Kemény sajt készítés otthon

Előző

Sokan azt gondolják, hogy a sajtot sokkal könnyebb megvásárolni, mint saját kezűleg elkészíteni. Vásárláskor nem sokszor gondolunk arra, hogy miből van, mennyi tartósítószert tartalmaz, milyen ízű lesz. Valójában az otthon elkészített kemény sajt lesz a legtermészetesebb termék. A főzési folyamat egyszerű és nem vesz sok időt. Ha a családod legalább egyszer kipróbálja a házi kemény sajtot, akkor nem valószínű, hogy bármi más is kiderül.

Érdemes kemény sajtot készíteni saját kezűleg?

Ha hirtelen ilyen kérdés merül fel, csak egy választ adunk – természetesen megéri. Nem is az ár kérdése – lehet kapni drágán vagy olcsón. Minden a termék minőségében és érdekes ízében rejlik. Mivel a kemény sajt házi készítésű, mindent megtehet ízlése szerint. Teljesen biztos lehet benne, hogy ez a termék adalékanyagoktól mentes, és félelem nélkül adható gyermekeknek.

A házi sajt előnyei

A termék 100 grammja általában körülbelül 250-350 kalóriát tartalmaz. És ez nem mindig van így – a kemény sajt kalóriatartalma a felhasznált termékek (tej, sajt) zsírtartalmától függ. Ha nem törődik a kalóriákkal, akkor elsajátíthatja a diétás sajt készítésének technológiáját, amelyből minimális lesz. Ugyanakkor az elkészítése egyszerű, és nem lesz rosszabb, mint a jó zsíros sajt.

Kemény sajt önálló elkészítése

Tehát egy kemény sajt otthoni beszerzéséhez a következőkre lesz szüksége:

tej - 1 l
száraz sajt - 1 kg.
2 tojás
1 tk. szódából
100 gramm vaj
só ízlés szerint

Most közvetlenül főz.

A teljes sajtmasszát egy lábasba öntjük, és kézzel kicsit pépesítjük, hogy ne maradjanak nagyobb darabok. A legjobb az alumínium használataPán Igen, a massza gyakorlatilag nem tapad a tartály falához, és nem ég.

Ezután mindent felöntünk tejjel, és kis tűzre küldjük, miközben a masszát keverjük. Amint forrni kezd (buborékok láthatók), át kell szűrni a sajtot egy szűrőedényen, hogy egyetlen darab, még a legkisebb darab se kerüljön a folyadékba. Akár a kezével is megnyomhatja egy kicsit, hogy a szérum teljesen felszívódjon.

Miután megszabadult a folyadéktól, tegye vissza a sajtot a serpenyőbe, és küldje oda az olajat. Egy tálban keverjük simára a többi hozzávalót: só, tojás, szóda. Ha kívánja, hozzáadhat más fűszereket is ehhez a keverékhez: fekete bors, apróra vágott zöldek, paprika stb. Kellemes illatot és szokatlan ízt kölcsönöznek a sajtnak.

A tojásos masszát a túrós és tejes keverékhez öntjük. A serpenyőt kis tűzre küldjük, és keverés közben figyeljük, mikor kezd sűrűsödni a massza, viszkózus és homogén lesz. Nagyon fontos, hogy ne távolodjon el a tűzhelytől, és ne hagyja ki a lényeget - a félkész sajt rátapadhat a serpenyőre. Először észre fogja venni, hogy a túrómassza levegős lesz, ahogy a szóda elkezd hatni. 2-3 perc elteltével a sajt fokozatosan megolvad, és minden homogén keverékké válik. Általában a főzés körülbelül 10 percig tart.

A lágy és forró sajtot szabályos formába öntjük, majd hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

A legjobb, ha az edényt fóliával letakarjuk, így később könnyebben hozzá lehet jutni a sajthoz.

A pikantéria kedvéért szokatlan sajtot készíthet. Ehhez a hintát és a vágódeszkát kikenjük növényi olajjal, és amíg a sajt rugalmas, kinyújtjuk (téglalapot készítünk). Ezután szórjuk meg a masszát apróra vágott fokhagymával és apróra vágott kaporral. Tekerjük tekercsbe, és óvatosan csomagoljuk be fóliába.

Egy nap után saját kemény sajtkészítmények használhatók.

Hogyan készítsünk sajtot prés segítségével?

Ahhoz, hogy a házi sajtot pontosan úgy készíthesd, mint a bolti sajtokat, a következőkre lesz szükséged:

1 kg alacsony zsírtartalmú sajt;
600-700 ml tej;
3 tojás;
0,5 tk. só;
0,5 tk. szódabikarbóna;
100 gramm vaj (vaj).

A kemény sajt készítéséhez szükséges termékek kiválasztásának sajátosságai

Az ilyen sajt otthoni elkészítéséhez először figyelni kell a sajt összetételére. Teljesen zsírtalanítottnak és egyenletesen száraznak kell lennie. Nem tanácsos bolti sajtot használni. Egyáltalán nem alkalmas sajtok főzésére. A házi, natúr sajtból (még ha zsírszegény is) finomabb lesz a sajt. Házi tej használata javasolt. Vásárolhat tojást, vagy használhat házi készítésűt. Ami az olajat illeti, ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon adalékanyagokat, és ne kenhető legyen.

A kemény sajt prés alatti előállításának folyamata

Maga a főzési folyamat hasonló az előzőhöz. Először a sajtot ledaráljuk (eltávolítjuk az összes csomót). Öntsön tejet egy alumínium serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a teljes sajttömeget. Kevergetve felforraljuk, és 1-2 percig forraljuk.

Ezután szűrőedényre teszünk egy zománcozott serpenyőt, és letakarjuk 2 réteg sajtkendővel, amelyen átszűrjük a sajtos-tejes masszát. A nagyobb hatás érdekében a gézen egy kicsit megnyomhatja a kezével, hogy az összes szérum kiürüljön. Ezután tegye a sajtot öntöttvas üstbe vagy bármilyen más vastag falú edénybe, adjon hozzá sót, tojást, vajat, szódát, és keverje össze kézzel homogén állagúra. Kis tűzre küldjük, és folyamatosan keverjük, hogy a massza elváljon a falaktólüst Ebben a szakaszban úgy gondolhatja, hogy a kemény sajt már majdnem kész.

Ezután a sajttömegnek valamilyen formát kell adnia. Ehhez szükség van egy speciális edényre (ha nincs, a sajtot bármilyen kényelmes zománcozott edénybe, például bögrébe teheti). A tartályt száraz pamutruhával letakarjuk, sajtmasszát teszünk rá, és a tetejére csészealjat vagy fakört teszünk, de ennek meg kell felelnie a tartály átmérőjének. Ebben a szakaszban a sajttömeget a présbe küldik, ahol 5 órán át marad.

Házilag készíthet prést otthon. Ehhez egy vödör vagy serpenyő aljára kell helyezni egy edényt sajttömeggel. A dugattyúra egy tálat vagy bármilyen más megemelt edényt helyeznek, és egy kis vödröt vagy serpenyőt vízzel, amely présként fog szolgálni. Annak érdekében, hogy egy ilyen prés pontosan a közepén legyen, fel kell tekernie a törölközőket, és a tartályok közé kell tolnia.

Az idő lejárta után kiengedjük a szérumot a serpenyőből vagy a vödörből, és szárazra töröljük a tartályt. A pamutszövetet az alapanyagra cseréljük, és újra összeállítjuk a már megszokott szerkezetet. Az egyetlen dolog, ami változik, az maga a sajtó súlya. Növekednie kell. A sajt keménysége attól függ, hogy milyen lesz a massza. A nagyobb terhelés több nedvességet távolít el a termékből, azaz növeli a házi kemény sajt tartósságát.

Termékünknek ebben az állapotban kell maradnia egy napig. Így kiváló házi sajtot kapunk. Érésének szakasza megmarad. Ehhez a kemény sajtot fadeszkára vagy pamutszövettel borított tányérra helyezzük. Hagyja hűvös helyen körülbelül 1-2 hétig. Időnként meg kell forgatnia a sajtot. Ez lesz az egészséges keménysajt normál otthoni körülmények között történő elkészítésének utolsó szakasza. Az eredménynek kb600-700 gramm késztermék.

Egyébként ha sárga árnyalatú sajtot szeretnénk készíteni, akkor egy kis sáfrányt kell a masszához adni. A sajt fogyasztásra kész! Jó étvágyat kívánunk!

Következő