Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát

Előző

Ősz elején-közepén a természet hihetetlen gazdagsággal – a gombaterméssel – örvendeztet meg bennünket. És nagyon szeretném megőrizni ezt a szépséget és finomságot a téli és tavaszi időszakra. Az egyik legjobb otthoni betakarítási módszer a gomba szárítása.

A friss gombák víztartalma nagyon magas - körülbelül 90%. Nem lehet mindent elpárologtatni, de ennek eredményeként felbecsülhetetlen értékű termékünk közel 10-szeresére szárad. Ez azonban nem probléma: később a gombát meleg, forralt vízben (vagy még jobb - tejben) 8-12 órán át áztathatjuk, és mint egy szivacs, felszívja, és visszanyeri az elvesztett térfogat egy részét. .

hogyan

Melyik gombát lehet szárítani

A régi idők-szakértők szerint abszolút minden gomba szárítható. De a modern szakácsok azon a véleményen vannak, hogy érdemes szárítani a lamellás és csőszerű típusokat, amelyeket nem kell több órán át áztatni és főzni. Vagyis a gruzdát, a vovnyankát és a gombabirodalom más ízletes képviselőit nem érdemes szárítani. És így teljesen mindent lehet szárítani, kezdve a nyers gombától a csodálatos vargányáig.

A gombát előkészítjük a szárításra

Először is fel kell készülnie a szárításra. Ebből a célból olyan példányokat választunk ki, amelyeket nem károsítottak férgek és más rovarok. Szigorúan nem ajánlott a gombák, különösen a csőszerű gombák - vargánya, vargánya, moha és mások - mosása, mivel sok vizet szívnak fel, és nem száradnak ki, hanem egyszerűen elrohadnak. Óvatosan el kell távolítania az összes fűszálat, levelet és törmeléket szivaccsal (használhat nedveset is). A lamellás gombát, rókagombát, rókagombát, vargányát megmoshatjuk, de utána törölközőn hagyjuk jól megszáradni.

A gomba egészben szárítható, de ez egy hosszabb folyamat, amely megköveteli egy bizonyos mikroklíma betartását. És mivel a szárított gomba főzésének nincs különösebb esztétikai örömefeltételezhető, hogy jobb apró darabokra vágni. A cső alakú gombák lábait általában 2-4 centiméter hosszú "kolbászra" vágják, a lamellásoknál a lábat egyszerűen elválasztják a kalaptól. A cső alakúak felső részét szektorokra vágjuk, a lamellásakat lehetőleg egészben hagyjuk, hogy ne morzsolódjanak.

A gomba szárításának módjai

Számos módszer létezik a gombák otthoni szárítására. Melyiket válassza - döntse el maga.

Szárítás sütőben. Előnye a gyorsaság, hátránya az ízminőségek részleges elvesztése.

hogyan

A sütőt +50°C-ra kell melegíteni (kicsit több is lehet, de nem sokat), a gombát sütőpapírra terítjük, száradás közben ne zárjuk be az ajtót. Ideális esetben, ha van konvekciós mód, akkor a hőmérsékletet alacsonyabbra lehet csökkenteni - a gombák nem veszítik el gazdag ízüket, és az egész folyamat gyorsabban megy.

A tűzhelyen. Ideális lehetőség mind a gyorsaság, mind az ízek megőrzése szempontjából.

A gombákat egymástól bizonyos távolságra a papírra kell helyezni, időnként meg kell fordítani, le kell húzni a papírról, ha úgy döntöttek, hogy ragaszkodnak hozzá.

A levegőben. Lassú, de megbízható és problémamentes.

A gombákat fém- vagy kapronhálóra (ritkán feszített gézzel vagy pamutszövettel ellátott keretre) helyezzük, és sötét, jól szellőző helyre akasztjuk. Nyársra, nyársra vagy cérnára is felfűzheti őket, és jó szellőzést és árnyékolást is biztosíthat nekik. Az aszalt gyümölcsök és gombák számára speciális szárítópolcok is vannak. Az ilyen eszközök megvásárolhatók turisztikai felszerelés boltokban, vagy saját kezűleg is elkészíthetők.

A tűzhely felett. A módszer gyors, de a szárítás során a gombák átitathatják az ételszagokat, ami nem mindig megfelelő.

Ugyanaz a háló, keret, nyársak rögzíthetők a tűzhely fölé - szinte ittmindig meleg, száraz levegő, amely biztosítja a megfelelő szárítást. Jó, ha van páraelszívó: időnként bekapcsolhatod, hogy szidd a folyamatot.

Vannak speciális gombaszárítók, valamint speciális sütő üzemmóddal rendelkező tűzhelyek is. De ez egy meglehetősen ritka jelenség.

A megfelelően szárított gombának nagyon gazdag illata van sütés nélkül" szinte nem morzsolódik. Az ilyen gombákat zárt és nyitott tartályokban is tárolhatja. A zárt tartályt időnként fel kell nyitni a szellőzés érdekében.

Kérlek oszd meg!:

Következő

Olvassa el tovabba: