Hogyan fagyasszuk le otthon a rebarbarát télire cukorral, püré formájában

Előző
hogyan

A szupermarketek polcain található sokféle zöld ellenére a rebarbara nem olyan népszerű ezen a listán, és ez tisztességtelen, mivel a növény nagyszámú különféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A hasznos anyagok e forrásának biztosításához a termést a nyaralóban termesztheti, a vitaminok téli megőrzéséhez pedig lefagyaszthatja a rebarbarát.

Le lehet fagyasztani a rebarbarát a fagyasztóban?

Az emberi egészségre gyakorolt ​​jelentős előnyök mellett a rebarbara értékes, mert bármilyen hőkezelést elvisel, beleértve a fagyasztást is. Ugyanakkor a hideg hőmérséklet hatása gyakorlatilag nem befolyásolja a zöldség szerkezetét, és a legkisebb mértékben sem csökkenti egyedi tulajdonságait. Ezért minden szakácsnak, aki élvezni akarja ezt a hasznos növényt, vegye figyelembe a fagyasztás több módját. A rebarbara szárát lefagyaszthatjuk:

  • rudak;
  • blansírozott formában;
  • cukorban;
  • pépesítve;
  • szirupban

Bár ezek a fagyasztási módszerek saját árnyalatokkal rendelkeznek, néhány általános szabály vonatkozik rájuk, amelyeket be kell tartani a termék magas színvonalú feldolgozásához.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a rebarbarát

Annak érdekében, hogy a rebarbara megőrizze a hasznos tulajdonságok maximális számát, megfelelően le kell fagyasztani. A sikeres eljárás titka a fagyasztásnak kitett növényrészek gondos kiválasztásában rejlik:

  • Előnyben kell részesíteni a fiatal rebarbarát, mivel a növény öreg levélnyelében magas az emberi szervezetre káros oxálsavtartalom. A zöldség fiatal részei finom textúrájúak és élénk színűek, amelyek fajtától függően zöldtől bíborig változnak.
  • A legkényelmesebb 1,5–2 cm-nél nem vastagabb levélnyéleket lefagyasztani, a felület sima vagy enyhén bordázott.A rebarbara túl domború vagy vastag részei azt jelzik, hogy a növény öreg.
  • A levélnyélek vásárlásakor vagy gyűjtésekor ügyelni kell a méretükre. A 70 cm-nél hosszabb rebarbara nagy valószínűséggel túl öreg ahhoz, hogy elfogyassza.
  • A sérült vagy hervadó növényt nem szabad lefagyasztani. Jobb, ha főzéshez használja, vagy feldolgozásra küldi.

    • Miután a legjobb minőségű rebarbarát választotta, nem szabad azonnal lefagyasztania a fagyasztóban, különben elronthatja a zöldség állagát és befolyásolhatja az ízét. A terméket a fagyasztóba küldés előtt elő kell készíteni:

  • A növény minden részét le kell mosni hideg vízzel, és meg kell tisztítani a szennyeződéstől a fagyás előtt. A megmosott nyersanyagokat szobahőmérsékleten alaposan meg kell szárítani, hogy a zöldek később ne fagyjanak meg.
  • Kézzel kell eltávolítani a bőr felső rostos rétegét a zöldségből, vagy meg kell szabadulni a kemény vénáktól. A rugalmas, lédús levélnyél nem tisztítható.
  • Győződjön meg arról, hogy az összes levéllemezt eltávolította a levélnyélekről.
  • A zöldség kockára vágott részeit tepsire vagy tepsire kell egyenletesen elhelyezni, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, különben egymáshoz fagynak.
  • A tepsit érdemes előre kibélelni egy sütőpapírral: így könnyebben kivehető a levélnyél a fagyasztóból. Ezt követően szigorúan vízszintesen, a felület dőlését elkerülve 2-3 órára a fagyasztóba kell helyezni.
  • Ezután a fagyasztott rebarbarát a tálcáról speciális műanyag tálcákba vagy zacskókba helyezik fagyasztásra.
  • Ha konténerben kívánja lefagyasztani a rebarbarát, hagyjon 1-1,5 cm üres helyet a növény részei és a fedél között, mivel a fagyasztott termékek mennyiségehangerő
  • A zacskók használatakor zárás előtt kipréselheti belőlük a felesleges levegőt. Ezzel helyet takaríthat meg a fagyasztóban.
  • A zöldséges zacskókra vagy tálcákra fel kell írni a fagyasztás dátumát. Ez a művelet segít meghatározni a termékek hozzávetőleges lejárati idejét.

    • Tanács! A növény száradásának felgyorsítása érdekében papírtörlővel nedvesítheti meg részeit.

    Hogyan fagyasztjuk le a rebarbarát kockákra

    A friss rebarbara rúdba fagyasztása univerzálisnak tekinthető, mivel az így tárolt szárak szinte bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók. A zöldséget a következő lépések szerint fagyasztják le:

  • A megmosott és megtisztított növényrészeket apró, 1,5-5 cm-es darabokra vágjuk.
  • A rudakat igyekeznek egyforma méretűvé tenni, hogy kevesebb időbe teljen mindegyik kiolvasztása.
  • A rebarbara darabok mérete attól függ, hogy milyen edényben kerül felhasználásra, ezért érdemes előre eldönteni, milyen célokra fagyasztjuk le a zöldséget. A kis kockák jobban megfelelnek vajtermékek és lekvár töltésére, a nagyok jól jönnek a kompótokban és köretekben.

    • Tanács! A növény részeinek egyenletesebb vágásához használjon fogazott kést.

    Fagyasztott blansírozott rebarbara

    A rebarbarát nem csak nyersen, hanem főtt formában is lefagyaszthatod, előtte blansírozni kell. Sokan ezt a rudas fagyasztási módot részesítik előnyben, mivel a hőkezelt zöldség jobban megőrzi az állagát, fagyasztva sem veszíti el színét. A rebarbarát a következőképpen blansírozzuk:

  • Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel közepes lángon.
  • Az előkészített növényrészeket darabokra vágjuk, és szűrőedénybe helyezzük.
  • A szűrőedényt 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük.
  • Ezután a szűrőedényben lévő forró zöldségeket azonnal hideg vízbe merítjük ugyanennyi időre.
  • Ezután a lehűtött apróra vágott levélnyéleket papírtörlőre fektetjük szárításra. Ezt követően a termék lefagyasztható.

    • Hogyan fagyasztjuk le a rebarbara szárát cukorral

    Leggyakrabban a desszertek és édességek készítésére szánt rebarbarát azonnal lefagyasztják cukorban.

    Fontos! A cukor természetes tartósítószerként működik, és megőrzi a növény összes hasznos tulajdonságát, ezáltal meghosszabbítja eltarthatóságát.

    Fagyasztáshoz hasonló módszerrel 4 evőkanál. finomra vágott levélnyélre lesz szükség 1 evőkanál. kristálycukor:

  • A zöldségdarabokat egyenletesen megszórjuk egy réteg cukorral, hogy teljesen befedje a rebarbarát.
  • Ezután a növényi részeket műanyag zacskókba csomagoljuk, és 3-4 órára fagyasztóba tesszük.
  • A megadott idő elteltével a zacskókat eltávolítjuk, és a rebarbarát kézzel keverjük össze anélkül, hogy a levélnyéleket eltávolítanánk a zacskóból. Ez azért történik, hogy a növény fagyott részeit elválasztsák egymástól.
  • Ezt követően a zöldségeket visszatesszük a hidegbe tárolásra.

    • Hogyan fagyasztjuk le a pürésített rebarbarát

    Habok és szószok készítéséhez kényelmes a rebarbara lefagyasztása, pürét készítve belőle. Ezért:

  • A növények előkészített levélnyéleit részekre vágják.
  • A zöldségdarabokat turmixgépbe tesszük, és addig törjük, amíg egyenletes sűrű masszát nem kapunk.
  • A masszát összekeverjük és kis műanyag edények között elosztjuk. Erre a célra általában tejtermékekből, például tejfölből vagy joghurtból készült műanyag poharakat használnak.
  • A tartályt fedővel lefedjük és a fagyasztóba helyezzük.

    • Tanács! Kívánság szerint a rebarbarapüréhez cukrot is adhatunk az íz javítása érdekében.

    Rebarbara fagyasztása cukorszirupban

    Zöldségek fagyasztásaédes szirupban, akárcsak a cukor esetében, nemcsak megőrzi a termék értékes tulajdonságait, hanem megóvja a romlástól is. Így a növény szirupban való tárolása megakadályozza a levélnyélek kiszáradását és oxidációját. Ezenkívül ez a fagyasztási módszer javítja a rebarbara ízét, és megakadályozza, hogy elveszítse alakját és színét:

  • Keverjünk össze 500 ml kristálycukrot és 1-1,5 liter vizet egy serpenyőben.
  • A keveréket közepes lángon, folyamatos keverés közben forrni melegítjük.
  • Amikor a folyadék felforr, addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
  • A kész szirupot szobahőmérsékleten hagyjuk lehűlni, majd 1-1,5 órára hűtőszekrénybe tesszük.
  • Az apróra vágott rebarbara szárakat tartályokba rakják fagyasztásra.
  • Ezután a zöldségszárakat leöntjük kihűlt sziruppal, hogy a darabok teljesen elmerüljenek benne.
  • A kész terméket a fagyasztóba küldjük.

    • Tanács! A cukor helyettesítésére használhatunk mesterséges édesítőszereket ugyanannyiban.

    Hogyan kell megfelelően tárolni és kiolvasztani

    A fagyasztott rebarbarát zárt műanyag tálcákban, poharakban vagy speciális rögzítőkkel ellátott légmentesen záródó tasakban kell tárolni. Jobb, ha a zöldséget a fagyasztó alsó rekeszébe helyezzük, mert ott minden másnál alacsonyabb a hőmérséklet. Az ilyen körülmények között elhelyezett termék eltarthatósága 10-12 hónap.

    Ha szükséges a növény levélnyeleinek leolvasztása, akkor erre a legalkalmasabb hely a hűtőszekrény szintje, ahol a hőmérsékletet +2 és +5 °C között tartják. Ezenkívül a leolvasztás szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben is elvégezhető, a készüléket a megfelelő üzemmódba állítva.

    Fontos! Mint minden más termék, a rebarbara sem újrahasznosíthatófagyasztó Felolvasztás után a zöldséget a lehető leghamarabb fel kell használni.

    Mit lehet főzni fagyasztott rebarbarából

    A kulináris kísérletek kedvelői nyugodtan lefagyaszthatják a rebarbarát anélkül, hogy félnének a zöldség minőségétől: ebben a formában ízben és állagban semmivel sem rosszabb, mint a friss változat. A fagyasztott termékből ugyanazok az ételek készíthetők, mint a nyers termékből. Igen, a szeletekre vágott rebarbara ideális köretekhez, salátákhoz, kompótokhoz, kvassokhoz, lekvárokhoz, lekvárokhoz. A sziruppal bevont vagy kandírozott zöldség ízletes összetevője a pitéknek, zselének, lekvárnak és szuflának. A rebarbarapüré kiváló alapja lesz krémeknek, haboknak, fagylaltoknak és turmixoknak.

    Következtetés

    Nyilvánvaló, hogy nem nehéz lefagyasztani a rebarbarát, ha ismeri a növény ily módon történő téli betakarításának jellemzőit. Fagyasztott formában a termék ugyanolyan ízletes és hasznos marad, mint a nyers formában, és bármilyen receptben felhasználható lesz, amire a szakács fantáziája képes.

    Következő

    Olvassa el tovabba: