a fűszert fogyasztani.
Ginger– ezt a fűszert Indiában több mint 100 000 éve termesztik. Ez egy kávé színű gyökér, amelyet az indiai konyha minden ételéhez használnak. A szárított gyömbér sokkal élesebb, mint a friss, ezért nagyon óvatosnak kell lennie a gyömbérgyökér evésénél. A friss gyömbér segít a kólikában, a rossz emésztésben és a hasi fájdalmakban.
A Kalinjiennek a növénynek a magjahasonlít a hagyma magjára, de íze és illata nagyon különbözik tőle. Magjai először keserű ízűek, majd fűszeressé válnak. Indiában a Kalinga magokat zöldségételek készítésére használják. A Kalinga magvak javítják a látást és az agyi aktivitást, segítik az emésztést.
A kardamoma gyömbérfélék családjába tartozó növény. Eredetileg Dél-Indiából származik, zöld hüvelyű. A kardamomot nagyra értékelik Észak-Indiában, ahol minden fűszerkeverékhez hozzáadják, és szinte minden indiai ételhez használják. Száraz kardamomot édes ételekben ízesítjük és turmixokat. A kardamommagot rágják, hogy felfrissítsék a leheletet.
Curry– kívülről a currylevelek babérlevélhez hasonlítanak. Kellemes illatuk petrezselyemünkre, pirospaprikánkra és zsályánkra emlékeztet. Indiában ezt a fűszert frissen használják. A friss curryleveleket levesek és zöldséges ételek ízesítésére használják. A tudósok kutatásai szerint a curry fűszerek hozzájárulnak a rákos sejtek pusztulásához.
Cassia– szárított kasszialevél arany-bronz színű, zöldes árnyalattal. Használat előtt a kasszia leveleket serpenyőben olaj hozzáadása nélkül megpirítjuk. Indiában a kassziát csak fűszerkeverékekhez adják. A cassia levelek fogyasztása megakadályozza a székrekedést és a vesekő kialakulását.
A korianderIndiában nagyon népszerű növény. Nemcsak fűszerként, hanem ételek díszeként is használják. A friss növénynek sajátos íze és illata van, a mi petrezselyemünkre emlékeztet. Magvait likőrökhöz, péksüteményekhez, cukrászsüteményekhez, húsételekhez, levesekhez adják ízesítőként. Indiában csak friss koriandermagot használnak, mert a szárított és őrölt koriander néhány óra múlva elveszti ízét és illatát. A koriandermag kerek és illatos. Koriander levelekhasznos a szív- és érrendszerre és a belekre.
Fahéj– 2 fajtája van. A fahéj egyik fajtáját egy örökzöld fa kérgéből vonják ki. A fahéj másik fajtáját a kassziafa kérgéből vonják ki. A fahéjat rudak vagy por formájában árusítják. Barna színű és sajátos illata van. A fahéjat általában süteményekhez, csokoládéhoz és számos desszerthez adják. Fűszeres ételek és bárányételek készítéséhez is használják. Az orvosok a fahéjat ajánlják a 2-es típusú cukorbetegeknek.
A kurkumaa gyömbérfélék családjába tartozó egyszikű lágyszárú növény. Lapos magvai fehér vagy szürkésfekete színűek. Íze enyhe, borsra és vaníliára emlékeztet. A kurkumát minden országban használják, de Indiát tekintik az országnak, amely a legtöbbet használja ezt a fűszert - több mint 80%. Az indiai konyhában a kurkumamagot minden rizs-, bab-, tojásételhez és tejtermékhez használják. A kurkuma számos betegségben hatásos, mint például: gyomorhurut, májbetegség, bőr- és szív- és érrendszeri betegségek.
A szerecsendióegy trópusi fa magja. Többnyire barna színűek, bár a rovarok elriasztására használt mész miatt fehérek is lehetnek. Enyhén fűszeres illata és íze van. A szerecsendió korlátlan mennyiségben történő fogyasztása káros lehet az egészségre, mivel a szerecsendió mérgező. A hinduk őrölt szerecsendiót adnak édességekhez és kompótokhoz. És húsmártások, levesek is. Halból, húsból, rizsből, zöldségből készült ételekben. Sok máshoz hasonlóan a szerecsendió is segíti az emésztőrendszer munkáját, és hozzájárul a nátha kezeléséhez.
Piros paprika- lehetetlen elképzelni az indiai konyhát ezen indiai fűszer nélkül. Minden húsételhez hozzáadják. Éles, keserű íze és csípős illata van. A pirospaprikát külön használjukfűszer, valamint indiai keverékekben. A pirospaprikát óvatosan kell használni, különben gyomorirritációt okozhat. Szigorúan tilos gyomorfekély esetén.
Fekete bors– Indiában a fekete borsot a fűszerek királyának nevezik. A fekete bors egy indiai növény termése. Fekete színű, csípős, kesernyés ízű. A fekete borsot őrölt és egész borsót egyaránt használják élelmiszerekben. Az indiai konyhában szinte minden ételhez hozzáadják, kivéve a péksüteményeket és édességeket. A fekete bors mérsékelt fogyasztása javítja az étvágyat és az emésztést.
Az igazi, aromás és friss indiai fűszerek ízletesebbé és aromásabbá teszik ételeit. Kiváló ízt és csodálatos aromát adnak a szokásos termékekhez. Ezen kívül gyógyászati tulajdonságokkal is bírnak, helyes használatával erősítheti az immunrendszert.
Szerző: Daryna Solonenko, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Indiai ájurvédikus kozmetikumok
- Indiai smink fényereje és a színek telítettsége
- Fűszerek forralt borhoz
- indiai filmek
- Rizs smink Halloweenre egy lánynak, fotó, videó