Hogyan készítsünk szőlőbort otthon

Előző

Tartalom

  • Az otthoni borkészítés szakaszai
  • Borkészítés lekvárból

A házi bor készítéséhez csak szőlőre és cukorra van szükség.

szőlőbort

A szőlő kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni. Természetesen mindenekelőtt el kell döntenie, hogy pontosan mire van szükség: az olyan szőlőfajtákból, mint az "Isabella" vagy a "Moldova" kiváló félédes vörösbor lesz, a "muskotály" vagy a "rizling" fehér készítésére alkalmas. bor és "Lidia" - egy szép desszert rozé.

Természetesen sok más borszőlőfajta is létezik, de leggyakrabban a következő fajtákat termesztik otthon (pontosabban a telkeken) vagy nyaralókban: "Izabella", "Lidia", "Muscat", " Bianca", "Moldova" és így tovább.

De ha arról beszélünk, hogyan készítsünk házi almabort vagy szőlőbort otthon, akkor több általános szabályt is be kell tartani, ha otthon szeretnénk bort készíteni:

kell

  • A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük. Ebben az esetben, ha könnyű borokat készítenek, megengedett az enyhe éretlenség, de a szőlő semmiképpen ne legyen kemény és savanyú
  • A szőlőfürtnek száraznak, azaz húsosnak kell lennie, és nem tartalmazhat túlzott nedvességet. Időnként az eső hatására a szőlő rothadni kezd, és ebben az esetben már nem lehet bort készíteni belőle
  • Az eljárás megkezdése előtt a szőlőt gondosan el kell választani a gallyaktól és a levelektől, különben a bor nagyon keserű és fanyar ízű lesz. Kis kivétel tehető a nagyon édes fajtáknál, mint például az "Isabella" – ebben az esetben hagyhatsz egy kis gallyat a pikantéria kedvéért. A szőlőt semmi esetre sem szabad megmosni

Az otthoni borkészítés szakaszai

Ehhez a recepthez 10-12 darab szükségeskg szőlő és 3-3,5 kg cukor (itt is minden az édességtől függ - az "Isabellához" akár 2, 3 kg-ot is elvihet, de a savanyúbb fajták több cukrot igényelnek). Az egész folyamat a következő szakaszokra osztható:

  • A gondosan kiválasztott szőlőt zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe kell helyezni, és alaposan összetörni - ezt akár speciális mozsártörővel (mozsártörővel), akár kézzel (vagy a régi jó módszerrel - lábbal) is megtehetjük.
  • Amikor elegendő lé szabadul fel, a tartályt le kell fedni tiszta gézzel, és 5 napig meleg és száraz helyen kell hagyni. Ezenkívül naponta többször (általában 2-3 is elegendő) keverje össze a gyümölcslé és a pép tömegét fakanállal vagy spatulával. Az erjedési folyamatot is figyelemmel kell kísérni: ha a folyamat túl lassú, hozzáadhat élesztőt 1-3 gramm/kg bogyós mennyiségben. Ha a gyümölcslé felszabadulása gyenge, akkor a következőket teheti: öntsük fel a masszát vízzel úgy, hogy a bogyókat alig fedje el víz, és forraljuk fél órán keresztül.
  • Az első erjedés letelte után (a készenlétet a szőlőre nehezedő nyomás határozza meg) a pépet szűrőedénybe kell dobni (nem szabad azonnal a szemetesbe küldeni, különösen, ha finom szőlőlekvárt szeretne megkóstolni a szőlőből például „Izabella ” vagy hasonló). Ami a gyümölcslevet illeti, azt sajtruhán keresztül kell átszűrni egy nagy üvegedénybe (természetesen fahordót is vehetünk erre a célra, de ilyen ritkán található otthon). Ha azonban a klasszikus megoldást vesszük figyelembe, nevezetesen egy nagy, 3-5 literes üveget vagy tégelyt, amiből bort készítenek, akkor ebben a szakaszban nem kell mást tenni, mint a felmelegített szőlőléhez cukrot adni, tegyen orvosi kesztyűt a tartály nyakára . Ugyanerre, közben alakítandóa lé erjedése, levegő távozhatna, a kesztyűt több helyen ki kell szúrni, és szorosan a nyakba is kötni (hogy ne csússzon). Egy másik fontos szempont: a kapacitást csak 75%-ig szabad feltölteni, különben a hibáztatás sehol sem lesz „játszva”
  • Amikor néhány hét elteltével a kesztyű már nem fújódik fel, és "leesik", a bor elérte a készenléti fokot. Ki kell kóstolni az italt, és ha a házi bor túl savanyúnak bizonyul (például ha száraz lett, és félédesnek terveztük), cukor hozzáadásával édesebbé teheti palack egyedül még 3-4 hétig. Ha az ízével minden rendben van, akkor az ital palackokba tölthető és óvatosan dugósítható
  • Néhány hét elteltével a házi bort más tiszta palackokba kell önteni, hogy ne öntsön üledéket egy új edénybe. Az ilyen transzfúziókat háromszor kell majd elvégezni, majd a palackokat másfél hónapig hűvös, napsugárzástól védett helyiségben tárolni (nem hiába alakították ki régen a földalatti pincéket, de a padlót ill. egy kamra eléggé alkalmas háznak). Csak ezután lehet házi bort inni

Borkészítés lekvárból

Van még egy érdekes recept az otthoni borkészítéshez. Meg lehet csinálni teljesen nem szabványos módon, mégpedig nem léből, hanem lekvárból. Ehhez már csak egy üveg szőlőlekvár, víz és cukor kell a kamrában lógni. Ezt a bort a következőképpen állítják elő:

  • Lekvárt és meleg (nem forró) vizet kell venni 1: 1 arányban, keverni.
  • A kapott sörléhez három liter folyadékonként fél pohár cukrot adunk.

    • A további műveletek a klasszikus változathoz hasonlóak - megtörténik az elsődleges erjedés, a pépet leszűrjük, a leszűrt levet üvegbe vagy 3 literes üvegbe öntik, ésgumikesztyűvel zárjuk. Az erjedés végén a bort többször tiszta palackokba töltik, hogy megszabaduljanak az üledéktől, majd egy hónapig hűvös helyen tárolják. A bor lekvárból való elkészítésének módja elég egyszerű ahhoz, hogy otthon is elkészíthessük.

    Ezenkívül házi bort nem csak szőlőből vagy szőlőlekvárból lehet készíteni: kísérletezhet más összetevők hozzáadásával a sörléhez, nevezetesen almaléhez (vagy almalekvárhoz), fekete berkenye stb. - egészen fényessé tehetjük, lágyabbá teszi az ital ízét, kisimítja a savasságot. Az alma különösen jól kombinálható olyan fajtákkal, mint az "Isabella", "Moldova" vagy "Lidia" (a desszertborban az alma ízjegyei különösen harmonikusak lesznek).

    Az „Isabella” esetében a szilva is tökéletes (főleg, ha félédes bort szeretnénk készíteni). Lehet persze hagyni több almalevet, mint szőlőlét, de akkor ez az ital méltó lesz az almabor (illetve ha pezsgő a bor - almabor) címre szőlős jegyekkel, és nem fordítva. Itt azonban minden csak a kísérletezési vágytól és a borászat terén valami szokatlan dologra való vágytól függ.

    Természetesen a fenti receptek csak néhány lehetőség arra, hogyan készítsünk bort szőlőből otthon. A cukor mennyiségét variálhatod, a szőlőbe tehetünk néhány ágat (de levelet nem) - ez pikantériát kölcsönöz. Készíthet borokat más levek - alma, birsalma, szilva stb. - hozzáadásával. Kísérletezhet a fajtákkal is: választhatja az "Isabella" fajtát vagy valami hasonlót, vagy termeszthet például "chardonnay"-t. "a te szőlődben. Azok számára, akik most ismerkednek a borkészítéssel, fontos megjegyezni, hogy talán aotthon elsőre nem fogod tudni elkészíteni a borkészítés remekét, de idővel a bor egyre szebb lesz.

    Következő

    Olvassa el tovabba: