A gombák előnyei és kárai, mintjobban elkészítik és fogyasztják

A gombák egy különálló biológiai birodalom képviselői. Szerkezetük nagyban különbözik a növényekétől, állatokétól és rovarokétól, de hatalmas mennyiségű hasznos anyag van bennük, ezért fontos helyet foglalnak el étrendünkben. A gazdag ásványianyag-összetétel a gyümölcsökkel, a szénhidrát-összetétel a zöldségekkel, a nagy mennyiségű fehérje a hússal egy sorba helyezi ezt a terméket. De sajnos ezt a gazdagságot meglehetősen nehéz felszívni, így nem mindenkinek való.

Tartalom

1 A gombák hasznos tulajdonságai
2 Mi árthat? (Videó)
3 Ki ne egyen gombát?
4 Milyen formában célszerűbb használni őket?
5 Erdő vagy művelt?
6 A biztonságos használat szabályai

A gombák hasznos tulajdonságai

A gomba értékes fehérjevegyületek jó forrása. Az emberi test normális működéséhez szükséges 18 aminosavat tartalmaznak. 100 gramm gomba 4 gramm fehérjét, 3 gramm szénhidrátot és 1,3 gramm zsírt tartalmaz. A legértékesebb zsírösszetevők a telítetlen zsírsavak, a zsírsavak gliceridjei és a lecitin. De tömegük nagy része víz. A szárított gombák háromnegyede fehérjékből áll.

Ennek az értékes terméknek a szisztematikus használata lehetővé teszi a bőr, a köröm és a haj állapotának javítását, mivel meglehetősen sok vitamint tartalmaz: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Javítják a vérképző folyamatokat is – ez annak köszönhető, hogy a gombában több B-vitamin van, mint sok gabonafélében és zöldségben.

A gomba kiváló fehérjeforrás

Rengeteg értékes nyomelem található benne, például kalcium, kálium, foszfor, réz, mangán, cink és kén. A gombák különleges összetételüknek köszönhetően eltávolíthatják a vérből a káros koleszterint és erősíthetik a szív- és érrendszert. Használatukpozitív hatással van a szívizom munkájára, és segít megelőzni egyes szívbetegségeket. A gombákban található cink és réz hozzájárul a vérképzéshez, és részt vesz az agyalapi mirigy hormontermelésében.

Ezenkívül a gombák hasznos béta-glükánokat tartalmaznak, amelyek hatása pozitívan befolyásolja az immunrendszer munkáját, és segít megelőzni a rákot, valamint a melatonint - az egyik legerősebb természetes antioxidánst.

Mi árthat? (Videó)

A gazdag kémiai összetétel és a rengeteg hasznos tulajdonság ellenére a gombákat egyáltalán nem sorolják a hasznos és diétás termékek közé. Ennek számos oka van. Az egyik legfontosabb a magas kitintartalmuk, amelyet az ember nagyon nehezen emészt meg. Ráadásul a gombák képesek lelassítani a gyomornedv kiválasztását, ami még megnehezíti az emésztést.

A mérgező gombák, például a halvány gombagomba gyakran végzetes következményekkel járnak

Az emésztési folyamat zavart okoz, ami a velük együtt használt egyéb termékek rossz felszívódásához vezet. Éppen ezért még egészséges emberek sem élhetnek vissza a gombával. A legtöbb kitint a lábak tartalmazzák, érdemes kidobni, vagy legalább a felső réteget eltávolítani.

Csak egy halvány gombagomba elegendő mérget tartalmaz négy ember megmérgezéséhez.

A gombák másik jelentős hátránya a káros anyagok felhalmozódása. A kis szivacsokhoz hasonlóan a vízből, a talajból és még a levegőből is összegyűjthetik őket. A nehézfémek sói, sőt a radioaktív részecskék is gyakran megtalálhatók a szennyezett területeken nőtt gombákban. Ugyanakkor minél nagyobbak, annál több káros anyagot tartalmazhatnak.

Ezért nem szabad utak közelében vagy ipari övezetekben, valamint nagyvárosi pázsitokon gyűjtött gombát enni. Érdemes túl sokat lemondania természet e birodalmának nagy és régi képviselői.

A botulizmus halálos megbetegedéseinek körülbelül 90%-a az otthon elkészített gombakonzerv használatához kapcsolódik. Még a legbiztonságosabb és legegészségesebb gombák is mérgezővé válhatnak, ha nem tárolják és tárolják megfelelően.

Nem szabad megfeledkeznünk a mérgező gombákról. Nemcsak súlyos mérgezést okozhatnak, hanem végzetes következményeket is okozhatnak. Sok olyan feltételesen ehető gomba létezik, amelyek csak komoly feldolgozás után használhatók fel. Ha nem megfelelően főzi őket, jelentős egészségkárosodást okozhat. Azokban az esetekben, amikor nincs bizalom a gomba 100% -os ártalmatlanságában, jobb, ha nem veszi be.

Ki ne egyen gombát?

Mint már említettük, a gombák ellenőrizetlen használata még egy teljesen egészséges és fiatal embernek sem lesz előnyös. Ez egy nagyon nehéz étel, amely nagyon lassan emésztődik, és túlterheli a gyomor-bélrendszert. Ezen kívül sok fehérje van bennük, ami szintén erősen megterheli az emésztőrendszert.

A vadon élő gombagyűjtés hagyománya nem minden országban létezik. Ma Oroszországban, Lengyelországban, Magyarországon, Ukrajnában, Ausztriában, Svájcban, Romániában, Kanadában és az USA északi részén gyűjtik őket.

Ezért szóba sem jöhet a gomba használata, ha valakinek bármilyen krónikus betegsége van, még akkor sem, ha nincs akut megnyilvánulása. És ellenjavallt azok is, akik máj- és vesebetegségben, valamint köszvényben szenvednek. Egészséges emberek nem használhatják ezt a terméket, ha jelenleg emésztési rendellenességeik vannak.

Kisgyermekek számára a gomba ellenjavallt

Külön kell mondani a gyermekek gombahasználatáról - ez a termék szigorúan ellenjavallt számukra. A gyermek szervezete nem tud megbirkózni ezzela fehérje és a kitin mennyiségét, így a legjobb esetben emésztetlenül kerülnek ki, a legrosszabb esetben pedig egészen súlyos emésztési zavarokhoz vezetnek. Ugyanakkor nemcsak a tiszta gombák tilosak, hanem minden olyan étel is, amelyben szerepel.

Hány évesen kezdheted el használni őket? Egyes gyermekorvosok 6 éves kortól engedélyezik. De figyelembe véve, hogy a gomba egyáltalán nem nélkülözhetetlen termék, jobb, ha tartózkodik a kóstolástól 10-12 éves korig.

Milyen formában célszerűbb használni őket?

Mindenki tudja, hogy a gomba hőkezelés után fogyasztható. És bár a nyers gomba nem károsítja a szervezetet, jobb főzni. De a magas hőmérsékletnek való kitettség során a gombában lévő hasznos anyagok többsége megsemmisül, és tápértéke meredeken csökken. De a kitin és a legtöbb káros anyag megmarad.

Hagyományosan a svájciak nem gyűjtik a vargányát, mivel mérgezőnek tartják, Olaszországban nem használják a boglárkát, Franciaországban és Németországban pedig ehetetlennek tartják a vargányát.

Még ha az ökológiailag legtisztább és legegészségesebb gombát vesszük is, főzés után ízletes és illatos darabká válik, teljesen haszontalan és nehezen emészthető anyag. Ezért bátran kijelenthetjük, hogy a gomba főzési módja nincs hatással a benne lévő hasznos anyagok megőrzésére.

A gombát főzés előtt fel kell főzni

Ha a lehetséges káros összetevők eltávolításáról beszélünk, akkor jobb a forralás. A főzés során bizonyos mennyiségű, a gombában felhalmozódott idegen komponens a vízbe kerül. Ezért a természetben összegyűjtött összes gombát először háromszor 15 percig kell főzni, és csak ezután kell sütni, sózni vagy pácolni. De emlékezni kell arra, hogy a mérgező fajok saját toxinjai nem fognak eltűnni az ilyen feldolgozásból.

Erdő vagy művelt?

Ma már egész évben lehetőségünk van a friss gomba felhasználására, hiszen több mint 10 fajukat megtanultuk mesterséges körülmények között termeszteni. A legnépszerűbbek a csiperkegomba, valamint a laskagomba, a vargánya és a shiitake gomba. Fő előnyük a vadon élő növényekkel szemben, hogy nem halmoznak fel káros anyagokat, ha minden termesztési technológiát betartanak. Ráadásul miután boltban vásárolt gombát, biztos lehet benne, hogy nem mérgező.

A gombák ipari termesztése lehetővé teszi, hogy ízletes és biztonságos terméket kapjon

Ez a fő oka annak, hogy a legtöbb európai ország már régóta felhagy a betakarítással, és csak mesterségesen termesztett termékeket használ. Mivel a gomba olyan élelmiszer, amelyet kizárólag élvezetre használnak, mert nem sok haszna van belőle, jobb, ha biztonságos és ízletes sampinyont, gombát stb.

A biztonságos használat szabályai

Ha szereti ezt a terméket, de meg akarja védeni magát a használatával járó lehetséges kockázatoktól, akkor jobb, ha tartózkodik az önálló összeszereléstől. Idegenektől sem szabad gombát venni a piacon. Ha szeret az erdőben bolyongani, és a keresés külön öröm számodra, akkor legyen nagyon óvatos. Csak azokat a gombákat szedheti, amelyekben 100 százalékig biztos, és akkor, ha viszonylag ökológiailag tiszta területen nő.

Az erdei gombák nyársa veszélyes csemege

Emellett néhány titkot emlékezni kell:

mivel a gomba rosszul emészthető, jobb, ha nem eszik lefekvés, fürdés vagy nehéz munka előtt, és inkább a könnyebb ételeket részesíti előnyben;
ne használjon gombát az alkohollal egyidejűleg, mivel ez kétszeresen megterheli a szervezetet;
időseknek kerülniük kell ezt a terméket.

Következő