Hogyan kell fagyasztaniryzhyki télire nyersen, sütve, sózva, főzve

A Ryzhik az orosz nemzeti konyha egyik legnépszerűbb tányérgombája. Tűlevelűekkel mikorrhizát képez, csoportosan nő, nagy termést ad. A szüret izgalmas, ugyanakkor gondot okoz, a hozott gombát gyorsan fel kell dolgozni, hogy ne veszítse el tápértékét. Fagyassza le a ryzhikit télre, sózza vagy pácolja - a módszer kiválasztása a gasztronómiai preferenciáktól függ, de az első lehetőség a leggyorsabb és legtermékenyebb. Fagyás után a gyümölcstestek teljesen megőrzik kémiai összetételüket.

Lefagyasztható a ryzhik télre?

A ryzhikov termőképessége nagyon magas, a termés fő csúcsa a nyár közepén következik be, és a csapadéktól függően 2-3 hétig tart. Ezért a gombász célja, hogy minél több példányt gyűjtsön és hozzon, gyakorlatilag nem marad idő a hosszú távú feldolgozásra, a termőtestek nem tárolhatók. A ryzhikov otthoni fagyasztása a legjobb előkészítési lehetőség. Ez a módszer időt takarít meg, nem munkaigényes, minimális anyagköltséggel, és ami fontos, a termék teljesen megőrzi tápértékét.

Fontos! A fagyasztóba fagyasztás után a készítményt a következő évig eltartják.

Erre a célra a fiatal és érettebb példányok alkalmasak, a terméstestek felengedés után teljesen megőrzik ízüket, nem különböznek a most leszedettektől, bármilyen kulináris receptben felhasználhatók.

Le lehet fagyasztani a nyers gombát?

Ha a fagyasztó térfogata nagy, a ryzhikov gombák téli fagyasztása nyers formában lesz a leggyorsabb és legköltséghatékonyabb feldolgozási módszer. A fagyasztási technológia betartása esetén a termék a következő szezonig használható lesz. Az előkészítő munka nem igényel sok időt és különleges kulináris készségeket. NyersA gomba eltávolítása után savanyításra vagy savanyításra használható, frissen szerepeljen a receptekben.

Lehetséges fagyasztani sózott gomba ryzhika

A sózott gombák fagyasztásával történő feldolgozás nem kevésbé népszerű, de több időt vesz igénybe. Kivonás után a termék használatra kész. A sós gyümölcsök nagy mennyiségben történő lefagyasztásának módja akkor lehetséges, ha a fagyasztó helye megengedi. A gombák teljesen megtartják a térfogatot és a tömeget, nehéz könyvjelzőt hívni a fagyasztáshoz a téli tömörítéshez.

Le tudod fagyasztani a sült gombát?

A sült gomba fagyasztásának technológiája hosszabb. A recept előáztatást és hőkezelést foglal magában. De az eltöltött idő teljesen indokolt. A sült formában lévő terméket hosszú ideig tárolják, nem veszíti el aromáját és ízét, és felolvasztás után használatra kész.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

A betakarított termést sík felületre terítik szétválogatás céljából. A termőtesteket méret szerint választjuk ki. A nyers gomba fagyasztása eredményesebb lesz, ha kis és közepes méretű példányokat használ. A gyümölcstestek épek maradnak, és tömörebben fekszenek a fagyasztóban. A nagy gombákat jobb megsütni. A válogatás után az alapanyagokat feldolgozzák:

Tisztítsa meg a lábszár alsó részét a micéliumtöredékektől és a talajtól.

Vágjuk kb 2 cm-re.

Az egész lábat nem dolgozzák fel, csak a sérült területeket távolítják el.

A védőfóliát eltávolítjuk a kupakról, fiatal példányokban hagyhatjuk.

A terméket citromsav és só hozzáadásával néhány percre vízbe áztatják, hogy tisztításkor talaj és homok maradjon, a rovarok és lárváik pedig elhagyják a termőtestet.

Vegye ki a vízből, és kefével vagy szivaccsal mossa le.

Folyó víz alatt ismét alaposan mossa le.

Szalvétára kenjük, hogy megszáradjon.

A gomba készen áll, a ryzhikov további feldolgozása a télre való készítmény kiválasztott receptje szerint történik, majd könyvjelzőre van szüksége a fagyasztáshoz.

Hogyan kell főzni a ryzhikit fagyasztásra

A főtt gomba fagyasztását gyakran gyakorolják. Ennek a módszernek számos előnye van. A termőtest hőkezelés után a víz nagy részét elveszíti, rugalmassá, tömörebbé válik, kevesebb helyet foglal, jól tartja formáját. A félkész termék használata időt takarít meg a főzéshez. A főtt és fagyasztott gombát sütéshez töltelékként használhatjuk, sült, vagy burgonyával párolhatjuk.

Forrás sorrendje:

Az elkészített alapanyagokat egy nagy edénybe helyezzük, lehetőleg zománcozott.

Öntsünk vizet úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcstesteket, ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, dobjunk bele babérlevelet.

Fedjük le fedővel, tegyük tűzre.

Forrásakor hab jelenik meg a felületen, ezt eltávolítjuk, és a masszát összekeverjük.

Amikor a termék kész, engedje le a vizet.

Vágjuk ki a gombát egy lyukas kanállal, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet. Főzés után a nyersanyagokat tiszta szalvétára fektetjük, hogy lehűljön és a nedvesség elpárologjon.

Mennyit kell főzni ryzhiki fagyasztáshoz

A gombát sós vízben megfőzzük. Annak érdekében, hogy a hosszú főzés során ne veszítsék el ízüket és hasznos tulajdonságaikat, az időt a nyersanyagok mennyisége határozza meg. A terméket felöntjük 5 liter vízzel, 15-20 percig forraljuk. Ha a tömeg több, az időt 10 perccel (legfeljebb 30 perccel) növeljük. A termék készenlétének jelzése egy sajátos gomba aroma, a kész alapanyag teljesen leülepedik a tartály alján.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

A fagyasztás módja a recepttől függ, maga a könyvjelző folyamat ugyanaz,az előzetes feldolgozás eltérő. A fagyasztási technológia betartása esetén a gomba bármilyen formában megőrzi tápértékét.

Hogyan fagyasztjuk le a főtt gombát télre

Az egész példányok (fiatalok és kicsik) lefagyaszthatóak. A vastag szárú, nagy fejű gyümölcstesteket forralás előtt érdemes apróra vágni, így az egész massza egyforma példaértékű lesz. Több ilyen alapanyag kerül a fagyasztótartályba, és a csomagolás kevesebb helyet foglal el. A főtt készítmény fagyasztásának technológiája:

főzés után a gombát megmossuk;
tálcára vagy szalvétára kenjük, hogy elpárologjon a víz;
amikor a nyersanyag teljesen megszáradt és lehűlt, zacskóba vagy műanyag edénybe csomagolják, tömörítik, hogy a félkész termék jobban elférjen, a főtt gomba nem törékeny;
állítsa a fagyasztó termosztátját maximális teljesítményre;
csomagokat rakossunk egymásra vagy helyezzünk el.

FIGYELEM! Meleg feldolgozás után csak a teljesen szárított gombát szabad lefagyasztani.

Sózott rishikki fagyasztása

A recept szerint fagyasztott gomba minden asztalt díszít. A technológia gyors, nem munkaigényes, nem igényel előzetes forralást. A sózott ryzhiks fagyasztásának módja teljesen kizárja a nedvesség jelenlétét. A feldolgozás után a gombát nem mossuk meg, nedves tiszta szalvétával töröljük le. Ha a termőtestek túl szennyezettek, mosás után alaposan megszárítjuk.

Jobb, ha fiatal példányokat használunk, ha nagyokat sózunk, akkor levágjuk és azonnal megszórjuk sóval. A ryzhikovban a vágás helyén tejszerű lé emelkedik ki, ha a munkadarabot hosszú ideig feldolgozatlanul hagyják, a szeletek zöldre válnak, és a késztermék fagyasztás után nem fog vonzónak tűnni.

A ryzhikov fagyasztáshoz való sózási receptje:

Fognak egy zománcozott edényt vagy egy nagy műanyag edényt.

Az alapanyagokat rétegesen fektessük le, szórjuk meg sóval (1 kg/1 ek), adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, borsot.

Tedd rá a kanócot, fedd le, tedd be a hűtőbe.

Hűtőben 24 órán át tároljuk, majd kis adagokra csomagolva. Tedd be a fagyasztóba. Egy csomag súlyának egyetlen adagnak kell megfelelnie. Ismételt fagyasztási folyamat nem várható.

Nyers ryzhikov fagyasztása

A nyers gombák fagyasztása két szakaszban történik. Az elkészített nyersanyagokat vékony rétegben tálcára fektetjük, 7-8 órára fagyasztóba helyezzük előzetes fagyasztás céljából. Tálca nélkül is megteheti, ha a kamra alját polietilén fóliával béleli, és ráfekteti a munkadarabot. Az idő elteltével a termőtesteknek teljesen szilárdnak kell lenniük. A gombát becsomagoljuk és a fagyasztóba tesszük. A fagyasztás előző szakasza megőrzi a törékeny nyers ryzhy alakját.

Fagyasztó sült ryzhikov

A sült gombás félkész termék fagyasztásának módja több időt vesz igénybe, de ez a legkompaktabb. A meleg feldolgozás után a termőtestekből a nedvesség elpárolog, az alapanyag térfogata 1/3-ával csökken. Fagyott állapotban a sült gomba szorosan illeszkedik a zacskóba, és kevesebb helyet foglal el.

A termék elkészítési folyamata:

A megmosott alapanyagot nem kell szárítani, azonnal levágjuk, más típusú fagyasztásra nem alkalmas nagyméretű példányokat használhatunk.

Tedd egy mély serpenyőbe, fedd le fedővel.

A melegítés során a termőtestek levet adnak, ez teljesen beborítja a gombát.

A folyadék felforrása után a fedelet kinyitjuk, a masszát összekeverjük.

Amikor a nedvesség teljesen elpárolgott, adjunk hozzá napraforgó-, olíva- vagy vajolajat ésfinomra vágott hagymát.

Készre sütjük.

Ezután a terméket hagyjuk lehűlni, csomagoljuk és fagyasztóba helyezzük.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani a ryzhikit

A gombák fagyasztásra való csomagolásánál az egyszeri használatra szánt zacskókat megtöltjük. A kamrából való eltávolítás után a gombákat nem vetik alá ismételt eljárásnak, különösen a frissen. Fokozatosan olvasszuk ki a csomagolásban tároláshoz. Egy nappal a használat előtt a tartályt a fagyasztórekeszből a hűtőszekrény polcára helyezik. A gombát főzés előtt 3 órával kivesszük, ezalatt teljesen felolvad.

Tanács! A ryzhik-et nem szabad vízben kiolvasztani, mert elveszítik piacképes megjelenésüket és formájukat.

A fagyasztott ryzhikov eltarthatósága

Ha betartják a feldolgozási technológiát, a könyvjelzőket és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleti rendszert, a félkész terméket hermetikusan lezárt csomagolásban hosszú ideig tárolják. A feltételek a fagyasztási recepttől függenek:

Nyersanyagok	Feltételek (hónap)
Nyers	12
Sült	4-4.5
Főtt	10
Sós	12

Annak érdekében, hogy a termék ne veszítse el ízét és további szagot kapjon, nem ajánlott csomagolóedényeket hús, különösen haltermékek közelébe helyezni.

Következtetés

A ryzhyki-t télre több recepttel is lefagyaszthatja (pörkölt, főtt, nyers vagy sózott). A fenti módszerek bármelyikével feldolgozott gomba hosszú ideig megőrzi előnyös tulajdonságait, ízét és aromáját. A hidegfeldolgozás folyamata nem igényel különleges készségeket és anyagköltségeket, és időt takarít meg a jövőben az ételek elkészítéséhez.

Következő