Hogyan készítsünk páfrányt a télre, hogyan szárítsuk, hogyan fagyasztjuk

Előző
fagyasztjuk

A páfrány megfelelő téli előkészítése érdekében figyelembe kell venni a növény egyik jellemzőjét: friss formájában a páfrányt legfeljebb 2-3 napig tárolják. Aztán használhatatlanná válik. Ezért kell a nyersdarabokat gyorsan elkészíteni.

Páfrány betakarítás otthon

Otthon a növény lehet:

  • só;
  • pácolt;
  • száraz;
  • fagy.

A téli páfrány betakarítás minden típusának megvannak a maga sajátosságai. És ami az élelmiszerekben való felhasználást illeti, minden lehetőség elfogadható az első, második ételekhez és salátákhoz.

Hogyan szárítsuk meg a páfrányt télen

A szárított páfrányhajtások kényelmes lehetőséget jelentenek a téli felkészüléshez, különösen azért, mert minden hasznos tulajdonság megmarad. Érdemes megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását és elkészítését felelősségteljesen kell megközelíteni, különben a termék alkalmatlan lesz.

Nyersanyagok előkészítése

A szárításhoz fiatal és húsos, foltok nélküli hajtásokat választanak. A levélnyél hossza nem haladhatja meg a 20 cm-t. Nem ajánlott a nyers páfrányt előzetes előkészítés nélkül szárítani, mert a késztermék nagyon keserű lesz. Ezenkívül a nyers termék mérgező.

Ezért tesznek a tűzhelyre egy serpenyőt sok vízzel és megsózzák. Helyezze a szárakat meleg vízbe, és forralja legfeljebb 8 percig. Ez az eljárás eltávolítja a keserűséget. Ha a 9. percben nem indul el a forrás, akkor is le kell venni az edényt a tűzről, ki kell venni a tartalmát.

Figyelem! A hosszabb főzés a levélnyél megpuhulásához és leválásához vezet.

A megfőtt hajtásokat szűrőedénybe helyezzük, hideg vízzel leöntjük, hogy megállítsuk a lágyulási folyamatot. A szárítást azután kezdheti el, hogy a víz lefolyik a levélnyélekről. De a koreaiak és a kínaiak nem forralják fel a levélnyéleket, hanem egyszerűen forrásban lévő vízbe mártják 2-3 percre.

Hol és hogyan kell szárítani

A szárítás időtartama a választott módszertől függ. Ez történhet természetes körülmények között vagy elektromos szárítóval. Mindegyik módszernek megvannak az előnyei és hátrányai, így a választás a háziasszonytól függ.

Természetes szárítás

A kiszáradt levélnyél normál megjelenése természetes körülmények között 3-5 nap múlva érhető el. Szárítani a padláson vagy az ablakon lehet. Fontos, hogy a helyiség jól szellőző legyen, de a napsugarak ne essen a munkadarabra.

A szárítás a következőképpen történik:

  • A hőkezelt levélnyéleket megszárítjuk és lehűtjük.
  • Ezután nátronpapírt, vászonszövetet vagy finom hálót kell leraknia. Terítse el a munkadarabot ezen az alapfelületen, és helyezze a megfelelő helyre.
  • A szárakat időnként megfordítjuk, hogy a száradás egyenletesen menjen végbe.

    • A páfrányok betakarításakor a töveket nem szabad túlszárítani, mert így törékennyé és nehezen tárolhatóvá válik.

    Megjegyzés! Ne használjon olajszövetet a szárításhoz, mert az ilyen anyagokon lecsapódik a kondenzvíz, amely végül elrontja a készterméket.

    Szárítás elektromos szárítóban

    A modern háziasszonyok elektromos szárítót használnak a szárított páfrány elkészítéséhez. Ezzel a konyhai berendezéssel gyorsabban hozzájuthat a termékhez, mint a levegőben.

    Szárítás előtt a töveket megfőzzük, majd szűrőedényben vagy szitában lehűtjük. Amikor a víz lefolyik, a munkadarabot egy speciális tálcára kell teríteni, és a szárítóba kell helyezni. A terméket 50 fokos hőmérsékleten legalább 5-6 órán keresztül szárítjuk (az idő a szár vastagságától függ).

    Amíg a növény a szárítóban van, időnként ellenőriznie kell a levélnyél állapotát, hogy ne száradjon túl. Csakúgy, mint a természetes körülmények között történő szárításnál, a szárítóban előkészített levélnyéleket is belehelyezzükvászonzacskókat, és akassza fel egy száraz és sötét, jól szellőző helyiségbe.

    A termék készenlétének meghatározása

    Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon meg a tárolás során az előkészített szárítási módszerrel, ügyeljen a következő tényezőkre:

    • a megfelelően betakarított szárak kellemes illatúak;
    • a szárak világosbarnák vagy sötétbarnák lehetnek, zöldes árnyalattal;
    • megérintve - rugalmas és száraz.

    FIGYELEM! A túlszáradt szárak könnyen eltörnek.

    Hogyan kell tárolni a szárított páfrányt

    A betakarított levélnyéleket bármilyen páratartalmú helyiségben megtakaríthatja, de lesz egy másik módszer:

  • Száraz helyen, ahol a páratartalom nem haladja meg a 70%-ot, a töveket szövetzsákokba, kartondobozokba, nátronpapír zacskókba helyezzük.
  • Ha magas a páratartalom, és nincs más helyiség, a szárított páfrányt üvegedényekbe vagy élelmiszer-műanyag edényekbe kell helyezni, és szorosan lezárni, hogy megakadályozzák a levegő bejutását.

    • Fontos! A szárított dugványok tárolásának helyétől és módjától függetlenül ellenőriznie kell a termék állapotát. Ha a páfrány kissé állott, meg kell szárítani. Optimális feltételek megteremtése esetén a szárított levélnyél 2 évig tárolható.

    Mit lehet készíteni szárított páfrányból

    A japánok, koreaiak, kínaiak, valamint a távol-keleti lakosok nagy mennyiségben szüretelnek páfrányt különféle módon, beleértve a szárítást is. A növény szerelmesei szerint a szárított hajtások íze jobb, mint a sós változat. Ez a termék a tárolás során megőrzi hasznos és ízletes tulajdonságait.

    Megjegyzés! A szárított páfrány minőségét nehéz szemmel meghatározni, csak főzés közben értheti meg.

    Ha van vágy főzni valamit szárítottbólpáfrányok, először 12 órán át vízben kell áztatni, többször cserélve a folyadékot. Ezután szűrőedénybe vagy szitába tesszük, forrásban lévő vízbe tesszük, és 1-2 percig forraljuk, vagy éppen csak forrásban lévő vízzel öntjük fel.

    Ezzel befejeződik a páfrány előzetes előkészítése, és elkezdheti főzni kedvenc ételeit.

    Sok recept létezik különféle páfrányos ételekhez. Készíthet leveseket burgonyával és zöldségekkel, szárat marha-, csirkehús- és sertéshússal. És mennyi finom saláta készül páfrányból! Ezekhez az ételekhez különféle zöldségeket, hagymát, szezámmagot, rizst és tojást adnak.

    Le tudsz fagyasztani egy páfrányt?

    A saját kezűleg gyűjtött vagy a piacon vásárolt fiatal páfrány nemcsak télre szárítható, hanem hűtőszekrényben is lefagyasztható, mint a közönséges zöldek.

    Természetesen vannak speciális árnyalatok, amelyekre figyelni kell:

  • Először is, fagyasztáshoz használjon olyan szárakat, amelyeket legfeljebb 2 napig frissen tároltak.
  • Másodszor, a páfrányt nem lehet kiolvasztani és újra lefagyasztani, használhatatlanná válik.
  • Harmadszor a fagyasztáshoz kis zacskókat használnak, amelyekbe a szárakat egy főzésre helyezik.

    • Előkészítés a páfrány fagyasztására

    Mielőtt a szárakat a fagyasztóba küldené, azokat speciálisan elő kell készíteni a termék minőségének megőrzése érdekében:

  • A szárakat szétválogatják, és a gyanúsakat eltávolítják. Mossa meg több vízben.
  • Mindegyik levélnyélt 3 részre vágjuk, és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni, mert a páfrány nagyon megpuhul, hámlani kezd, és nem lesz alkalmas fagyasztásra.
  • Forrás közben el kell távolítani a habot. Szedjük ki a szárakat egy szűrőkanállal vagy szűrőedényen, és hagyjuk ott, amíg az összes víz el nem ürül, hogy a szárak kihűljenek éskiszáradt

    • FIGYELEM! Ha a levélnyél nagy részét le kell fagyasztania, minden alkalommal új vízben kell főzni.

    Hogyan kell megfelelően fagyasztani

    A páfrányt különféle receptek segítségével készítheti el a télre:

  • A megszáradt szárakat kis kötegekbe kössük és egy lapon egy rétegben szétterítjük, fagyasztóba tesszük. Amikor a szárak készen vannak, tedd adagos zacskóba vagy műanyag edénybe.
  • Ha nincs idő, akkor az adagokat azonnal szétterítheti műanyag zacskóban. A legjobb, ha speciális csomagokat vesz a fagyasztáshoz. Miután az adagot a zacskóba helyezték, a lehető legnagyobb mértékben ki kell szorítani a levegőt, és szorosan meg kell kötni.

    • Amikor a munkadarab jól megfagyott, kis zacskókat helyezünk egy edénybe, és egy külön fagyasztófiókba helyezzük.

    Nem javasolt a friss szár fagyasztása, mert:

    • mérgezőek;
    • keserű lesz;
    • leolvasztás után csúszós lesz.

    Le lehet fagyasztani a sópáfrányt?

    A növény sózott levélnyélét a boltban lehet megvásárolni, műanyag tartályokban értékesítik. Sajnos nem mindig lehetséges az összes szárat egy menetben felhasználni. Egy nyitott tégelyt rövid ideig a hűtőszekrényben tárolhatunk. Ezért a sózott páfrány lefagyasztható. Az íze nem változik, és a sós termék nem fagy meg erősen.

    Hogyan kell tárolni és felolvasztani

    A fagyasztott növények fagyasztóban -18 fokos hőmérsékleten legfeljebb 2 évig tárolhatók. Nem szükséges feleslegesen kivenni a csomagokat.

    Főzés előtt a levélnyéleket eltávolítjuk a kamrából. Ha el kell készítenie az első vagy a második forró ételt, akkor nem olvaszthatja ki a szárakat, hanem azonnal tegye egy serpenyőbe.

    Salátákhoz a fagyasztott levélnyéleket kissé felengedjük, majd forrásban lévő vízben 1-2 percig főzzük. A főzéshez lehűtött szárakat használnakedények

    Fontos! Ne fagyassza újra!

    Mit lehet főzni fagyasztott páfrányból

    Fagyasztott páfrányból, valamint szárított, sózott és ecetes páfrányból készíthet első, második fogásokat, salátákat. Sok recept létezik, bármilyen készítményhez alkalmasak.

    Következtetés

    Nem nehéz előkészíteni egy páfrányt a télre. A szárított és fagyasztott levélnyél kiváló lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges ételekkel változatossá tegye családja étrendjét.

    Következő

    Olvassa el tovabba: