Sajt otthon

Előző

keveréket

A Brynza egy házi készítésű sajt, amelyet lágysága különböztet meg. A sajtot kecske-, tehén- vagy juhtejből készítik. A tejből származó kalcium szinte teljes mennyisége ilyen sajtokban tárolódik. A sajt otthon is könnyen elkészíthető, receptjeink ebben segítenek.

Mire kell emlékezni a sajtfőzés során?

A sajthoz a falusi eladóktól vásárolható, vagy rokonoktól átvehető friss termékek a legjobbak. Ha nem tudsz ilyen termékeket vásárolni, akkor a hagyományos boltiak is megteszik.

A főzés során körülbelül 5 liter zsíros tejre lesz szüksége (a zsírtartalomnak átlag felettinek kell lennie). Az ecet és a pepszin alkalmas kovász készítésére. A megfelelően elkészített kovász felgyorsítja a sajt elkészítését. Ha szeretnénk, a sajthoz olyan összetevőket is adhatunk, amelyek megváltoztatják az ízét: gomba, kömény, fokhagyma, bors, paprika.

A túrót házilag készítjük kovász nélkül

keveréket

Szükséged lesz

  • 2 liter tej
  • kb 400 gramm tejföl (több mint 25%-os zsírtartalommal)
  • hat darab tojás
  • só

Készítmény

  • A tejet felforraljuk, közben sózzuk.
  • A tejfölt mixer segítségével jól elkeverjük a tojással.
  • Amíg a tej forr, adjuk hozzá a tojás és a tejföl keverékét. Amint a tejsavó kezd kiemelkedni, vegye le a tejet a tűzhelyről.
  • Készíts elő egy serpenyőt, amibe szűrheted a tejet. Tegye át a tejkeveréket egy szűrőedényen és egy gézkötésen.
  • Helyezze a gézkötésben maradó sajtot a prés alá néhány órára.
  • Tegyél mindent a hűtőbe, és másnap reggelre kész is lesz a sajt.

    • Sajt ecettel

    Szükséged lesz

    • három liter házi tejet
    • 50 ml ecet (vagy citromlé)
    • 0,5 liter víz
    • só

    Készítmény

  • A tejet felforraljuk, ecetet öntünk bele. A keveréket addig keverjük, amíg a savó el nem kezd elválni. Hagyja kihűlni a keveréket.
  • Tegye át a keveréket sajtszövetszűrőn és szűrőn.
  • Helyezze a sajtkendőben megmaradt sajtot a prés alá.
  • Keverje össze a vizet és a sót (vegyünk körülbelül 100 gramm sót), és helyezze a sajtot ebbe a sóoldatba, majd ismételje meg az eljárást a préssel. Hat óra elteltével a sajt készen áll.

    • Sajt kovászos

    Egy ilyen recepthez kovászot kell készítenie. A kovász alapját képező pepszin gyógyszertárban vásárolható meg.

    Szükséged lesz

    • körülbelül 30 gramm pepszin
    • három liter házi tejet
    • egy liter vizet
    • só

    Készítmény

  • Hígítsa fel a pepszint vízzel.
  • Melegítsük fel a tejet 50 fokra, és öntsük bele a pepszin keveréket. Hagyja az egész keveréket tűzön, keverés közben 15 percig.
  • A keveréket 20 percig verjük, amíg a tej megkeményedik. Ha az oldat folyékony, adjunk hozzá még pepszint.
  • Tegye át a keveréket sajtszövetszűrőn.
  • A sajtot sóoldatba tesszük, így felveszi a formáját (ehhez használhatunk speciális formát).

    • Diétás recept a túróhoz

    A recept szerinti túró elkészítése után alacsony kalóriatartalmú sajtot kap, amely valójában nem tekinthető túrónak, alacsony zsírtartalmú kefirt és tejet használnak (zsírtartalom körülbelül 1-3%). Az ilyen sajt tökéletes a diétát folytatók számára.

    Szükséged lesz

    • egy liter kefir
    • egy liter tejet
    • hat tojás
    • só
    • pirospaprika
    • kömény
    • egy gerezd fokhagyma
    • egy csokor zöld

    Készítmény

  • Kefirrel keverjük összetejet és a keveréket alacsony lángon melegítjük. Forrás előtt adjunk hozzá tojást a keverékhez, amelyet előtte fel kell verni.
  • Forraljuk fel az egész keveréket, közben keverjük. Amint a tejsavó kezd kiemelkedni, vegye le a keveréket a tűzről.
  • Amint a keverék kihűlt, adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.
  • Szűrje át a keveréket egy gézszűrőn, várja meg, amíg minden lefolyik.
  • Tegye a sajtot a prés alá hat órára. 12-14 óra elteltével a sajt készen áll.

    • Videó leckék

    Következő

    Olvassa el tovabba: