Hogyan készítsünk mascarpone sajtot otthon

Előző

A

mascarpone
Mascarponeegy elit olasz sajt. Sajátos finom íze és lágy állaga van, amely inkább sajtmasszához hasonlít. Korábban a mascarpone finomságnak számított, nem lehetett mindenhol kapni. Jelenleg könnyen beszerezhető termék, de semmiképpen sem olcsó. De ahhoz, hogy kipróbáld, nem szükséges Olaszországba menni. Ön is elkészítheti otthon, de olasz technológiával. A tiramisureceptjében a Mascarpone sajt szerepel, ezért érdemes otthon is elkészíteni.

Hozzávalók mascarpone sajt házi készítéséhezA mascarpone elkészítéséhez tehéntejet használnak (az eredeti receptben - bivalykrém), és 85-90 ° C-ra melegítik. Valószínűleg nem lesz kéznél bivalykrém, ezért 22-33% zsírtartalmú közönséges tehéntejszíntveszünk. Ha több a zsír, akkor előfordulhat, hogy a sajt egyáltalán nem derül ki, vagy inkább olajszerű lesz, vagy egyszerűen íztelen. Ezért ha nagyon zsíros tejszínünk van, például 40%, akkor érdemes pasztőrözött tejjel hígítani - 130 ml 40% zsírtartalmú tejszínhez 255 ml zsírtartalmú tejet kell venni. 2,8-3%.

Célunk, hogy a tejszínt vagy a tejet sűrítsük, ehhez a melegítés során egy kis fehérborecetet teszünk hozzájuk (puhábbá teszik a sajtot) vagy citromlevet. Ezért szükségünk lesz fehérborecetrevagy citromlérea krém alvasztásához. Nos, ha nincs citrom a konyhában, vegyen be 1/4 teáskanál citromsavat, amit egy teáskanál vízzel kell felhígítani.

Szükségünk van néhány konyhai kiegészítőre is: hőmérőre a folyadék hőmérsékletének mérésére, szűrőedényre és sajtkendőre (ha nincs ruhadarab, bármelyik ruhadarab megteszi).

Mindenünk megvan, amire most is szükségünk vannyugodtan folytathatja a mascarpone sajt házi készítésének folyamatát. Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsünk bele tejszínt. Ezután a serpenyőt vízfürdőbe, majd tűzre tesszük, és folyamatosan keverjük, és egy előre elkészített hőmérő segítségével szabályozzuk a fűtési hőmérsékletet (nem lehet több 75-90 C-nál), a lényeg hogy a tejszín nem forr fel. Amikor elértük a kívánt hőmérsékletet, vegyük le a tejszínt a tűzről és adjunk hozzá 1,5-2 teáskanál citromlevet (vagy amit fent jeleztünk). És ismét feltesszük a tűzhelyre, nagyon fontos, hogy a hőmérséklet folyamatosan azonos szinten legyen. Nem hagyjuk abba a tejszín folyamatos keverését.

Legyen óvatos, az edényeket időben le kell venni a tűzhelyről. Először kis csomók kezdenek megjelenni a krémben, majd kialakulnak és hasonlóvá válnak a kefirhez, majd a massza besűrűsödik, és az állaga tejszínhez hasonlóvá válik. Ha mindez megtörtént, akkor minden pontosan úgy alakult, ahogy kellett. A kapott masszát levesszük a tűzhelyről.

Most már nagyon kevés van hátra. Miután levette a krémet a tűzhelyről, le kell hűteni 35-40 C-ra. Majd veszünk egy szűrőedényt, gézt teszünk rá és sajtot rakunk rá, hogy a felesleges folyadék (tejsavó) elmenjen, a legjobb, ha felakasztjuk valahova, így jobban lefolyik a folyadék. Miután az összes folyadék elpárolgott, a sajtot át kell tenni a sajtkendőről egy szalvétára, és erős prés alá kell helyezni, hogy formát öltsön, és egy éjszakára (9-10 órára) tegyük hűtőszekrénybe.

És reggelre kész a sajt. Készíthetünk belőle tiramisut és különféle desszerteket, pite töltelékként, vagy vaj helyett egyszerűen kenyérre kenhetjük. Jó étvágyat kívánunk!

Következő

Olvassa el tovabba: