Torma termesztése és gondozása
Előző
A tormát ősidők óta használják étkezésre és kezelésre. A nyers gyökér körülbelül 20% szénhidrátot, 3% nitrogéntartalmú anyagot, kevés zsírt (0,25%) tartalmaz. Még a torma legközelebbi rokona, a káposzta sem rendelkezik ilyen nagy mennyiségű tápanyaggal. A C-vitamin mennyiségét tekintve pedig ugyanazon a "talapzaton" áll, mint a citrom és a narancs (50-60 mg/100 g). A zöldségek és gyümölcsök közül csak a feketeribizli gyümölcsök és bogyók előzik meg ezt a mutatót a tormánál. A zöldségfélék közül a torma az első helyen áll a kálium-, kalcium-, kén-, vas- és egyéb ásványi anyagok tartalmában. Ez a növény sok tonizáló és fertőtlenítő illóolajat tartalmaz, amelyek éles ízt és csípős illatot kölcsönöznek neki. A tormát kis mennyiségben fogyasztják, hogy növeljék az étvágyat. Gyógyászati célra gyökereit száj- és toroknyálkahártya-gyulladásra, anginára, valamint skorbutellenes és cholereticus szerként használják. A tormalét cukorral vagy mézzel vesebetegségre, alkohollal keverve reumára (dörzsölésre) fogyasztják. Az egyéves rizómákat és a fiatal leveleket táplálékként, a nagy leveleket pedig az uborka és a paradicsom befőzésére, sózására használják. Főleg hús- és halételekhez, hideg falatokhoz fűszeres fűszerként használják. A németek különösen nagyra értékelik a tormát. Az emberek azt mondják, hogy azokban a hónapokban a legfinomabb, amikor az „r” betű szerepel a nevében. A torma a káposztafélék családjába tartozó évelő lágyszárú növény, mindenhol megtalálható. Levelei hosszúak, elliptikusak, fényesek. A gyökér vastagsága eléri a 6-8 cm-t, hossza több mint 1 m. A torma virágzik, de nem képez magot. Csak vegetatívan szaporodik, nem fél a hidegtől és a fagytól, napon és világos árnyékban nő minden területen. Mély, nedves, dús talajokon azonban magas, jobb minőségű termés érhető elhumuszos, agyagos talajok. Nehézeken fásodik és éles ízt kap, könnyűeken gyakran sikertelen. A torma nem tűri a száraz talajt, valamint a vizes (savas) talajt.
LÓFAJTAA lakosság számos, a helyi viszonyokhoz igazodó fajtát termeszt. Az egyik a több mint 150 éve ismert Suzdal. A vegetációs időszak a dugványok ültetésétől a levelek elpusztulásáig 140-160 nap. A rizóma tömege 150-180 g, átmérője 2-3 cm, hossza legfeljebb 30 cm. Termőképessége 1 kg/1 m. Húsa fehér, íze éles, fitoncid aktivitása magas. A középérésű, nem virágzó Atlant fajtát a Primorsky Nemzeti Mezőgazdasági Kutatóintézetben tenyésztették ki. A vegetációs időszak a dugványok ültetésétől a levelek elpusztulásáig 86-129 nap. A rizómák termése 1,1-1,7 kg/m. Egy rizóma tömege 190-380 g.2
A MŰVELÉSRŐLA torma talaját ősszel készítik elő. Az ásáshoz 1 m-enként 5-10 kg trágyát, 30-70 g szuperfoszfátot és 50 g kálium-kloridot alkalmazzon. Minél vastagabb a jól előkészített termékeny talaj, annál jobb feltételeket teremtenek a növények növekedéséhez. Az őszi ültetés nagyobb hozamot biztosít, de egyes években csökken a csírázás. Ha a tormát tavasszal eltávolítják, akkor az ültetést frissen - eltávolított dugványokkal - végezzük. Ehhez a nagy gyökérnövények közül kiválasztják a legkisebb gyökereket, és levágják a növekedési rügy tetejét. Annak érdekében, hogy ültetéskor ne ültesse el a szárat "fejjel lefelé", a felső végét a rizómától elválasztva karikára vágjuk, az alsó végét pedig átlósan. A 20-30 cm hosszú gyökereket középen kemény ruhával "polírozzuk" (töröljük), megpróbálva elpusztítani a rügyeket és a gyökereket ezen a részen, a tetejét és az alját nem érintik. A dugványokat 30-40°-os dőléssel ültetjük, 20-30 cm-es sorban, a sorok között pedig legfeljebb 60 cm-re. A felső vége felett 1-3 cm-rel kell egy földréteget elhelyezni. a vágásról. Tavasszal azértfejtrágyázás során a talaj lazítása, alkalmazzon nitrogén műtrágyákat - 30 g karbamidot vagy ammónium-nitrátot 1 m-enként. A jövőben a szokásos módon kell eljárni. Öntözik, a sorokat meglazítják, a melegben öntözik (nem túl gyakran, de bőségesen - két vödör méterenként). Ugyanakkor, ha szükséges, etessen tehéntrágyával vagy csirkeürülékkel (1:10 és 1:15). Célszerű tormával védeni a területet, hogy ne tömje el a kertet. Egy év alatt egy vékony gyökér sárgarépa méretűre nő. Minél nagyobbak és megnyúltabbak a levelek, annál nagyobbak a gyökerek. A tápanyagok fő felhalmozódása a rizómában ősz végén, fagy előtt történik, amikor a levelek fokozatosan leállítják a vegetációt és kiszáradnak. A tavaszi nagytakarítás során a rizómák tömege 15-18%-kal nő. De ősszel nem lehet levágni a leveleket, különben nem nő a termés. A 15 cm hosszú és legalább 1,5 cm átmérőjű egy- és kétéves rizómák minősülnek piacképesnek. Van egy másik módja a torma termesztésének. A tőzeggel kevert laza talajt régi kis hordókba, vödrökbe vagy főzetekbe öntik, és a fent leírtak szerint tormagyökér dugványokat ültetnek oda. Nyáron etetik és itatják. Ha eljön a betakarítás ideje, nem kell felásni a tormát és harcolni a talajban maradt növényekkel, elég az edényt az oldalára tenni, és szabadon kihúzni belőle az összes növényt egészben, sértetlenül. A harmadik-negyedik évben az ágyás véletlenül benő a torma. Elveszíti értékesíthetőségét, rossz ültetési anyagot termel. Ráadásul harcolnunk kell vele egy gonosz gaz ellen. A tormától való megszabadulás és a terület teljes megtisztítása tőle nem egyszerű feladat. Először ássuk ki az összes növényt, és válasszuk ki a legkisebb gyökereket is. Ne engedje, hogy a torma visszanőjön. A megjelent levelek táplálják a gyökereket, így az egész tenyészidőszakban kellő időben szükség van rájuktávolítsa el. Csak ennek köszönhetően a kimerült rizómák 2-3 éven belül elpusztulnak, a torma pedig eltűnik. Különösen elhanyagolt esetekben, amint a levelek visszanőnek, ismételt kezeléseket végeznek vegyszerekkel, mint például tornádó, hurrikán stb.. Ekkor a parcella parcellája nem vethető be kultúrnövényekkel. Jobb fekete gőz alatt hagyni. A torma őszi tisztítása és hosszú távú tárolása során a levelek nélküli gyökereket egy négyujjnyi vastagságú homokkal ellátott dobozba helyezzük több sorban, hogy ne érjenek egymáshoz, és egy réteggel fedjük le őket. két ujjnyi vastagon csiszoljuk meg. A tetejét ismét négy ujjnyi vastag homokréteg borítja. Az így előkészített dobozokat leeresztjük a pincébe. A gyökerek száríthatók. Ehhez megtisztítják, megmossák, vékony szeletekre vágják, sütőlapra fektetik és meleg sütőbe vagy tűzhelybe helyezik. A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 60-65°C-ot. Ezt követően meg kell dörzsölni vagy őrölni, üvegedényekbe önteni és fedővel le kell zárni. Használat előtt a szükséges mennyiségű port felöntjük három rész hideg vízzel, és körülbelül egy órán át állni hagyjuk, amíg megduzzad. Ezután a felesleges vizet lecsepegtetjük, a maradék pépes masszát ecettel vagy tejföllel, ízlés szerint cukorral, sóval ízesítjük. Kis mennyiségű tormát a mélyhűtőben élelmiszerzacskóban lefagyaszthatunk, majd ha szükséges, finom reszelőn lereszeljük. Ugyanakkor a keserűség gyakorlatilag nem érezhető működés közben. A tormakonzerv is jól eláll.
LÓFŰSZEREK ÉS ÉTELEKMossa meg alaposan a gyökereket (1 kg), és áztassa be egy napig. Kaparjuk le a héját, és daráljuk le reszelőn vagy nyomjuk át húsdarálón (élelmiszerekhez használhatunk műanyag zacskót, ahol a kész torma úgy hat, hogy nem zavarja az illatával). Forraljuk felkét pohár vizet, oldjunk fel benne 20-30 g cukrot és ugyanannyi sót. Adjunk hozzá egy pohár 9%-os ecetet. Ezt az oldatot keverjük össze tört tormával (kásaszerű masszát kapjunk), és tegyük üvegekbe. Sterilizáljuk 15-20 percig, majd tekerjük fel. Ecet helyett vehetsz citromsavat (20 g/0,5 l víz). Az 1 kg-os torma pácban való elkészítéséhez egy pohár ecetre, 20 g sóra, 40 g cukorra, 0,5 teáskanál fahéjra és tíz szegfűszegre van szüksége. A sót és a cukrot 0,5 l vízben feloldjuk, felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket. Feltétlenül zárja le a serpenyőt, és hagyja lehűlni körülbelül 50 °C-ra. Ezután öntsön egy pohár ecetet, és hagyja egy napig. Ezután leszűrjük a pácot, hozzáadjuk a reszelt tormát, és alaposan összekeverjük. Csomagolja a tormát konzervdobozokba. Polietilén kupakkal kell dugni. Hűtőszekrényben tárolandó. Répás saláta tormával. Vegyünk 3-4 céklát és 2 torma gyökeret. A céklát megfőzzük, meghámozzuk, kis szeletekre vágjuk, és egy edénybe sorba rakjuk, megszórjuk reszelt tormával. A kihűlt pácot felöntjük, szorosan lezárjuk, hideg helyre tesszük. 1-2 nap múlva már tálalható a saláta. A pác elkészítéséhez forraljunk fel vizet fűszerekkel, adjunk hozzá sót, ecetet és ízlés szerint cukrot. A. V. HIRSKY, jelölt mezőgazdasági tudományok.
Következő
Olvassa el tovabba: