Házi bor kék és sárga szilvából

Előző

A közkedvelt szilvaborok, amelyeket az állítólagos japán termékek miatt ismerünk, tulajdonképpen szánalmas pótlékok, és a legtöbb esetben újrahasznosított boranyagból készülnek. A szilvaborokat házilag készítjük, saját termesztésű, 100%-ban természetes gyümölcsök felhasználásával. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen házi bort a kora ősszel szüretelt kék, sárga és tövises záporokból.

sárga

A szilvából fehér és vörösbor készíthető, beleértve a sötét rózsaszínt is. A technológia minden típusú csapból készült bor esetében azonos, és csak a sörcefre összeállítási szakaszában tér el. A szilvabor készítésének legnehezebb szakasza a lé kinyerése, mivel a szilva sok pektint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely a pépet kocsonyaszerű masszává alakítja. Az almaborral ellentétben a szilvaborok cukrosabbak, így az erjedési folyamat általában intenzívebben megy végbe.

A csapból készült bor receptje a borászok technológiája szerint

Minden szilva kevés savat tartalmaz, és néha nem elég édes, így a bor nem elég erős, és a pektin miatt sokáig tart, amíg megvilágosodik. Borkészítésre alkalmasabbak a kékszilva egyszerű fajtái, például az Ochakivska kékszilva, amelyek több savat (körülbelül 1,2%) tartalmaznak. A desszert- és likőrborok legjobban a kékszilvából készülnek, nehezebb erős borokat készíteni, és az asztali borral egyáltalán nem megy, kivéve a terrine, amely a legalkalmasabb boranyag.

A Mirabelle, valamint a sárga (tojás) szilva más fajtái, beleértve a szilvát is, ideálisak a fehér szilvaborhoz. A könnyű és erős asztali borok jobban elkészíthetők mirabellából, az édes borok más sárgákból. Elvileg az alábbiakban táblázatokat mutatunk be a sörlé összetételének arányával, és ez elegendő lesz a tapasztalt borászok számára. Az ital elkészítésének részletes folyamata körvonalazódikújoncok

1. Gyümölcsök betakarítása. A szilvát a lehető legkésőbb kell leszedni, amikor már hullani kezdett. Ideális esetben a magzat farka körüli területnek fel kell görbülnie. Mindenesetre az összegyűjtött gyümölcsöket napra kell fektetni, és 2-3 napig száradni kell - ezalatt a gyümölcslé sűrűbb, illatosabb és édesebb lesz. Ez a folyamat szükséges ahhoz is, hogy a gyümölcsöket baktériumokkal és gombákkal gazdagítsák, amelyek szükségesek az erjedési folyamat elindításához.

2. Gyümölcslé beszerzése. A bogyókat nem kell megmosni. Jobb eltávolítani a csontokat, különben keserű mandula ízét és illatát adhatják az italnak. Ha azonban szereti a mandula ízét, nem távolíthatja el a magokat. Ezután az összes gyümölcsöt erős edénybe kell helyezni, és alaposan fel kell verni, egyszerűen fogalmazva, minden gyümölcsöt pürévé kell tenni.

Ezután a kapott pürét vízzel kell önteni. Ha nem mélyed el a borászok rideg valóságában, követheti az 1:1 arányt, vagyis 1 rész szilvapüréhez adjon 1 rész tisztított vizet. Ha szigorúbb recepteket használ, amelyek figyelembe veszik a különböző szilvafajtákat, adjon hozzá annyi vizet, amennyit a sörcefre receptje jelzett (lásd az alábbi táblázatot).

A kapott keveréket gézzel kell lefedni, és szabad levegőn kell hagyni +20 fok alatt. Az erjedési folyamat beindulása (habképződés) után, ami általában 2-3 nap múlva következik be, a pürét vízzel alaposan át kell szűrni egy finom hálón vagy rongyon. Nem lesz többé szükségünk szárazanyagokra és magokra, a szilvából származó kivonatot, amit kényelmi okokból szilvalének fogunk nevezni, érdemes erjesztőedénybe (hordóba, kádba, üvegpalackba, dobozba stb.) önteni.

3. Erjedés. Kezdetnek el kell készítenünk a borunk sörét, vagyis a szükséges mennyiségű cukrot hozzá kell adni a szilvaléhez. Ezérthasználja az 1. és 2. táblázat adatait.

Az 1. táblázat a borkészítés receptjeit tartalmazza:

  • Egyszerű zuhanyozásból (cukortartalom 10%, savtartalom - 1,2%), szilvához is alkalmas.
  • Szilvából, uborkából, uborkából stb. (cukortartalom 11%, savtartalom - 0,7%).
  • Kökényből (cukortartalom 13,5%, savtartalom - 2,7%, beleértve a csersavat 0,4%)

    • Táblázat 100 liter sörlé összeállításához 80 liter szilvabor készítéséhez kék szilvából és szilvából

    kell

    A 2. táblázat a borkészítés receptjeit mutatja be:

  • Mirabelle-ből (cukortartalom 13,5%, savasság – 0,8%).
  • Sárga szilvából (cukortartalom 13%, savasság - 0,7%).

    • 100 liter sörlé összetételének táblázata 80 liter szilvabor készítéséhez fehér szilvából

    Megjegyzés: 1 – könnyű asztali bor; 2 – erős asztali bor; 3 – erős bor; 4 – desszertbor; 5 - likőrbor.

    Kérjük, vegye figyelembe: egyes borok receptjeiben, különösen az erős és desszert borok, a vinokamennye és a csersavak szerepelnek az összetevők között. Borkősavat vásárolhat a borászok üzleteiben, vagy helyettesítheti közönséges citromsavval. A csersav alatt többnyire tannint (gallotannic sav) értünk, a gyógyszertárakban árusított halványsárga, barnásbarna por. A savak, különösen a csersavak növelik a bor szilárdságát, vagyis csökkentik annak valószínűségét, hogy a tartós tárolás következtében megromlik. Ha van rá lehetőség és vágy, érdemesebb ezeket az összetevőket a megadott mennyiségben hozzáadni a szilvaborhoz.

    Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot a cefrehez, és jól keverjük össze. A tartályt legfeljebb ?-vel töltjük fel, mivel a bor az erjedési folyamat során aktívan habzik. Ezt követően hidraulikus tömítést szerelünk a fermentációs tartályra, amely blokkolja az oxigén hozzáférését és lehetőséget ad a szén-dioxid számáramenj ki A hidraulikus tömítés kialakítását részletesen megvizsgáltuk a házi almabor készítéséről szóló cikkben.

    A hidraulikus szelepekből készült fermentációs edényt sötét helyen kell elhelyezni, ahol állandó 20-22 fokos hőmérsékletet tartanak fenn. Egy-másfél hónapig kell erjednie, az erjedés akkor ér véget, amikor a gázkibocsátás leáll. Ha egy hét elteltével az erjedés nagyon lelassult, a sörcefrét újra jól összekeverheti, vagy rendszeresen, akár naponta többször is megteheti. Az erjedt bort lecsepegtetik az üledékről, és érlelésre küldik.

    4. Érés. A csapból készült házi bort nagyon sokáig derítik, és különleges eljárások nélkül nagyon nehéz teljesen átlátszóvá tenni. Elvileg, aki nem bánja a zavarosodást, 2-3 hónapos érlelés után ihat szilvabort, ami sötét, hűvös helyiségben (például pincében) történjen. Ugyanakkor egyes borászok azt javasolják, hogy legkorábban egy hónap múlva távolítsák el a seprőből, és jobb, ha várnak kettőt. Ha van lehetőség várni - várjon 2-3 évet, ezalatt a bor végre megvilágosodik, de a zavarosság továbbra is megmarad.

    A teljes világosításhoz használhat: zselatint, csirkefehérjét, tannint vagy halragasztót. Zselatinnal a legegyszerűbb: 100 liter borhoz 10-15 g zselatint veszünk. Ehhez a zselatint egy napig hideg vízbe kell áztatni, ezalatt a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni. A megduzzadt zselatint fel kell oldani meleg vízben vagy felforrósított borban, és ezt az oldatot az érlelő borba önteni. Várjon 2-3 hetet, amíg a bor teljesen kitisztul - a zselatin felveszi az összes zavarosságot, és leülepszik az aljára. Ezután kivesszük az italt az üledékből, és ízletes, átlátszó szilvabort fogyasztunk.

    Valószínűleg ez az egyik legegyszerűbb házi szilvabor recept, amelymegtalálható a világhálón. Reméljük, most már otthon is készíthet szilvaborokat, megfeledkezve arról a nyomorult, perverz japán italról, amit a kapitalisták büszkén bornak neveznek.

    Következő

    Olvassa el tovabba: