Szőlőecet felhasználása kulináris és gyógyászati ​​célokra

Előző

szőlőecet
Az ecet felfedezésének története az emberiség biblia előtti múltjához vezet bennünket. Antiszeptikusként és szomjoltóként több mint 7000 éve ismerték. Az ókorban a különös illatú rönkös savanyú szőlőborra figyeltek. A szőlőecet használatát kísérleti úton találták meg. Ez egy folyadék gyakorlati felhasználásán alapult, néhány csepp savanyú bort adva a vízhez a tisztítás és a kellemes íz érdekében. Később az orvosok megvizsgálták az újonnan kapott termék gyógyító tulajdonságait.

Az ecetek fajtái és előállításuk módjai

kulináris
A természetes szőlőecetet száraz szőlőborok erjesztésével állítják elő. Ennek eredményeként a szőlőecetek általános kategóriája a következőkre oszlik:

  • fehér borecet;
  • vörösborecet:
  • balzsamecet;
  • aromás ecet fehérborecetből.

A termelő országoktól függően ezeknek a termékeknek saját nemzeti előállítási módja, saját boraik vannak, ami különböző aromákat és ízeket jelent. A fehér ecet ezek közül a kategóriák közül a legenyhébb. Az erjesztés fém rozsdamentes edényben történik hosszú ideig. Az ecet megőrzi a bor finom aromáját, és saláták öntetére vagy további ízesítésére szolgál.

A nyaralóban termesztett szőlőfajtákból otthon is beszerezhető fehérborecet. Ugyanakkor a folyamat a bor forralás nélküli melegítésével történik. Ha a fele a tartályban marad, házi ecet lesz belőle. Az ecetet szőlőpépből készítik. Ebben az esetben a folyamat 90 napig tart.

Az ízesítés úgy történik, hogy a fehérborecetet 40 fokra melegítjük, és aromás fűszereket helyezünk egy edénybe. Hat hónapig érlelik, a kompozíció nemcsak az aromáját veszi át, hanem a gyógynövény hasznos összetevőivel is telített. Itt a termékek szerzőinek fantáziájának szab határt az iránta való szenvedélyegyik vagy másik aroma.

A vörös ecetet tölgyfahordóban érlelt Cabernet típusú borokból nyerik. Az így nyert szőlőecetek természetesen drága termékek, cseppenként felhasználva, begyűjtve. De különleges helyet foglal el a balzsamecet. Az előállítás módja magában foglalja a hordóban történő erjesztést legfeljebb 12 évig.

Ennek eredményeként 100 liter borból 15 liter sötét színű és nagyon sűrű állagú terméket kapunk. A kapott termék íze édes-savanyú. Kész hús- és halételekhez, saláták öntetéhez adják. Az ecetet balzsamosnak nevezik, mert eredetileg a sebek kezelésére és a lehető leggyorsabb gyógyulás elősegítésére használták.

Az ecet akkor tekinthető természetesnek, ha a címkén nincs feltüntetve színezék, cukor vagy tartósítószer. Egy kis üledéknek kell lennie az üvegpalack alján. Savtartalom 5-9% tartományban. A termék költsége magas.

A szőlőecet előnyei és ártalmai

A kapott ecetet nemcsak antibakteriális tulajdonságai és sebgyógyító képessége jellemzi. A szőlőből összegyűjtött hasznos komponensek koncentrált tartalma az ecet gyógyító hatásúvá teszi. Magába foglalja:

  • polifenolok;
  • szerves savak;
  • nyomelemek;
  • vitaminok

Gyógyító termékben összegyűjtve ezek az anyagok hatással vannak az emberi szervezetre. Tehát a fitoalexin anyag akadályozza a daganatok, a szív- és vérbetegségek kialakulását. A flavonoidok az immunitás erősítésével segítik a szervezetet a betegségekkel való megbirkózásban. A balzsamecet enyhíti a köszvényes rohamokat és lassítja a szervezet öregedését.

A balzsamecetben jelenlévő sok hasznos anyag instabil a hőkezelésre. Ezért az ecetet hideg ételekhez használják, és tálalás előtt adják hozzá.

A mediterrán országokban hagyományosan szőlőecetet használnakkebab pácolás, hús- és halételek főzése. Alacsony kalóriatartalmú öntet egyébként azoknak, akik figyelik a súlyukat. A főzés mellett a szőlőecetet használják:

  • gyógyászati ​​célokra;
  • a kozmetológiában.

A termék antibakteriális tulajdonságai nemcsak a bőrfertőtlenítésre és a vízfertőtlenítésre terjednek ki. A szervezet belső mérgezése vagy bakteriózisa esetén az ecetes víz elnyomja a kórokozó mikrobákat a szervezetben. A borecetet használó testápolók eltávolítják a visszereket a lábakon. Zsírégetőként használják fogyáshoz.

A szervezet káliumhiányának egyik mutatója a bőr érdessége, különösen a lábakon, bőrkeményedés, repedések jelennek meg. A magas káliumtartalom segít megbirkózni a problémával, ha szőlőecetes borogatást alkalmaznak az érintett területeken.

A szőlőecet nem csak előnyökkel jár, hanem káros is, ha a test sajátosságainak figyelembevétele nélkül használják. A termék használatának ellenjavallatai a következők:

  • gyermekkori allergia a vörös szőlőre;
  • az emésztőrendszer betegségei az akut stádiumban;
  • gyulladásos folyamatok az urogenitális rendszerben.

A szőlőecet nem kombinálható erjesztett tejtermékekkel, növényi fehérjékkel és burgonyával.

A borecet szőlőből való készítésének receptje - videó

Következő

Olvassa el tovabba: