Melyik zöldséget jobb főzve fogyasztani

Cikkünkből megtudhatja a természet növényi ajándékait, amelyeket jobb főzni, és nem nyersen enni

Tudtad, hogy az Európai Unióban a paradicsomot gyümölcsnek tekintik, nem zöldségnek vagy bogyónak? És a csodálatos tények kedvenc ételeinek népszerű összetevőjéről még nem érnek véget. A tudományos tanulmányok például azt javasolják, hogy a paradicsomot hőkezelésnek vegyék alá, hogy több hasznos anyagot nyerjenek ki belőlük. Cikkünkből megtudhatja a természet egyéb növényi ajándékait, amelyeket jobb főzni, és nem nyersen enni. A háziasszonyok, szakácsok és mindenki, aki törődik az egészségével, vegye figyelembe ezeket.

A hőkezelés lágyítja a termékeket, több tápanyagot bocsát ki a sejtekből, és segíti a szervezet felszívódását. De nem mindenki gondolja így. A nyersélelmesek úgy vélik, hogy a hő megöli a növényekben található ásványi anyagokat és vitaminokat. igazuk van? Részben így. Akkor le kell mondanod a tűzhelyről? Nincs ilyen.

A British Journal of Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmány szerint ugyanazok a nyers élelmiszerek likopinhiányban szenvednek. Ez a pigment egyre inkább összefüggésbe hozható a rák és a szívinfarktus kockázatának csökkenésével, és főzés közben érhető el legmagasabb koncentrációja az élelmiszerekben. A tudósok szerint a likopin még fontosabb lehet a szervezet számára, mint a híres C-vitamin, amely a hő hatására könnyen elpusztul. Másrészt a főzés nem mindig hozza a legjobb eredményt. Például a hőmérséklet eltávolítja a mirozináz enzimet a brokkoliból, amely erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

És sok ilyen összehasonlítás létezik. Ezért fontos megtalálni az egyensúlyt a főtt és a nyers zöldségek között. De ezen az úton nagyon könnyű hibázni, mert még az információ is népszerű könyvekből származikmítosznak bizonyulhat. Kipróbáltuk az Ön számára, és tudományos bizonyítékot találtunk a lekvár előnyeire, három népszerű termékből a régiónkban.

Sárgarépa

Biztos vagyok benne, hogy hallott már a Szovjetunió egyik legtöbbet vitatott vezetőjének, Hruscsov polgárnak a szocialista bravúrjáról. Az elvtárs a kukorica fő aszkétájaként lépett be a szovjet korszak évkönyveibe. Tehát egy időben Mykyta Serhiovych megpróbált egy hatalmas országot táplálni fantáziátlan mezőgazdasági termékekkel. De mi a helyzet a történelem ezen percével?

Olvassa el: Mit lehet lefagyasztani télre?

A helyzet az, hogy valamivel korábban, a második világháború idején Nagy-Britannia Élelmiszerügyi Minisztériuma hasonló rendszert vezetett be, és a sárgarépa aktív reklámozásával próbálta kompenzálni az élelmiszerhiányt. Az arányos adag helyett felajánlották. A sárgarépát népszerűsítő kampányt azzal érvelték, hogy a narancssárga gyökérzöldség tette a brit pilótákból az éjszakai égbolt királyait. A propaganda azt állította, hogy a sárgarépa jótékony hatással van a látás javítására (sötétben is), és ez a kacsa szilárdan megtelepedett a királynő alattvalóiban, majd elterjedt az egész világon. Eljutott odáig, hogy sárgarépából még fagylaltot és cukorkát is készítettek.

Ma még nincs közvetlen megerősítés a jobb látás és a sárgarépa evése között. De természetesen a gyökérzöldség béta-karotint tartalmaz - az A-vitamin biokémiai prekurzorát, amely szükséges a vizuális készülék normál működéséhez. De ezt a britek nem tudták, ahogy azt sem, hogy a béta-karotin erős antioxidáns, és immunstimuláló hatású is. Az egyik tanulmány, amelynek eredményeit az American Chemical Society (American Chemical Society) online folyóiratának oldalain tették közzé, bebizonyította, hogy a főtt sárgarépa lényegesen nagyobb mennyiségű béta-karotint tartalmaza nyers termékhez képest. A jelentés szerzője azt javasolja, hogy a sárgarépát főzés előtt legfeljebb 21 napig tárolják 20 °C-on, illetve legfeljebb 56 napig 4 °C-on. A sárgarépát legfeljebb 15 percig kell melegíteni.

De hogyan kell helyesen csinálni: vízbe dobni, párolni vagy megsütni? A választ erre a kérdésre a második tanulmány adja, amely ugyanazon az erőforráson található: a forrásban lévő vízen. Ilyen készítménnyel a teljes antioxidáns aktivitás nő a legnagyobb mértékben.

Padlizsán

Lehetséges, hogy most felfedezzük az egyik univerzális titkot.

Az "anyós nyelve" egy népszerű nassolni való, a padlizsánnal.

A padlizsán színe többnyire sötétlila.

A kihűlt emberi nyelv hasonló színű.

Nehéz megmondani, hogy van-e összefüggés e tények között. Jobb nem is gondolni rá.

A padlizsán pedig eredeti újévi jelmez, szeretetteljes megszólítás a szeretett személyhez, aranyos becenév egy kisállat számára és értékes élelmiszertermék.

Olvassa el: Párolt padlizsán lassú tűzhelyen (recept)

A padlizsán, a bubridzhan vagy a kék padlizsán (a padlizsán alternatív nevei) hasznos nyomelemeket tartalmaz, amelyek szabályozzák a szervezet só- és sav-bázis egyensúlyát. Tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a padlizsán hőkezelése növeli antioxidáns vegyületeinek tartalmát és biológiai aktivitását. Sütőben, vagy grillen sütni javasolt. Ez a főzési módszer lágyítja a padlizsánban lévő rostokat, és elősegíti annak feldolgozását a belekben.

Valószínűleg eszébe sem jutna nyersen enni padlizsánt keserű íze miatt. De a nyers ételt fogyasztóknak mindenképpen meg kell engedniük ezt a terméket. 100%-ban megérdemli, hogy kivétel legyen.

Olvassa el: Hogyanválasszon padlizsánt vásárláskor?

Paradicsom

Kaptál már vitamint az arcodra? A kérdés persze furcsa. De igennel válaszolhat rá, ha körbeutazta Spanyolországot, és augusztus végén meglátogatta Buñol kisvárosát. Ebben az időben zajlik ott a "La Tomatina véres csatafesztiválja".

Az egyhetes ünnep központi helyét a paradicsommal való küzdelem foglalja el. Rengeteg érett, lédús, enyhén összetört paradicsomgyümölcsből "fegyver" készül, amivel nem bűn a felebarátra vagy ahova Isten küld. A paradicsom folyadék a fülekbe, a szemekbe és természetesen a szájba kerül. Ez az igazi vitamin puncs, mert az "aranyalma" terméseit magas B-vitamin-, pektin-, karotinoid-, szerves savak és likopin tartalom jellemzi. Ez utóbbi igazi lelet a testnek!

Az orvostudományban a likopint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a szürkehályog megelőzésére, valamint a gyulladásos folyamatok kialakulásának megelőzésére használják.

Olvassa el: Egyszerű szószreceptek

Amint azt már sejtette, a tudomány bizonyítja, hogy a likopin biológiai hozzáférhetősége jelentősen megnő a paradicsom hőkezelésével. A főtt paradicsomot kevés növényi olajjal együtt érdemes fogyasztani, így a likopin még jobban felszívódik a szervezetben.

Következtetés

A népszerű amerikai ScientificAmerican oldal biztosítja, hogy a spenót, gomba, spárga, káposzta és édes paprika főzése több antioxidánshoz, például karotinoidokhoz és ferulinsavhoz is juttatja a szervezetet. De fontos szem előtt tartani két fontos árnyalatot:

Főzés-főzési viszály. Például a sütés gyakran veszít a gőzölés és a forralás miatt. És az sem világos, hogy az utolsó kettő közül melyik a hasznosabb.
Világosan kell ábrázolni, hogy melyikaz anyagok fontosak a szervezet számára. És ez alapján kell döntenie a zöldségek főzésének szükségességéről és módjáról.

Hasznos volt ez a cikk? Mentse el az oldalára a közösségi hálózaton!