Hogyan őrizzük meg a retek eltarthatósági idejét, hőmérsékletét, fajtáit, pincében, hűtőben, tégelyben vízzel

A retket, mint a többi zöldséget, egész télen szeretné megőrizni. Sajnos ez a gyökérzöldség nem olyan szerény és ellenálló, mint a burgonya, sárgarépa vagy cékla. Elég problémás a retket egész télen megőrizni - gyorsan romlani kezd. Ezért sok háziasszony a hagyományos elkészítési módszerek mellett fagyasztást, szárítást, pácolást és egyéb módszereket is alkalmaz.

A retek tárolásának jellemzői

Annak érdekében, hogy a retek hosszú ideig, lehetőleg egész télen, tárolható legyen, el kell kezdeni az előkészítést a betakarítás szakaszában. A tapasztalt kertészek este (vagy 3 órával a betakarítás előtt) öntözik a kert azon részét, ahol a retek nő. Reggel kezdődik a betakarítás, késsel távolítsuk el a csúcsokat a gyökérnövény felett 2 cm-rel.

A késői fajták alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra:

Dungan;
Vörös óriás.

Más tényezők is nagyon fontosak, például a helyiség hőmérséklete és páratartalma, ahol a zöldségeket tárolják. A legkedvezőbb feltételek a következők lesznek:

hőmérséklet 0 és +4 Celsius fok között;
páratartalom 75-90%;
napfény hiánya.

A fenti feltételek alapján a legalkalmasabb hely egy pince vagy egy hűtőszekrény lesz.

Mennyi ideig tárolják a retket?

Ha helyesen közelíti meg a betakarítást, +2 - +4 fokos hőmérsékleten a retek eltarthatósága normál körülmények között 2-2,5 hét. A gyökérnövények télig és tovább megőrzéséhez optimális feltételeket kell teremteni.

Hogyan tároljuk a friss retket

A hosszú távú megőrzés érdekében jobb, ha nem használunk nagy gyökérnövényeket. Ha a termést megfelelően betakarították, akkor nagyon sokáig élvezheti az ízletes és friss zöldségeket. Ehhez különféle tárolási módszereket használnak, amelyeket részletesen megismerhettovábbi.

Hogyan tároljuk a retket az alagsorban

Friss formában a retek kiválóan alkalmas a pincében való tárolásra. A gyökérnövényeket megfelelően fel kell készíteni a téli tárolásra:

vágja le a gyökereket, a tetejét;
a gyökérnövények enyhén szárazak;
Válogassa szét a termést a sérült minták eltávolításával.

Tegye a zöldségeket tiszta faedénybe, például dobozokba. Megszórjuk egy kevés nedves homokkal.

FIGYELEM! Fontos, hogy a helyiségben ne szaporodjanak gombák és rágcsálók.

Hogyan tároljunk friss retket télre a pincében

A retek tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a +2 - +5 fokot, a páratartalom - körülbelül 90%. Helyezze a gyökérnövényeket száraz dobozokba (műanyag, fa) tiszta sorokba, enyhén megnedvesített homokkal vagy fűrészporral megszórva. Csináld rétegesen - a gyökérnövények minden új rétegét teljesen el kell meríteni a homokba. A teljes tárolási időszak alatt fenn kell tartani a szükséges páratartalmat a homokban, eltávolítani a romlott gyümölcsöket.

Fontos! A keményítő felhalmozódik a sokáig tárolt retekben, a pép rostjai eldurvulnak. Emiatt a gyökérzöldség idővel kevésbé ízletes és puha lesz, kalóriatartalma megnő, és a durva rostok irritálják az emésztőrendszert.

Hogyan tároljuk a retket a hűtőszekrényben

Ahhoz, hogy a retek minél tovább friss maradjon a hűtőben, üvegedénybe kell tenni, aminek az aljára öntsünk egy kis vizet - 1-2 kanál is elég lesz. A tetejére tegyünk néhány zöldséget, hogy a felső rétegek ne nyomják túl az alsókat. Ellenkező esetben az alján lévő retek megreped és megromlik. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje.

Retek tárolására műanyag zacskók használata megengedett. Vágja le a gyökérnövények tetejét (ne érintse meg a gyökereket), hagyjon néhány centimétert, majd szárítsa meg és csomagolja be. Merta szellőzés biztosítása érdekében ne kösse be a zsákot, és ne csináljon rajta további lyukakat. Tartsa a hűtőszekrény alsó polcán.

Egy másik lehetőség, hogy a retket zöldséges dobozokban tároljuk, amelyek minden hűtőszekrényben vannak. Készítse elő a tartályt, száraznak és sterilnek kell lennie. Helyezze a gyökérnövényeket egy tiszta rétegbe, kevés nedves és tiszta homokkal megszórva.

FIGYELEM! A retket megszórhatjuk sóval, és hűtőben tárolhatjuk. Ezzel a tárolási móddal az íz ugyanaz marad.

A retek vízben való tárolásának módja

A következő módszerrel a friss retek eltarthatósága több hónapra nő. Ne mossa meg a gyökérnövényeket, csak enyhén törölje le, hogy eltávolítsa a szennyezett bevonatot. Öntsön forralt (hűtött) vizet egy edénybe, töltse meg gyökérnövényekkel. Vágja le előre a zöld lisztet. Cserélje ki a vizet 5 naponta.

Le lehet fagyasztani a retket?

A régi típusú, szintén "no-frost" rendszerű hűtőszekrényekben nem lehet retket lefagyasztani télire. A gyökérpépben lévő víz kikristályosodik, és rontja a termék ízét és egyéb tulajdonságait. Ezért a retek felengedés után nem alkalmas fogyasztásra.

Annak érdekében, hogy a gyökérnövények ne veszítsék el tulajdonságaikat fagyasztva, erős fagyasztóberendezés jelenléte. A fagyasztást -40 °C-on kell elvégezni. Csak ebben az esetben a zöldség minden tulajdonsága megmarad, mivel a víz azonnal szilárd halmazállapotúvá válik, megkerülve a kristályosodási fázist.

Hogyan kell lefagyasztani a retket uborkával és zöldekkel az okroshka számára

Van egy másik lehetőség a retek fagyasztására - az okroshka elkészítéséhez szükséges növényi keverékek részeként. Ez egy hideg nyári étel (leves), amelyet általában nem télen készítenek. De vannak, akik egész évben szeretik ezt az ételt.

Uborka és zöldek (hagyma, kapor,petrezselyem). Moss meg minden zöldséget, szárítsd meg, majd vágd szívószálra. A zöldeket finomra vágjuk. Keverjük össze a hozzávalókat.

Megjegyzés! Lefagyaszthatod külön is, de egy zacskóban.

Osszuk a keveréket adagolt zacskókba, amelyek térfogatának meg kell felelnie az egyszeri használatnak. A növényi keveréket vékony rétegben le kell fagyasztani. Ezután lehetőség nyílik a vágás tömörebb elrendezésére.

Az okroshka elkészítésekor a zöldségkeveréket leolvasztás nélkül adjuk hozzá egy serpenyőbe vízzel (kvasz, ásványvíz) és más, az okroshka elkészítésében részt vevő összetevőkkel. A zöldségkeverékek eltarthatósági ideje február elején jár le. A retek tulajdonságainak egy része természetesen elveszik a fagyasztás következtében, de az íze és az illata továbbra is megmarad.

Hogyan szárítsuk a retket télre

Bár a retket nem szokás télen szárítani, néhány háziasszony foglalkozik ilyen előkészületekkel, és azt állítja, hogy ízletes és hasznos. Vannak, akik kétségbe vonják a szárított retek fogyasztását az emésztőrendszerre gyakorolt irritáló hatása miatt. Ezért ez a kérdés nem teljesen világos. Ahhoz, hogy végre rájöjjön, jobb, ha megpróbálja megcsinálni.

A modern világban a zöldségek szárítása megszűnt hosszú és időigényes folyamatnak lenni. Viszonylag kis összegért vásárolhat elektromos szárítógépeket, amelyek sokkal könnyebbé és gyorsabbá teszik ezt a feladatot. A gyökérnövényeket egészben kell megválasztani, nem elrontva. Mossa meg alaposan, szárítsa meg, vágja szívószálra vagy vékony szeletekre. Helyezze az elektromos szárítókat tálcákra, amelyeket rendszeresen cserélni kell az egyenletesebb szárítás érdekében.

Használhat sütőt, gázt vagy elektromos sütőt is. A hőmérsékleti rendszer nem haladhatja meg a +40 - +60 fokot. A szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe. A sütő ajtajának először nyitva kell lennie,hogy a zöldségekből származó nedvesség intenzívebben elpárologjon.

Szárító retek chips

A Daikon fehér retket leggyakrabban szárításra használják. Később porrá őrlik és fűszerként használják. A retekből chips készíthető. Vágja a gyökérnövényeket vékony körökre, szárítsa meg bármilyen módon.

Hozzávalók:

rózsaszín retek - 6 db;
napraforgóolaj - 1 evőkanál. L.;
só;
bors;
fokhagyma por;
őrölt paprika.

Fűszereket lehet venni ízlés szerint, vagy negyed 1 teáskanálnyit. A sütőt előmelegítjük 165 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A retket vékony szeletekre reszeljük, tepsire vékony rétegben szétterítjük. Minden darab tetejét megkenjük olajjal, megszórjuk fűszerkeverékkel. Maximum 10 percre betesszük a sütőbe.

Vigyázzunk, nehogy megégjen a chips, néha sokkal rövidebb időbe telik a főzésük. Ezután vegyük ki a tálcát, fordítsuk meg a chipseket, kenjük meg olajjal és szórjuk meg fűszerekkel. Süssük néhány percig, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Csak ezután lehet őket kivenni a tepsiből és áthelyezni egy megfelelő edénybe.

Otthon a szárítási folyamat elvégezhető hagyományos és elektromos szárítóban, sütőben (gáz, tégla, elektromos), levegőn, napsugárzás alatt. A hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében, amelyek érdekében a zöldséget télre készítik, el kell viselni az optimális hőmérsékleti rendszert - + 40 és + 50 fok között.

A gyökérnövények felkészültségét az egyenletesen ráncos felület, valamint a nem kemény, rugalmas konzisztencia határozza meg. A pép megnyomásakor nem szabad kiengedni a levet.

Fontos! Nem szabad teljesen kiszárítani a sütőben. Érdemes még néhány napig jól szellőző helyen, tálcán tartani.

Hogyan kell tárolni a szárított retket

A retek eltarthatósága jelentősen megnő, ha a gyökérnövényeket száraz, hűvös helyen tárolják. Fa, üveg edények, valamint papír, vászonzacskók, kartondobozok használhatók konténerként. Időnként ki kell válogatni a retek szárítását.

Ha magas páratartalom halmozódott fel a helyiségben, és egyidejűleg a csomagot lazán lezárják, a szárított gyökérnövények nedvesek és penészesek lehetnek. Ha ilyeneket észlelnek, akkor további feldolgozás céljából vissza kell küldeni egy nem fűtött sütőbe. A tartályt, amelyben a romlott terméket tárolták, szintén szárítani kell.

Következtetés

A retket többféleképpen mentheti el télre. A szárítás és fagyasztás egyszerű módszerek. Mindkét módszer lehetővé teszi a termék hasznos tulajdonságainak maximális megőrzését hosszú ideig, egészen a télig.

Következő