A lédús szelet titkai

Előző

A csavart darált húsból készült, különféle kenyér-, liszt-, tojás- és zöldségadalékanyagokkal, serpenyőben növényi olajban megsütve, párolva vagy sütőben sütve készült termékeket szeletekneknevezik. A belsőségekből készült zöldség-, gomba- és halszeletekhez is számos recept létezik.

Minden háziasszony szellős, ízletes és étvágygerjesztő szeleteket készíthet a házban kapható különféle termékek felhasználásával. Van egy egész lista a tapasztalt szakácsok általános ajánlásairól, amelyek lehetővé teszik, hogy a késztermékeket a lehető leglédúsabbá tegye.

titkai

Tippek a húsgombóc sütéséhez

1. Régóta megfigyelhető, hogy minél több féle hústhasználnak a húsgombócok elkészítéséhez, annál finomabb lesz a kész étel. Leggyakrabban háromféle húsból ajánlatos szeleteket főzni. A kombinációk nagyon sokfélék lehetnek, például pulyka + csirke + disznózsír, marha + sertés + bárány, borjú + sertés nyak + csirke stb.

2. A szeletek lédússágának növelésének két titka van:

  • Adjunk disznózsírt bármilyen darált húshoz.
  • Ha szeleteket formázunk, minden szelet közepére tegyünk egy kis darab vajat, lehetőleg házi készítésűt.

3. A húsgombóc klasszikus receptje magában foglalja a kenyér használatát, mivel ez hozzájárul a lé jobb megőrzéséhez a késztermékekben. A tapasztalt háziasszonyok megpróbálnak forralt vízben vagy teljes tejben áztatott zsemlemorzsáthasználni. Ez azért történik, hogy a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsák a glutént a kenyérből.

4. Kenyér helyett használhat búzadarát, fél kiló darált húshoz egy evőkanál búzadara. Az egyetlen feltétel, hogy a darált húsból darával ne azonnal, hanem 20-30 perc múlva készítsünk szeleteket, hogy a búzadara jól megdagadjon.

5.A szelet további lédússágát a hagymalébiztosítja. Adjuk hozzá a hagymát a darált húshoz, a húsdarálón csavarjuk át a hússal együtt.

6. Külön pikantériát és finomságot ad a kész termékeknek az előzőleg kukoricaolajon megpirított hagyma. A receptben megadott hagymát 2 részre osztjuk, az egyiket darált húsba csavarjuk, a másikat megpirítjuk.

7. A darált húshoz a vöröshagyma mellett ajánlatospréselt fokhagymát és apróra vágott kerti fűszernövényeket tenni. A koriander, a bazsalikom és a rakéta jól kiemeli a késztermék ízét. Télen szárított gyógynövényeket használnak.

8. A fűszerek közülajánlatos frissen őrölt paprika keveréket (illatos, fekete, fehér) hozzáadni a szelet darált húshoz.

9. A darált húshoz a konyhasó mellett cukrot adunk, fél kilónként egy teáskanálnyi mennyiségben. A cukor az, amitől a kész pogácsák szaftosabbak és ízletesebbek.

10. A darált hús jó minőségű megkötésére tojást használnak, de úgy gondolják, hogy a fehérje extra merevséget ad a kész szeleteknek. Ennek megelőzésére van egy kis titok- először a sárgáját adjuk a darált húshoz, majd a dagasztás legvégén a habbá vert tojásfehérjét, és máris a termékei lesznek bujabb és gyengédebb az íze.

11. A legtöbb háziasszony úgy verte meg a darált húst, hogy az asztal munkafelületére vagy egy keverőtálba dobja. Ez az egyszerű manipuláció lehetővé teszi, hogy a szeleteket gyengédebbé és lédúsabbá tegye. Ugyanez a hatás érhető el a darált hús hosszabb (legalább 10 perces) dagasztásával.

12. Kotlett sütéséhez a legjobb a kukoricaolajhasználata, amely a tudósok kutatásai szerint a legjobban ellenáll a magas hőmérsékletnek. Soha ne süssünk szeleteket lenmag- és olívaolajban, mert nem bírják a hőt és nagyszámú rákkeltő vegyületet bocsátanak ki, amikormagas hőmérsékletű

13. A szeleteket jobban panírozzuk zsemlemorzsába, amely keményebb kérget hoz létre, mint a liszt, amennyire csak lehetséges, a finom levet megtartja a termékekben.

14. A megformázott és bepanírozott termékeket egy jól felmelegített serpenyőretedd, hogy azonnal étvágygerjesztő kéreg alakuljon ki, és közepes lángon süsd meg.

15. Csak egyszer ajánlott megforgatni a pogácsákat, mivel minden alkalommal, amikor a serpenyőben megforgatjuk, a termékek keményebbé és szárazabbá válnak.

16. Miután megfordítottad a szeleteket, csökkentsd a hőt, és a sütés végén fedd le a serpenyőt. Egy ilyen egyszerű manipuláció lehetővé teszi számukra, hogy "emelkedjenek", lédússágot és gyengédséget adnak.

17. Ha szívós, öreg húsból készítünk szeleteket, akkor a sütés végén öntsünk egy kis húslevest vagy vizet a serpenyőbe, fedjük le, és pároljuk 5-10 percig.

18. Tálaljuk az asztalra forró szeleteket, a portól, a hőtől. Nem szabad az elkészített darált hús teljes adagját egyszerre megsütni. Jobb, ha hűtőbe teszünk belőle, és a következő étkezésig sütjük, hogy friss szeletekkel kedveskedjünk a háztartásnak, ahogy mondani szokás, csak a serpenyőből.

Használja ajánlásainkat, és meg fog lepődni az eredménnyel. És mindenki, aki kóstolta a szeleteket, sokáig emlékezni fog a kitűnő ízére.

© zakustom.ru

Következő

Olvassa el tovabba: