Mi a teendő, ha a hús kemény

Előző

húst

A hús puhasága elsősorban a hasított test azon részétől függ, amelyből a húst kivágták

A kész hús lédússága és puhasága nagymértékben attól függ, hogy a hasított test melyik részéből vágták ki a darabot.

Úgy tartják, hogy a hasított test hátsó részének húsa puhább, jól forralható, párolásra, sütésre és grillezésre alkalmas, míg az elülső részének húsa keményebb, lassú és hosszú főzést igényel. Az is ismert, hogy a fiatal állatok húsa sokkal gyorsabban megsül, mint az öregek húsa. Az „öreg” szarvasmarhák húsa a borjúhússal ellentétben több kötőszövetet, sárga zsírt tartalmaz, rostjai jóval vastagabbak. Elég kemény, és sokan megpróbálják az ilyen húst darált húsra feldolgozni.

De mi van akkor, ha „nem az első ifjúság” marhahúsról kiderül, hogy „kéznél van”? Az első lehetőség, hogy a húst elég hosszú ideig, legalább 2-2,5 óráig főzzük. De nem tény, hogy még ezalatt is "fogánál fogva" lesz. Van még néhány trükk:

  • Magas lángon forralja fel a serpenyőben lévő vizet, majd tegyen egy darab marhahúst a serpenyőbe, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést, elkerülve a heves forrást. Igaz, a húsleves ebben az esetben nem lesz túl illatos és gazdag, mintha a húst hideg vízzel öntötték volna fel, és alacsony lángon forralták volna fel, eltávolítva a forralás során keletkezett habot.
  • A húst főzés előtt pácolhatjuk. Vegyünk egy darab húst apró bevágásokkal, tegyük egy tálba apróra vágott hagymával, és szórjuk meg egy kevés ecettel. Hűtőbe tesszük 1-2 órára.
  • A marhahús "puhítására" szolgáló pác helyett vehetünk kész mustárt, és minden oldalról bekenjük vele a darabot. A mustár fellazítja a szálakat. Körülbelül fél óra elteltével alaposan öblítsük le a húst folyó víz alatt, majd főzzük meg.
  • Ezenkívül előzetesen kissé megverhetihúst speciális kalapáccsal vagy késháttal - gyorsabban megpuhul főzés közben.
  • Ne feledje: a húst a főzés végén meg kell sózni, különben kemény lesz.

Egyéb partnercikkek: Mi várható a terhesség harmadik trimeszterében? A tintasugaras nyomtató előnyei és hátrányai Az ideális pénztárcabarát LG KG270 (értékelés)

Tanács!A hús ízének javítása érdekében körülbelül fél órával a húsleveshez adjunk hozzá petrezselymet vagy zellergyökeret, egy sárgarépát (egészben) és egy kis fej vöröshagymát, néhány borsó fekete borsot és egy babérlevelet.

Hasznos volt ez a cikk? Mentse el az oldalára a közösségi hálózaton!

Következő

Olvassa el tovabba: