Milyen zsírokat és olajokat érdemes használni a főzéshez

Előző

használni

A főzéshez használt zsírok különbséget tehetnek az egészségedre jótékony és a szabad gyököket dobó élelmiszerek között (amelyekről azt gondolják, hogy az öregedésnek nevezett degeneráció fő oka). Minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy szabad gyököktelnek meg, amelyek a zsírsavláncok megszakadásakor szabadulnak fel. Csak néhány zsír van, amely ellenáll az oxidációnak és az avasodásnak. Mi a meghatározó tényező? Ez a zsírsavlánc stabilitása.

• A telített zsíroka legstabilabb zsírok, mivel zsírsavláncaik rövid vagy közepes hosszúságúak, és nem tartalmaznak kettős kötést a lánc atomjai között, így ezek a láncok biztonságosak és stabilak.

• Az egyszeresen telítetlen zsírokhosszú szénláncú zsírsavak, és mivel a zsírsavláncukban csak egy kettős kötés van az atomok között, meglehetősen stabilak tudnak maradni.

• A többszörösen telítetlen zsírokzsírokból álló hosszú láncok, amelyek atomjai között két vagy több kettős kötés található, így ezek a legkevésbé stabilak az összes közül.

Mielőtt továbbmennénk, kérjük, vegye figyelembe, hogy nem akarjuk megállapítani, mely zsírok jók és melyek rosszak. Minden természetes zsír, helyesen használva, jó zsír, és nincs szükség versengésre.

Tanulja meg magabiztosan használni a zsírokat és olajokat

KókuszolajA kókuszolaj az első helyen áll a közepes zsírsavak listáján, és alkalmas magas hőmérsékleten történő főzéshez, mivel több mint 90%-a telített zsírokból áll. A kókuszolaj képes megőrizni sértetlenségét, folyamatosan folyékonyból szilárdra változtatja a formáját, és évekig nem romlik. Kókuszolaj vanfőzéshez a legjobb, mert minimálisan feldolgozott is.

A kókuszolajnak hatalmas egészségügyi előnyei vannak, többek között: erősíti az immunrendszert, a szív- és pajzsmirigyet, energiát, szabályozza az anyagcserét, egészséges bőrt és fokozza az inzulintermelést. A kókuszolaj antibakteriális, vírus- és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik.

VajIgen, a vaj lassan visszanyeri egészséges élelmiszer hírnevét, amely egykor volt. A vaj rövid és közepes szénláncú zsírsavainak 68%-a telített, így a második legjobb a magas hőmérsékleten történő főzéshez.

A vaj a konjugált linolsav (CLA) egyik legjobb forrása, amely ismert rákellenes. Egy tanulmányban azoknál a nőknél, akik 4 vagy több adag vajat vagy más magas zsírtartalmú tejterméket fogyasztottak, 41%-kal csökkent a vastagbélrák kockázata azokhoz képest, akik nem fogyasztottak. A vaj jó forrása a rákellenes vegyületeknek, például a szelénnek, valamint az A- és E-vitaminnak. A kókuszolajhoz hasonlóan a vaj is védi a szívet.

Egyéb állati zsírokEbbe a csoportba tartozik a sokat rosszindulatú disznózsír és disznózsír, telített zsírsavaikkal, amelyek körülbelül 40%-át teszik ki. Ezeket a zsírokat közepes főzési hőmérsékleten érdemes használni, mivel olyan tápanyagokban gazdagok, mint az A-, D- és K-vitamin, kolin, DHA (ugyanez a tápanyag megtalálható a népszerű és drága halolajban) és arachidonsav, amelyek mindegyike szükséges az agy optimális működése.

Ezeknek az ételeknek az elfogyasztása segíthet az embereknek abban, hogy formában maradjanak, mivel a rövid és közepes szénláncú zsírsavakat energiaként használják fel, nem pedig zsírként raktározzák fel. amikor megeszi őketnövekszik az energiaszinted. Emlékezzen a történelemkönyvekből azokról az emberekről, akik mindig is karcsúnak tűntek, és rendszeresen ettek ilyen termékeket.

OlívaolajKörülbelül 14% hosszú szénláncú, egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, így kiváló választás alacsony hőmérsékleten történő főzéshez. Talán a legjobb, ha főzés után adjuk hozzá az ételhez. Csak győződjön meg arról, hogy olívaolajat vásárol, és hogy az 100%-ban természetes. Az olívaolajat gyakrabban hamisítják, mint más olajokat.

Az olívaolaj a mediterrán étrend középpontjában áll, amelyről ismert, hogy csökkenti a szívbetegségek okozta halálozás kockázatát. Azt is kimutatták, hogy a HER-2 mellrák számos sikeres kezelésének egyike.

Mogyoró- és dióvajEzek az olajok többnyire többszörösen telítetlenek és meglehetősen instabilok, ami a főzéshez szükséges. Nagyszerű ízük van, ezért használja salátákhoz, vagy már megfőtt és kissé lehűtött ételek kiegészítéseként.

Négy elkerülendő zsírIronikus módon ezeket az olajokat a médiában általában "egészségesnek" ajánlják. Ez az olaj kukoricából, szójababból, gyapotból, repcéből származik, amelyek mindegyik termését génmódosították, intenzív feldolgozáson esnek át, feldolgozásuk során intenzív növényvédőszer-használat mellett nőnek, transzzsírok jelennek meg. Ezek az olajok nem alkalmasak fogyasztásra, akár melegítik, akár nem.

Következő

Olvassa el tovabba: