Fűszerek a pilafhoz, milyen fűszereket kell hozzáadni az ételhez

Előző

Ez a keleti étel az egyik leghíresebb a világon. A húsos rizst minden országban másképp készítik, saját összetevőkészlettel és egyedi technikákkal. Az egyetlen dolog, ami változatlan, az a pilaf fűszerkeveréke. Különleges ízt és aromát adnak a rizsnek, amely megkülönbözteti az ételt sok mástól.

Ízesítők a pilafhoz

A fűszerek nemcsak fűszeressé és fűszeressé teszik az üzbég ételeket, hanem tartósítószerként is hatnak. A forró országokban a pilaf fűszerezése szükséges a termék hosszabb eltarthatósága érdekében. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz? Azt:

sáfrány;
kömény;
látomás;
borbolya;
paprika;
fokhagyma;
hagyma.

Szinte minden pilaf receptben a fő fűszerek mellett fekete és/vagy pirospaprika is szerepel). Az égető fajták pikáns fűszerességet adnak az ételnek. A borsot pedig frissen és szárítva is használják. Kívánt esetben ma lehetőség van kész fűszerkeverékek vásárlására pilafhoz, amelyben az összes szükséges komponenst megfelelő arányban kombinálják.

Csirkével

Minden húsfajta jobban "hangzik" bizonyos típusú fűszerekkel. Ideális fűszerek a csirkehús pilafhoz:

Kömény. Kis szürkés-zöld vagy barna magvak. A fűszer kifejezetten sajátos illatú és fűszeres utóízzel rendelkezik. A köményt nemcsak a leírt tulajdonságai miatt adják a húsételekhez, hanem azért is, mert javítja az emésztési folyamatot.

Kurkuma. Ez a sárga por a rizs, levesek és zöldségek jól ismert fűszere. Gyönyörű arany színt, friss illatot és enyhén fűszeres ízt ad a rizsnek. Mérsékelten kell hozzáadni, nehogy elnyomja a fő összetevők ízét.

Fokhagyma. A zöldséget a pilaf elkészítéséhez nem csak megváltoztatására használjákíztulajdonságok, hanem az étel készenlétének mutatója is. Ehhez fokhagymafejeket helyezünk a rizs tetejére: amikor megpuhulnak, kész a pilaf.

Paprika. A vörös por őrölt édes paprika (bolgár). A fűszer a húsos rizsnek édes ízt és nagyon kellemes könnyű aromát ad. A paprika jól passzol a fokhagymához, fekete vagy pirospaprikához.

Bárányból

A bárányos pilaf fűszerezése során a szakácsok kizárólag az ízlésükre hagyatkoznak. Mivel az étel elkészítésének folyamatát kreatívan kell megközelítenie, csak azokat a fűszereket adja hozzá, amelyeket szeretne, például:

Kakukkfű. Ez a szárított kakukkfű, különleges pikantériát ad a húsételeknek, beleértve a bárányhúsos pilafot is. A fűszer tökéletesen kombinálható fokhagymával és friss fűszernövényekkel.

Kömény (Zira). A fűszert széles körben használják a mexikói és kaukázusi konyhában. Éles, keserű-fűszeres íze van, enyhe diós illattal. A zira illata édes, kissé a köményre emlékeztet. A köményt a bárányos rizs ideális fűszerének tartják.

Chile A borsot apróra vágva és szárítva értékesítik. Kifejezetten élességet ad a pilafnak, és serkenti az emésztési folyamatot.

Borbolya. Fűszere fekete vagy piros aszalt gyümölcs (fajtától függően). A borbolya fűszerezés fanyar savanyú ízű, amely kiegészíti a pilaf ízek készletét, kontrasztosabbá téve azokat.

Marhahússal

Az étel íze nagymértékben függ a szakács által használt pilaf fűszerektől. Fontos a megfelelő fűszerösszetétel kiválasztása, hogy a marhahúsos rizs harmonizáljon velük. A következők tekinthetők optimálisnak:

Sáfrány. Fonalak vagy sötétvörös (barna) por megjelenésű. Nagyra becsülik fényességéért,kifejező íz és a termékek gyönyörű arany tónusú színezésének képessége. A tapasztalt szakácsok a sáfrányt nem más fűszerekkel kombinálva, hanem kizárólag külön-külön használják. A fűszerezés forróvá és fűszeressé teszi az ételt, ezért kis mennyiségben kell hozzáadni.

Koriander (koriandermag). A magvak mérsékelten édeskés illatúak és enyhén fás illatúak. A koriander a kaukázusi ételek elengedhetetlen fűszere, mivel lágyítja a keleti nemzet konyhájára jellemző csípős ízeket. A koriandermag jól passzol a chili paprikához és a fokhagymához.

Bazsalikom. A növénynek tartós szaga van, ami nem mindenkinek tetszik. Valami a szegfűszeg és az édesgyökér között van. Kis mennyiségben a bazsalikom pikantériát és frissítő jegyet kölcsönöz az ételnek. Ha nagy mennyiségű füvet használ a főzéshez, keserű ízű lesz.

Keleti fűszerek

Az olyan fűszerek, mint a borbolya, a zira és az őrölt sáfrány különleges keleti aromát és ízt adnak a pilafnak. Jobb, ha tömeg szerint vásároljuk meg őket a piacon. A zira és az ízesítőszerű sárgarépamagok megkülönböztetéséhez ujjaival törje össze a magokat - nem nehéz megkülönböztetni az igazi fűszert szag alapján. A szakácsok a szárított fekete borbolya vásárlását javasolják rizshez, de ennek hiányában a piros bogyók is megfelelőek. Kellemes savasságot adnak az ételnek.

A sáfrány vásárlása a legproblémásabb kérdés, mivel a természetes fűszer nagyon magas költséggel jár. Amit a piacon 20-40 rubel/kanál áron árulnak, az nem más, mint a kurkuma. Tulajdonságait tekintve a fűszer nem sokban különbözik a sáfránytól: éles ízű, finom citrusos bors illata van. A pilafhoz apránként sárga port kell hozzáadni - tk. 1 kg húshoz. Ez elegendő ahhoz, hogy az elkészített étel megkapja a kívánt aromát és kellemességetarany árnyalatú.

Az üzbégek nem használnak szárított gyümölcsöket a rizs bárányos elkészítésekor - kizárólag vegetáriánus ételbe teszik. Más keleti nemzetiségek előszeretettel ízesítik a pilafot szárított sárgabarackkal, fügével, mazsolával és aszalt szilvával. Ha a húsételeket szereti kombinálni aszalt gyümölcsökkel, akkor válasszon kevésbé fényes gyümölcsöket, hogy elkerülje a vegyszeresen kezelt termékeket. A sárgabaracknak és az aszalt szilvának töpörödöttnek, kis lepedéknek és egyenetlen színnek kell lennie.

Videó: kész fűszerek a rizshez

Következő