Szarvasmarhahús-kibocsátás a vágási teljesítmény élősúly-táblázatából

Előző

Az élősúlyból származó szarvasmarhahús-hozam táblázata lehetővé teszi, hogy megértse, mennyi húst lehet kiszámítani bizonyos feltételek mellett. A kezdő állattenyésztők számára hasznos megismerni azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a termelés végső mennyiségét, növelésének lehetőségét, és fordítva, megérteni, mi járul hozzá a szarvasmarha-húshozam csökkenéséhez.

Mi a vágási tömeg és a vágási hozam

A "vágási húshozam" kifejezést gyakran használják a szarvasmarha termelékenységének leírására. Sok kezdő tenyésztő számára ez a koncepció igazi rejtély, mivel nem mindenki tudja, mit jelent pontosan ez a terminológia. Valójában ezt a fogalmat konkrét jelentések és világos megfogalmazás határozzák meg. A vágási súly eltérő lehet, amit az állat fajtája és típusa befolyásol.

A paraméter kiszámításához meg kell érteni egy másik kifejezést - "az állat vágási súlya". Tévedés azt gondolni, hogy ez az érték egyenlő egy élő bika vagy borjú súlyával, mivel a szarvasmarhákból a vágás után számos testrészt eltávolítanak:

• a lábak alsó részei;
• fej;
• bőr;
• belső;
• bél.

A tetem szétszerelése és a felsorolt ​​részek eltávolítása után meg kell határozni az állat vágási súlyát.

FIGYELEM! A marhahús feldolgozását bizonyos szabályok szerint kell elvégezni. Csak akkor kaphat jó minőségű hasított testet, ha követi őket.

Ezt követően kezdheti el a hús vágási hozamának kiszámítását, ne feledje, hogy ez a fogalom a szarvasmarha élősúlyához is kapcsolódik (a bikát vágás előtt lemérik), és százalékban van feltüntetve.

A következő tényezők közvetlenül befolyásolják a termelést:

• a fajta termelékenységének iránya – a nagy tejhozam érdekében tenyésztett tehenek hústermékei közepes hozamúak, a húsként tenyésztett állatok pedig éppen ellenkezőleg, nem.magas hozammutatókat adhatnak, de húshozamuk és minőségük többszöröse;
• padló - a hímek mindig nagyobbak és fejlettebbek, mint a tehenek, így a hús mennyisége magasabb;
• életkor - minél fiatalabb a szarvasmarha képviselője, annál kevésbé kívánatos a termelés eredménye, ugyanez vonatkozik az idős egyedekre is, amelyek többnyire másfél év után kezdenek zsírszövetréteget felhalmozni;
• fiziológiai állapot – minél egészségesebb a szarvasmarha, annál gyorsabban és jobban hízik.

FIGYELEM! Annak érdekében, hogy a vágás utáni nagy tömegveszteség nélkül kiváló minőségű hasított húst kapjunk, be kell tartani az állatvágás szabályait.

A szarvasmarha hús vágási hozamának táblázata

Mivel a szarvasmarhák élősúlya és a hús végső hozama összefügg, ismerni kell néhány standard mutatót. Minden fajtának megvannak a sajátosságai, de a szarvasmarha minden képviselőjében van egy közös dolog - az izmok a bikákban csak 18 hónapig nőnek, majd a helyükön zsírszövetréteg kezd növekedni. Ezért a bikákat leggyakrabban csak másfél éves korukig neveljük vágásra.

A különböző fajtájú tinók hústermékeinek átlagos vágási értékei és minősége másfél éves korban. A táblázat azokat az átlagos statisztikai mutatókat mutatja, amelyekre egy adott fajta kiválasztásakor támaszkodni kell.

Fajta	Vörös tarka	kazah fehér fejű	Fekete és foltos	Vörös sztyepp	Kalmyk	Szimentál
Élősúly a gazdaságban	487,1 kg	464,8 kg	462,7 kg	451,1 kg	419,6 kg	522,6 kg
Súly a húsfeldolgozó üzemben	479,8 kg	455,1 kg	454,4 kg	442,4 kg	407,9 kg	514,3 kg
Szállítás közbeni veszteségek	7,3 kg	9,7 kg	8,3 kg	8,7 kg	11,7 kg	8,3 kg
A hasított test súlya	253,5 kg	253,5 kg	236,4 kg	235 kg	222,3 kg	278,6 kg
Karkasz kimenet	52,8%	55,7%	52%	53,1%	54,5%	54,2%
A massza belső zsírt tartalmaz	10,7 kg	13,2 kg	8,7 kg	11,5 kg	12,3 kg	12,1 kg
Belső zsír kibocsátása	4,2%	5,2%	3,7%	4,9%	5,6%	4,3%
Vágási tömeg	264,2 kg	2bb, 7 kg	245,2 kg	246,5 kg	234,7 kg	290,7 kg
Vágási teljesítmény	55,1%	58,6%	54%	55,7%	57,5%	56,5%
Belső zsír kibocsátása a hasított testhez viszonyítva	4,2%	5,2%	3,7%	4,9%	5,6%	4,3%

A szarvasmarha-táblázatban feltüntetett húshozam lehetővé teszi az átlag meghatározásátkésztermékek értéke, amelyre a tenyésztő számíthat egy adott fajta vásárlásakor és termesztése során, az adott állat élősúlya alapján.

Mennyi hús van egy bikában

Ismeretes, hogy a bikákat leggyakrabban vágásra és hústermelésre tenyésztik. Ez anatómiai jellemzőiknek köszönhető. Ezért fontos, hogy a kezdő állattenyésztők tudják, mekkora lehet egy élő bika súlya, hogyan értékelik az állat kövérségét, és mitől függ.

A szarvasmarha hizlalásának több kategóriája van:

Az első vagy magasabb kategória (élősúly legalább 450 kg) - a szarvasmarhák izomtömeggel rendelkeznek, a test lekerekített vonalakkal rendelkezik, a lapockák gyakorlatilag nem nyúlnak ki, a csigolyák tövisnyúlványai kisimultak. Nem észrevehető, hogy a kidudorodó maklakov és a fenék púpos. A kasztrált bikák herezacskója tele van zsírral. Az egész testben zsírrétegek vannak.

A második kategória - élősúly 350-450 kg. Az állat izmai kielégítően fejlettek, a test körvonalai enyhén szögletesek, a lapockák enyhén kiemelkednek. Látható tövisnyúlványok, foltok és fenékpúpok. Zsírréteg csak a fenéken és a farok tövében figyelhető meg.

A harmadik kategória a 350 kg-nál kisebb élősúly. A szarvasmarha izomzata gyengén fejlett, teste esetlen, combjai feszesek, a csontváz összes csontja kiemelkedő, zsírréteg nincs.

Az első két kategória képviselőit választják ki vágásra. A harmadik kategória bikáit elutasítják.

FIGYELEM! A borjakat is le lehet vágni. Amikor elérik a 3 hónapos kort, szemrevételezésnek vetik alá őket. Feladata a lehetséges húsmennyiség meghatározása. Nemcsak az állat tényleges súlyára figyelnek, hanem a borjú testfelépítésére is.

Következtetés

A szarvasmarha-húshozam élősúly szerinti táblázata vizuális útmutató az állattenyésztők számára, amely lehetővé teszihogy megértsük a várható output függését számos tényezőtől.

Következő

Olvassa el tovabba:

• Múmia a fogyáshoz
• Sértések nélkül 2. évad Folytatás
• Mikor fordul fejjel lefelé a baba?
• Bikák paradicsomban recept otthoni főzéshez
• Küzdünk az élelmiszer-zsírokkal.

---