A fehér gomba vágáson kékre színeződik, miért, meg lehet enni, hasonló fajok

Előző

Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy ha a vargánya egy vágáson elkékül, akkor a talált példány mérgező kettős. Ez csak részben igaz, mivel a pép színe nagyszámú, ehető és mérgező faj hatására változik. Annak érdekében, hogy véletlenül ne válasszon veszélyes fajtát, javasoljuk, hogy tanulmányozza a hamis vargánya egyéb megkülönböztető jellemzőit.

A fehér gombák a vágáson kékre színeződnek

Az igazi fehér gomba (lat. Boletus edulis), más néven vargánya, vágáskor soha nem kékül el. Ez különbözteti meg sok hozzá hasonló alfajtól. Azonban gyakran mérgezőek vagy feltételesen ehetőek. Másrészt sok kivétel van e szabály alól, amikor a doppelgänger húsa kékes árnyalatot vesz fel, sőt megfeketedik, de ettől függetlenül ehetőnek számít. Élénk példa erre a gesztenyemoha (lat. Boletus badius), amely kiváló ízű.

Így a kékes szín a hamis ikrek megkülönböztető jellemzője, de nem mindig jelzi a talált gyümölcstestek toxicitását.

Miért kékül a fehér gomba?

A tapasztalatlan gombászok tévesen azt hiszik, hogy ha egy hamis vargánya elkékül egy vágáson, az azt jelzi, hogy a pépjében méreganyagok találhatók. A színváltozások csak azt jelzik, hogy rostjai oxigénnel érintkeztek, és megindult az oxidációs reakció. Ez a folyamat nem befolyásolja a gyümölcstest ízét.

Néha a pép 10-15 percen belül elkékül, egyes fajtáknál azonban a rostok színe másodpercek alatt megváltozik. Általában a cianózis a termőtest bármely részét érinti, de vannak olyan álvargányák is, amelyek csak a kalap alatt kékülnek el.

Tanács! Jobb, ha közvetlenül az erdőben ellenőrizzük a lelet színváltozását, és nem otthon. Ugyanakkor a kést a vágás után alaposan meg kell mosni ésfertőtlenítse, hogy véletlenül se okozzon mérgezést, ha a doppelganger mérgezik.

Más gombák úgy néznek ki, mint a fehérek, amelyek elkékülnek

Nagyon sok olyan gomba létezik, amelyek fehérnek tűnnek, de a húsuk felvágáskor kék színűvé válik. E hamis fajok közül a legveszélyesebb a sátáni vargánya (lat. Boletus satanas).

Az igazi vargányától élénkpiros színű száráról lehet megkülönböztetni. Ezen kívül fehéres hálómintával rendelkezik. Az iker csőszerű rétege narancssárga. Ezek a jelek arra utalnak, hogy a lelet egy mérgező vargánya, amelyet semmilyen körülmények között nem szabad megenni. Ennek az ikernek a pépéből 5-10 g elegendő ahhoz, hogy súlyos mérgezést okozzon egy személyben. Ha nagyszámú termőtestet használnak, végzetes eredmény lehetséges.

Fontos! A dupla erős rothadó hagyma szaga van, ami a Boletovye család ehető fajtáinál nem figyelhető meg.

A sátáni vargánya lába nagyon erős és széles

Ha a talált példányok elsötétültek, akkor lengyel gomba lehet, gesztenye vargánya (lat. Boletus badius) - a fehér vargánya gyakori megfelelői. Ez egy ehető fajta, amely kiválóan használható sült, főtt, szárított és pácolt formában. A sapka felső része barna vagy vörösesbarna. A gomba himenoforja sárgászöld színű, de megnyomva elkékül, akárcsak a fehér húsa, amely vágáskor elsötétül. A hőkezelés után a zúzódás elég gyorsan eltűnik.

Fontos! Egy másik módszer annak biztos meghatározására, hogy az iker mérgező-e, ha odafigyelünk a termőtest épségére. Az ehető példányokat férgek vagy lárvák károsíthatják, míg a mérgező példányok érintetlenek maradnak.

A gesztenye vargánya nagyon hasonlít az igazi vargányára, a legkönnyebb megkülönböztetni őket a helyén lévő kékes húsrólvágott

Egy másik faj, amely külsőleg valódi vargányára hasonlít, a kék vargánya vagy a Gyroporus cyanescens (lat. Gyroporus cyanescens). Felkerült Oroszország Vörös Könyvébe, mivel az utóbbi időben jelentősen csökkent a száma. A zúzódás elterjedési tartománya lombhullató és vegyes erdőkre terjed ki, nagy valószínűséggel nyírfák, gesztenyék vagy tölgyek alatt található ez a faj.

A Hyroporus nagyon népszerű volt a gombászok körében – lehetett pácolni, főzni, sütni.

Világos színe különbözteti meg ettől a vargányától - a vargánya sapkája leggyakrabban szürkés vagy krémszínű.

Egy szakaszon lévő zúzódás termőteste valamikor élénkkékké válik, és gazdag kék árnyalatot ér el

Ha a fehér gomba a vágáson feketévé válik

Ha a talált fehér gomba eleinte kékre, majd vágáskor feketére vált, akkor nagy valószínűséggel vörös gombáról van szó (latinul: Leccinum aurantiacum). Az igazi vargányától a kupak gazdagabb színében különbözik.

Ez egy ehető fajta, kiváló ízminőséggel.

A vörös sügér kalapja gazdag barna színű, narancssárga keverékkel

Ezenkívül a gyertyán, amelyet leandernek vagy szürke somfának (lat. Leccinum carpini) is neveznek, elkékül, majd feketévé válik. Egy másik jel, amely alapján ez a hamis faj azonosítható, az érett példányok gyengén kifejezett ráncosodása. A régi gyümölcsök teljesen összezsugorodtak, mély barázdákkal borítják.

Pontosan ugyanúgy fogyasztható, mint a vörös gyertyán, bár a húsa vágáskor kék színűvé válik.

A szarvascsőrű kalap színe változó - lehet barnásszürke, kőris vagy okker

Következtetés

Ha a fehér gomba a vágáson elkékül, akkor a talált példány a hamis fajok közé tartozik. VAL VELmásrészt ez nem jelenti azt, hogy az iker termőteste mérgező - nagy számban vannak olyan ehető fajták, amelyek vágáskor vagy becsapódáskor megváltoztatják a hús színét. A lelet értékének pontos meghatározásához a mérgező kettősök egyéb megkülönböztető külső jeleit is ismerni kell. Ezek közé tartozik a sapka és a lábak színe, a hálóképződmények jelenléte a hamis fajokon, a szag stb.

Az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan kékül el egy hamis fehér gomba lába: