Hogyan készítsünk invert szirupot otthon

Előző

Nagyon gyakran a sütemények vagy sütemények készítéséhez szükséges receptek invert szirup hozzáadását teszik szükségessé. Valójában ez a termék egy cukorszirup, amelyet speciális cukrászati ​​üzletekben értékesítenek. Azonban házilag is elkészíthető invert szirup, emellett tartalékként is elkészíthető, és szükség szerint felhasználható különféle péksütemények, édességek, házi készítésű cukorkák, szószok stb. A mai napon egy meglehetősen egyszerű receptet kínálunk az invert elkészítéséhez, és azt is elmondjuk, mi kell az invertszirup elkészítéséhez, milyen tulajdonságai vannak, miért érdemes otthon tartani és a sütéshez hozzáadni. Megtanuljuk azt is, hogy mi a különbség az invertszirup (glükózszirup) és a melasz között.

invert

Mi az invert szirup a főzés során?

A glükóz vagy fruktóz közönséges víz alapú oldata invert. Jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik - nem engedi a cukor kristályosodását. Ennek köszönhetően az invertszirup alkalmazása elterjedt az édesipari termékek gyártásában a pékáruk öregedésének megállítása érdekében. Jellegzetes arany árnyalatot is ad a tésztának.

Ennek a terméknek a gyártási technológiája egy vizes cukoroldat melegítése sav kötelező hozzáadásával, amelynek eredményeként az inverziós folyamatot hajtják végre. A főzés során a szacharóz 2 komponensre oszlik - fruktózra vagy glükózra. Az inverzióhoz sósavat, citromsavat vagy tejsavat használnak.

Hogyan használják?

Iparilag közönséges és ízesített oldatot állítanak elő. A szokásos termék egy átlátszó folyadék, sűrű, viszkózus, amelyet az édesiparban nedvességmegkötő anyagként, valamint kristályosodásgátlóként használnak. Valamivel ritkábban piskóták impregnálására használjáksütemények A tésztában lévő közönséges kristálycukrot részben vagy egészben kicserélik, ami lehetővé teszi a plaszticitás növelését, a pékáruk hosszú távú megőrzését anélkül, hogy elveszítené a frissességét.

szirupot

A sima és ízesített oldatokat krémek, szószok, fondant és máz készítésére használják. Az ilyen termékekhez adják a cukrosodás megelőzésére.

A glükózszirup a melasz, a kukorica, a juharszirup és még a természetes méz helyettesítője lesz. Használható cukormázhoz, csokoládé masztix készül rá, sikeresen helyettesíthető sütemények impregnálására, és a közönséges cukor helyett is használható, tekintettel arra, hogy az invert oldat többszörösen édesebb. Ezenkívül a teszt végső színe kissé eltérhet - sötétebb, barna lesz. Cukorhelyettesítőként cefréhez és más házi készítésű termékekhez használják.

Tulajdonságok

Miért éppen az invert szirupot használják a sütésben a normál cukor helyett, amelynek receptjei teljesen egyszerűek és megfizethetőek? Az a tény, hogy számos előnye van:

  • Magas higroszkópossággal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a szirup megfelelő tárolás mellett hosszú ideig friss marad, és a végtermék tulajdonságait biztosítja. Bármely pékáru öregedési folyamata lelassul, a termékek sokáig frissek és puhák maradnak. A termék használatának szemléletes példája a közönséges fehér kenyéren látható, amely csak 5-7 nappal a sütés után kezd elhasználódni.

    • Szeretnél valami érdekeset?

  • Nagyon édes íze van. A termék édesítő tulajdonságai lehetővé teszik, hogy 20%-kal kevesebbet használjon, mint a hagyományos kristálycukor. Ez végső soron olcsóbbá teszi a sütemények és egyéb édesipari termékek előállítását, különösen ipari méretekben.
  • Megvanantikristályosodási tulajdonságok. A fondant, mázak, szörpök, cukorka töltelékek kellemes, lágy ízűek lesznek cukorkristályok nélkül.
  • Növeli a tészta plaszticitását. Emiatt kevésbé morzsolódik, nem deformálódik, porózusabb, jól felszívja a krémeket, töltelékeket.

    • A szirup egyik fontos előnye, hogy otthon is főzhető, könnyen elkészíthető, és tartalékban is elkészíthető. Az ilyen szirup forralása optimális máz további elkészítéséhez, piskóták és egyéb sütemények sütéséhez, süteményekhez és egyéb termékekhez.

    Házi főzés

    Az invertszirup elkészítése előtt határozza meg, hogy a jövőben hol fogja használni. Az invertszirup összetevői nagyon egyszerűek, csak három van belőlük:

    • cukor (300 gramm);
    • citromsav (1 gramm);
    • víz (130 ml).

    Vannak, akik szódát használnak, de a glükózszirup árnyalatát sűrűbbre, enyhén tejszerűre változtathatja. Ebben az esetben nem hoz létre átlátszó mázat, de más típusú édességekben (például csokoládéban vagy színezékkel színezve) felhasználhatja.

    A tényleges inverzió így néz ki:

  • Öntsön egy adag cukrot egy kis, vastag falú és aljú serpenyőbe.
  • Forraljuk fel külön a vizet, öntsünk forrásban lévő vizet kristálycukorral egy serpenyőben, és gyorsan keverjük össze. A termék végső állaga a víz hőmérsékletétől függ.
  • Tegye a tartályt egy kis tűzre, forralja fel a folyadékot, keverje addig, amíg az összes cukorszem fel nem oldódik.
  • Öntsünk citromsavat a mázba, ha felforr, intenzíven keverjük össze.
  • Forraljuk a keveréket körülbelül fél órán keresztül. A készenlétet nagyon könnyű ellenőrizni – ezt "vastagszál-tesztnek" hívják. Száraz kell hozzáteáskanállal felszívunk egy kevés folyadékot, és az előzőleg hűtőben álló csészealj hideg felületére csepegtetjük. Most vegyen egy cseppet két ujja közé, lazítsa meg őket, terjessze oldalra, és próbáljon meg hosszú szálat készíteni. Ha nem szakad és jól nyúlik, akkor kész a szirup.
  • Hűtsük le, öntsük egy üvegedénybe, szorosan zárjuk le a fedelet, és legfeljebb 30 napig tároljuk a hűtőszekrényben.

    • Lehetetlen vizuálisan megérteni, hogy ez a szirup miben különbözik a méztől vagy a melasztól, de nincs jellegzetes íze - egyszerűen nagyon édes. Ezért nem pótolható egy adag cukorral, azt a receptben feltüntetettnél 20%-kal kevesebbet kell a tésztába vagy mázba tenni.

    Következő

    Olvassa el tovabba: