A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök előnyei és ártalmai, időmegtakarítás vagy egészségügyi kockázatok

Előző

fagyasztott

A félkész termékek nagyban leegyszerűsítik az életet és időt takarítanak meg. De ez nem a további egészségkárosodás rovására történik? Milyen előnyei és ártalmai vannak a fagyasztott zöldségeknek és gyümölcsöknek, hogyan készülnek, és jobb-e elhagyni a "gyors" ételeket a drágább, de "természetes" élelmiszerek javára, amelyek nem estek át feldolgozáson?

Hogyan csinálják

Szinte minden termék további feldolgozáson megy keresztül a fagyasztás előtt. A zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat méret és minőség szerint előválogatjuk (fagyasztásra csak ép gyümölcsök alkalmasak). Ezután a nyersanyagokat megmossák, eltávolítják az összes "extra" elemet - csontokat, leveleket és gallyakat, néha a bőrt.

Ezután az elkészített "növényi" terméket kissé felforraljuk - blansírozzuk - és lehűtjük. Ebben a szakaszban újramérjük, majd magát mélyfagyasztjuk. A fagyasztott gyümölcsöket becsomagolják és tárolásra küldik.

A növényi termékeket leggyakrabban folyékony nitrogénnel és szén-dioxiddal hűtik. A fagyasztási idő a termék típusától és a technológiától függ. Ezzel a feldolgozási módszerrel kis mennyiségű folyadékot veszítenek, de a sejtek szerkezetét nem zavarják. A gyümölcsök és zöldségek megtartják a maximális mennyiségű hasznos elemet és a természetes ízt.

A húst és a halat gyakran rendkívül alacsony hőmérsékleten történő léghűtés útján fagyasztják le. Minél gyorsabb a folyamat, annál jobban megőrzi a termék tulajdonságait.

A fagyás hátrányai

Alacsony hőmérsékleten sokféle vitamin oxidálódik. Ennek eredményeként az étel ugyanolyan ízletes lehet, mintha friss termékekből készült volna, de a legtöbb esetben kevésbé lesz egészséges. Ezenkívül a "háztartási" módszerrel fagyasztott termékek hasznos anyagtartalma alacsonyabb, mint azokban"ipari" üres.

Az előfagyasztott termékek főzés után gyorsabban romlanak, mint a természetesek – aktívabban reagálnak a szervezetben lévő lúgokra és savakra. Egyes ételek gyorsabban rothadnak, mint ahogy megemésztődnek. Gyakorlatilag nincs haszna az ilyen ételeknek.

Sok mikroorganizmus nem pusztul el az alacsony hőmérséklet hatására, hanem csak „alvó” állapotba kerül. Ha nincs bizalom abban, hogy a terméket a fagyasztás előtt megfelelően előkészítették és feldolgozták, érdemes a gyümölcsöket, húsokat újra mosni, hőkezelni.

Káros fagyasztott élelmiszer?

A termékek előnyei és káros hatásai attól függnek, hogyan fagyasztották és tárolták őket, valamint hogyan olvasztották fel őket felhasználás előtt.

Az otthon fagyasztott termékek nagyobb valószínűséggel természetesek. Ipari körülmények között feldolgozva az élelmiszerek több hasznos elemet őriznek meg, de kétségek merülnek fel a tárolási feltételek helyességével kapcsolatban.

Következő

Olvassa el tovabba: