Hogyan kell palacsintát sütni serpenyőben Főzési tippek

Előző

A palacsinta az orosz konyha egyik szimbóluma, ami különösen fontos az ókori szlávok számára. A szláv népek körében a savanyú (élesztős) és a friss palacsinta volt a legnépszerűbb, ráadásul csak a szláv országok konyháiban találhatók élesztős palacsinta receptjei.

Oroszországban az ilyen, főleg kovászból készült termékek a varangiak jóvoltából jelentek meg a 9. században. A fő összetevők tej, tojás, cukor, különféle lisztek voltak.

hogyan

Leggyakrabban a keleti szláv naptár leghíresebb ünnepére - Maslyana - sütötték. Itt nem spóroltak az alapanyagokkal, tejjel vagy tejföllel palacsintát készítettek, vajjal, tejföllel, mézzel meglocsolták, megvendégelték a járókelőket, családtagokat. Hagyományosan a palacsintát orosz kemencében sütötték tűzifával vagy kis száraz nyírfaágakkal. Egy ilyen sütőnek köszönhetően minden palacsintát egyenletes hővel borítottak, ami miatt lyukak jelentek meg a tészta vastagságában, a felület vöröses lett, és maga a palacsinta nagyon lédús és sültnek bizonyult.

Ma már természetesen nem orosz sütőben sütik, erre a célra egyre több közönséges serpenyőt használnak, hanem elektromos és gáztűzhelyen főzik. Ritkán a háziasszonyoknak van speciális eszköze a főzéshez - zsemlemorzsa. Felületük egyenletesen melegszik fel, olaj nélkül is süthet palacsintát, és különböző vastagságúra is készítheti. Nos, hogyan kell helyesen sütni a palacsintát?

Mit kell figyelembe venni a tészta dagasztásánál?

A palacsinta sütése előtt megfelelően gyúrnia kell a tésztát. Ehhez a legjobb, ha mély zománcozott serpenyőt vagy magas oldalú tálat használunk, amelyben nyugodtan kevergetjük a tésztát. Ha élesztőt ad hozzá, akkor a tartályt legalább háromszor nagyobb térfogatra kell venni, mint a kész tészta térfogata, figyelembe véve az erjesztési folyamatot.

palacsintát

A tészta dagasztása során be kell tartani néhány egyszerű szabályt:

  • A folyadékot - tejsavót, vizet, tejet vagy kefirt - fel kell melegíteni. Ha élesztőtésztát készítünk, melegítsük fel a folyadékot maximum 42-45 fokra, különben az élesztő magasabb hőmérsékleten megromlik. Ha nem is használunk sütőport, a tejet vagy a vizet egy kicsit fel kell melegíteni, hogy a cukor és a só könnyebben feloldódjon.
  • A túl sok tojás nagyon sűrűvé teszi a palacsintát, de ennek hiányában a tészta elszakadhat, ha sütés közben megpróbáljuk a palacsintát a másik oldalára fordítani. Optimális, ha körülbelül 2 csirke tojást veszünk fél liter folyadékra.
  • A tejben lévő palacsintákat jobb, ha enyhén hígítjuk vízzel, akkor dúsabbak és könnyen felemelhetők.
  • Kelesztőként használhatunk száraz vagy frissen préselt élesztőt, szódát, speciális kelesztőt a tésztához, vagy nem adunk hozzá semmit. Ez utóbbi esetben a legvékonyabb műanyag palacsintákat készítheti.
  • Zsírt is mindig a tésztához kell tenni, különben a palacsinta hozzáragad a tepsihez. Ez lehet bármilyen szagtalan növényi olaj, valamint olvasztott margarin, főzőzsír, vaj. Elég, ha fél liter folyadékhoz 2-3 evőkanál zsírt adunk. Egy palacsintába tejjel önthetünk 1 evőkanál vajat.

    • Szeretnél valami érdekeset?

    Nem szükséges sokáig dagasztani a palacsintatésztát, elég az összes összetevőt jól összedolgozni. Keverés után a tésztával ellátott tálat le kell takarni egy ruhával vagy gézzel, hogy levegőhöz jusson. Hagyja állni az élesztős tésztát legalább fél órát, a normál vagy szódás tésztát kb. 10-15 percig állni kell, mielőtt megsüti a palacsintát.

    Hogyan válasszunk serpenyőt?

    Egy jó serpenyő a fő kulcsa a palacsintasütés sikerénekabszolút bármilyen teszt. Az ókorban a palacsintát mindig igazi orosz sütőben sütötték. Ma már szinte lehetetlen ilyet találni, pedig az orosz sütő az, amely optimális feltételeket teremt a palacsintatészta jó folyásához, egyenletes hővel burkolja be a termékeket, és nem hagy sületlen részeket és csomókat.

    Palacsinta sütése előtt a serpenyőt meg kell mosni és szalvétával törölni kell. A modern háziasszonyok a következő főzési módokat használják palacsinta készítéséhez:

  • A teflon serpenyőket speciális tapadásmentes bevonattal látják el, például kerámiával, aminek köszönhetően a palacsinta nem ragad, még az első, amely általában csomós. A palacsintákat ilyen serpenyőben csak szilikon vagy fa spatulával szabad megfordítani, hogy ne karcolja meg a bevonatot. Ha Ön egy teflon serpenyő szerencsés tulajdonosa, amelynek aljának közepén piros kör alakú hőjelző van, akkor még szerencsésebb. Egy ilyen serpenyő pontosan megmutatja, ha egyenletesen melegszik.
  • Az öntöttvas serpenyők valószínűleg minden háziasszony családjában vannak. Előnyeik között megjegyezhető a teljes felület egyenletes fűtési foka és a hő hosszú távú megőrzése. Hátránya, hogy a palacsintát elég sokáig kell öntöttvas serpenyőben sütni, a tésztát a serpenyőn elosztva elfáradhat a kéz, mert az öntöttvas termékek elég nagy súlyúak.

    • A serpenyő kiválasztása attól függ, hogy milyen tűzön sütjük a palacsintát. Minél vékonyabb az alja, annál gyorsabban nem sül meg a tészta. Az égő átmérőjétől is függ, hogy mennyit kell sütni egy palacsintát.

    Egyes háziasszonyok még mikrohullámú sütőt is használnak a palacsinta sütéséhez, de a palacsinta nem olyan lédús, és gyakran nincs piros héja. Ezenkívül a palacsintákat speciális elektromos készülékben - palacsintasütőben - lehet sütni. Ez a készülék egy fűtőelemmel ellátott tok ésegy kis tálcát alacsony oldalakkal, ahová a tésztát öntik. A palacsintasütő lehetővé teszi, hogy egyáltalán ne használjon olajat palacsinták sütéséhez, nagyon gyorsan elkészíti, és mindkét oldala egyenletesen sül.

    Optimális olyan serpenyőt választani, amelynek kis oldalai tompaszögben helyezkednek el az aljával. Ez lehetőséget ad arra, hogy óvatosan vegye fel a palacsintát, fordítsa meg, és ne szakítsa meg.

    Milyen olajat kell sütni?

    Nagyon fontos, hogy milyen olajban sütjük a palacsintát. A palacsintatésztához olajat kell adni, különben a kész palacsinta nagyon száraz lesz, és elveszíti pompáját. A palacsintareceptek nagy része növényi olajat tartalmaz, és nem csak napraforgó, hanem kukorica-, olíva- és egyéb finomított olajokat is. Alternatív megoldásként használhat hűtött, olvasztott vajat, zsiradékot vagy jó minőségű margarint.

    A palacsinták sütése előtt a vajat szobahőmérsékletre melegítjük. Egy standard adag vaj fél liter folyadékra 2 evőkanál. Finomított kell használni, hogy a tésztának ne legyen jellegzetes szaga.

    Az olajon kívül egy darab friss disznózsírt is használhatunk, általában sózva vagy frissen, fűszerek nélkül. Kenjük meg a serpenyőt egy kevés sóval is, különben felmelegítve nem lesz túl kellemes illata.

    A vaj egy adagjának megtakarításához használhat egy régóta bevált módszert – egy közepes burgonyát hámozzon meg, vágja félbe, és vágott oldalával lefelé szúrja meg villára. Ezután mártsa be ezt a szeletet növényi olajba, kenje meg vele a serpenyő felületét. Ugyanígy a serpenyőt zsírral kenjük meg - villával megszurkáljuk, és időnként megfordítjuk.

    Sütéskor nem kívánatos túl sok olajat használni. Miután megkened a felületet olajjal és jól felmelegszik, kör alakúmozdulatokkal szétterítjük a serpenyőn, a felesleget kiöntjük.

    Hogyan lehet megkönnyíteni a főzési folyamatot?

    A palacsinta sütésének folyamata jelentősen megkönnyíthető, ha követ néhány egyszerű tippet:

  • A palacsintatésztát egy nagyon jól felforrósított, zsírral előzetesen kikent serpenyőbe kell önteni, szigorúan a közepébe. Ezt követően a serpenyőt megdöntjük és körkörös mozdulatokkal, így egyenletes rétegben elosztjuk a tésztát. A lyukakat kis tésztacseppekkel lehet lezárni.
  • Ha sok buborék keletkezik sütés közben, az azt jelenti, hogy nincs elég liszt a tésztában. Egyszerre keveset adunk hozzá, hogy a palacsinta ne legyen túl sűrű és nem sült meg. Egy nagy buborék a közepén csak óvatosan szúrható ki villával, hogy ne karcolja meg a serpenyő felületét.
  • Ha a palacsinta elszakad, amikor megpróbálja a másik oldalára fordítani, akkor túl hígította a tésztát. Adjunk hozzá egy kis lisztet és egy tojást. A tojás maga műanyaggá teszi a palacsintatésztát, a termékeket pedig sűrűvé és idegessé.
  • A palacsinta rátapadhat a serpenyő felületére a rossz bevonat vagy az egyenetlen melegítés miatt. Ügyeljen arra, hogy a tűz egyértelműen az edény közepén legyen. Ha öntöttvas serpenyőben főzzük, a sütés megkezdése előtt megsüthetjük sóval, majd szárazra töröljük, majd megkenjük növényi olajjal és elkezdjük sütni.
  • Esztergáláshoz optimális széles szilikon spatula használata. A palacsintát meg kell fordítani, ha a felülete nem fényes, és a szélei már kissé megbarnultak.
  • Ha a palacsinta megfordításkor eltörik, túl sok liszt van a tésztában, és kevés a tej vagy a tojás.

    • A kész palacsintát jobb nem tárolni, hanem azonnal tálalni. De lefagyaszthatja őket, beleértve a tölteléket is, majd felmelegítheti őket a mikrohullámú sütőbensütők

    Következő

    Olvassa el tovabba: