A növényi és állati fehérjék megfelelő használata

A fehérje a szervezet szerkezeti alkotóeleme, amelyből szervei és szövetei keletkeznek. A fehérje szükséges a sejtekben és szövetekben bekövetkező károsodások pótlásához vagy helyreállításához.A fehérjék hiánya az étrendben nem lassítja le az ember megjelenésére gyakorolt hatásokat (a haj és a köröm veszít fényéből, a bőr romlik), az izomszövet hajlamos a pusztulásra, mivel a szervezet saját sejtjeit használja "javításra" .

A fehérjék rendkívül szükségesek a gyermekek számára, mert ebben az időszakban a test alapja - a csontok és az izmok - rakódik le. A testtömeg növelését célzó sportoló fehérje táplálkozásra vált. Minden fogyókúrás étrendben, különösen a hosszú étrendben, korlátozni kell a szénhidrátok fogyasztását, de tartalmaznia kell fehérjéket és növényi zsírokat. A műtét után a páciens első étkezése csirkehúsleves és főtt csirkefilé, amely tiszta fehérje. A fehérje pótolhatatlan és fontos az étrendben minden diéta mellett és bármely életkorban.

Tartalom

1 A fehérjék funkciói
2 Fehérjeforrások
3 A fehérjék feleslegének és hiányának következményei
4 Mi a különbség a növényi és állati fehérjék között?
5 fő szabály a fehérjék használatához (Videó)

A fehérjék funkciói

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjunk a fehérje fontosságáról az élelmiszerekben, nézzük meg ennek a komponensnek a fő funkcióit az emberi szervezetben:

Fő – épület: a sejtek növekedése, pótlása és helyreállítása.
Katalitikus: az enzimek felgyorsítják a biokémiai anyagcsere-folyamatokat.
Szállítás: bizonyos anyagok hordozói, például globin a vér hemoglobinjában, amely oxigént szállít.
Genetikai: információt hordozó kromoszómák.
Contractile: miozin, a kontraktilis izomrostok fehérje.
Védő:az immunglobulinok fertőtlenítenekidegen anyagok.
Homeosztatikus– a víz- és pH-egyensúly fenntartása.
Energikus- (mint a zsírokban), de ez veszteséges, sőt káros energia, mivel a fehérjék húgysavat szintetizálnak, amelynek feleslege köszvényt vagy urolithiasist fenyeget.

Fontos tudni: az életkor előrehaladtával a fő funkció energikussá válik, mivel csökken az építkezéshez szükséges fehérjeszükséglet. Ezért indokolt csökkenteni a fehérjéket az étrendben. De a valóságban a fehérjefogyasztás nem csökken. A szervezetben az anyagcsere zsíros termékei - a kreatinin és a húgysav - felhalmozódnak, amelyek öregedéshez vezetnek.

Fehérjeforrások

A fehérjetermékek kötelezőek a táplálkozásban, és nem helyettesíthetők semmivel. Az emberi test 25%-a fehérjevegyületekből áll, de a szervezet fehérjetartaléka elenyésző.Ráadásul a fehérjét alkotó 20 bázikus aminosavból csak 12-t állít elő az emberi szervezet – ezek helyettesítő aminosavak. Másoknak, amelyeket esszenciális aminosavaknak neveznek, táplálékkal kell bejutniuk a szervezetbe. Nélkülözhetetlenek: valin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, triptofán, fenilalanin.

A fehérjék állati és növényi eredetű termékekben találhatók.Az élelmiszerben lévő fehérje mennyisége határozza meg annak biológiai értékét és emészthetőségét. Ha a fehérjék nem tartalmaznak esszenciális aminosavak komplexét, vagy nem elegendőek, akkor hibásnak minősülnek.Ezek növényi fehérjék (gabonafélék és hüvelyesek, diófélék és magvak, burgonya és mások). A fehérjék akkor tekinthetők teljesnek, ha minden esszenciális savat tartalmaznak. A teljes értékű termékek közé tartoznak az állati eredetű termékek, közel áll hozzájuk a hajdina és a zabdara fehérje. A halak és a szárnyasok fehérjevegyületei szívódnak fel legjobban az emberi szervezetben.Az állati fehérjék növelik a vér koleszterinszintjét, amirossz. Ezért használjon különböző eredetű fehérjéket.

A dietológiai fehérjék 4 osztályba sorolhatók.

Első osztályú– táplálkozási specifikus fehérjék, amelyek képesek pozitívan megváltoztatni az aminosavak képét a szervezetben. A csirke tojás és a tej tartalmazza ezeket.
Második osztály– magas biológiai értékű fehérjék és esszenciális aminosavak gazdag készlete. Húsban és halban, szójában található.
Harmadik osztály– csökkent biológiai értékű fehérjék; a gabonafélék tartalmazzák őket.
Negyedik osztály- tápérték nélküli fehérjék, amelyek nem tartalmaznak esszenciális aminosavakat (zselatint).

A fehérjék feleslegének és hiányának következményei

A fehérjetöbblet számos negatív következményben tükröződik.

A máj és a vesék munkája romlik. Ezek a szervek nem tudnak megbirkózni a bejövő aminosavak, a fehérjeanyagcsere termékek megnövekedett tartalmával. A belekben fokozódnak a rothadási folyamatok.
Az idegrendszer túlzottan izgatott.
Megnyilvánul a hypoavitaminosis.
Elhízás alakul ki.
Megjelenik a köszvény.

A fehérjehiány is nagyon veszélyes, különösen a bébiételeknél.Gyermekeknél az alultápláltság vagy az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek hátterében dystrophia alakul ki, amelyben a csontváz kialakulásának és a vérképzésnek a folyamata megzavarodik. Gátolt a növekedés és a szellemi fejlődés, csökken a testsúly, elvékonyodik a bőr alatti zsírredő, gyengül az izomzat, csökken az immunvédelem, zavar a hormon-, vitamin- és zsíranyagcsere.

A fehérjehiány a felnőttek szervezetében vegetáriánus étrend vagy hosszan tartó koplalás (általában öngyógyítás) vagy saját maga által kiválasztott fogyókúra esetén fordul elő. A vegetáriánusok fehérjehiányát pótlókészletet tartalmazó gyógyszerekkel, illesszenciális aminosavak. A szabad formájú aminosav-kiegészítők (fehér kristályok) azonnal bejutnak a véráramba. A leginkább kompatibilis készítmények az aminosavak L-formájából származnak, amelyek a lehető legnagyobb mértékben megfelelnek az emberi test biokémiájának.

Mi a különbség a növényi és állati fehérjék között

Az első különbség a fehérje eredete.A növényi fehérjék a növényekben képződnek, az állati fehérjék állati eredetű termékeket (tej, sajt, tojás, mindenféle hús és belsőség, hal) tartalmaznak.

A második különbség a fehérje biokémiai összetétele.Az állati fehérjék tartalmaznak minden aminosavat, beleértve az esszenciális aminosavakat is, azokat is, amelyeket az emberi szervezet nem termel. A növényi fehérje nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, így nem képes maradéktalanul kielégíteni a szervezet igényét ezekre. Ez a fő érv a vegetarianizmus ellen.

A vegetáriánusoknál gyakran megfigyelhető betegségek, mint például a fejfájás, a gyomor- és bélrendszeri rendellenességek vagy a szív- és érrendszeri rendellenességek sokak szerint a kizárólag növényi ételek fogyasztása következményei. Ez részben igaz, nem minden kezdő vegetáriánus tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni az étrendet, hogy minden szükséges fehérjét megkapjon. De létezik ilyen lehetőség.

A növényi eredetű élelmiszerek megfelelő arányban és változatos kombinációban történő fogyasztásával elegendő mennyiségű hasznos fehérjéhezés még több, így aminosavhoz juthatunk, mint kizárólag állati eredetű termékek fogyasztásával. A keleti országok lakosai nagyra értékelik a szóját, helyettesítik vele a húst, a túrót és a túrót. Az eredmény az elhízott emberek alacsony százaléka és a hosszú életű emberek nagy százaléka.

A fehérjék használatának fő szabályai (Videó)

A fehérjéket minden étkezésnek tartalmaznia kell: a főétkezésekben a napi norma legfeljebb 30% -a, a rágcsálnivalók - 5%. A fehérje táplálkozás kicsinysége ebben az aránybanegész nap jól érzi magát. Kis mennyiségű fehérje jobban felszívódik.

A növényi és állati fehérjék kombinációja optimalizálja az élelmiszerek aminosav-összetételét.Azok, akik azt hiszik, hogy a növényi fehérjék haszontalanok, tévednek, mert a teljes értékű állati fehérjék aminosavainak egyensúlyára támaszkodnak. Itt nem csak az esszenciális savak tartalma a fontos, hanem százalékos arányuk is. Egyes állati fehérjékben nincs elegendő aminosav, és ezeket növényi eredetűekkel lehet kiegészíteni. Példák ideális kombinációkra: hajdina hússal, zabpehely tejjel.

A fehérjetartalmú ételeket megfelelően készítse elő.Az alacsony hőmérsékleten főzött állati fehérjék (minél tovább, annál jobb) könnyebben emészthetők és gyorsabban felszívódnak. A táplálkozási szakemberek főtt vagy sült ételeket ajánlanak az embereknek.A növényi fehérje nehezen szívódik fel, ezért jobb, ha a termékeket előkezelésnek és hosszú távú hőkezelésnek vetik alá (például áztassa be a babot több órán át, ürítse ki a vizet, majd főzze meg). Ez a készítmény elősegíti az élelmiszerek gyors emésztését és a fehérje könnyű asszimilációját.