A káposztás piték egy ügyes háziasszony remekei

Előző

A hagyományos orosz sütemények remekei - kulebyak, pite, pite, pite, zsemle, vatrushki - híresek kiváló ízükről, csodálatos aromájukról, kalóriatartalmukról és az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásukról. A káposztás piték különleges helyet foglalnak el a tésztatermékek hosszú listáján, amelyek nem igényelnek sok időt és pénzt. A nem megfelelő éhségérzetet tökéletesen csillapító univerzális cukrászati ​​termékeket magával viheti munkába, városon kívüli hosszú sétákra, horgászatra, piknikre grillezés kiegészítő köreteként, és asztalra is tálalható uzsonnaként, ill. esetenként akár desszert is, ha a piték édes tésztából készülnek, és a káposzta tölteléket bogyókkal vagy gyümölcsökkel keverik.

Összegzés:

  • 1 Milyen tészta kell a sütéshez?
  • 2 Élesztős tészta kefiren
  • 3 Kovásztalan tészta pitékhez
  • 4 dal Élesztő tészta
  • 5 Sajtos tészta
  • 6 Vajas élesztős tészta
  • 7 A légibánya titkai
  • 8 Milyen káposztát válasszunk tölteléknek
  • 9 féle töltelék
  • 10 Hogyan oltsuk el a káposztát
  • 10.1. Hogyan készítsünk pitéket
  • 10.2 Pite lassú tűzhelyben

Rengeteg recept létezik ezekhez a csodálatos termékekhez, melyeket részben nagyanyáink művészeitől örököltek, részben a világkonyhától kölcsönöztek, végül pedig leleményes kortársaink találták ki és tesztelték. A káposztával való pite-sütésnél nem csak a recept szigorú betartására van szükség, hanem legalább egy csepp fantáziát is mutatni kell, mert minden pite, lepény vagy zsemle titka mindenekelőtt a szakács vágya, hogy tökéletességet ér el, és lenyűgöz másokat alkotásainak csodálatos ízével.

Milyen tészta kell a sütéshez?

A tapasztalatlan háziasszonyok, akik szeretnék elsajátítani a sütés művészetét, kezdjék ela kulináris remekművekig pontosan a könnyen elkészíthető káposztalepényektől. Jobb, ha megteszi az első lépést a boltban vásárolt kész tésztával - élesztős vagy friss, puffadt vagy egyszerű, és amikor elsajátítja a serpenyőben, kenyérsütőben, sütőben vagy multicookerben sütés finomságait, továbbléphet a második szakaszba – különböző típusú tészták független dagasztása. A leveles tészta a legösszetettebb gyártási technológia, ezért érdemes elkezdeni a készség elsajátítását, hogy élesztővel és élesztős tésztával jó eredményeket érjünk el.

piték

A légies, szájban olvadó káposzta piték még egy tapasztalatlan szakácsnak is beválthatnak, ha részletesen áttanulmányoz minden egyes alább bemutatott, lépésről lépésre bemutatott receptet, ahol az összes folyamat le van írva: hány termékre van szükség, hogyan a pitét formázni, sütni, sütni.

Élesztő tészta kefiren

A kefires piték tésztáját a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthetőnek tartják.

Hozzávalók:

  • Liszt: 3 csésze
  • Száraz élesztő: 1 zacskó
  • Kefir: 1 csésze
  • Növényi olaj: ? szemüveg
  • Cukor: 1 evőkanál. l.
  • Só: ? tk

Elkészítés módja:

Szitáljuk a lisztet. Keverjük össze a kefirt növényi olajjal, adjunk hozzá cukrot, sót és enyhén melegítsük vízfürdőben. Az élesztőt kevés meleg, édes vízben felengedjük, és a csomagoláson található utasításokat követve 10-15 percig meleg helyen állni hagyjuk. Öntsük az élesztőt a növényi olaj és a kefir keverékébe, jól keverjük össze, és fokozatosan öntsük bele a lisztet, anélkül, hogy megállítanák a tészta dagasztását. Amikor a massza már nem tapad a kezünkhöz, csomagolja be fóliába, és hagyja fél órát meleg helyen. A munkafelületet vékonyan meghintjük liszttel, kinyújtjuk a tésztát, és elkezdjük a formázástpiték A kefires élesztőtésztából készült termékeket legjobb sütőben, kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyben sütni

Olvasás: Hogyan kell főzni a csirke gyomrot?

Kovásztalan tészta pitékhez

Hozzávalók:

  • Liszt: 800 g (5 és fél csésze)
  • Zsíros tejföl: 300 g (másfél pohár)
  • Vaj vagy ghí: 180 g
  • Só: 1 tk.

Elkészítés módja

Szitáljuk a lisztet. A tejfölhöz adjuk a puha vajat, sózzuk és simára keverjük. A lisztet fokozatosan a tejfölös-vajas masszába öntjük, folyamatosan kevergetve fakanállal. A tésztát jól összegyúrjuk, amíg csomók nem maradnak benne, fóliába vagy fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük. A kész tésztát liszttel megszórt vágódeszkán kell kinyújtani. A kovásztalan tésztából készült pitéket legjobb serpenyőben megsütni, mert a sütőben kevésbé lehet puha.

Sovány élesztő tészta

Hozzávalók:

  • Liszt: 4,5 csésze
  • Növényi olaj: 0,5 csésze
  • Forralt víz: 1 csésze
  • Élesztő: 2 evőkanál. l.
  • Cukor: 2 evőkanál. l.
  • Só: ? tk

Az opara elkészítésének módja:

Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, fokozatosan adjunk hozzá 1 csésze átszitált lisztet, alaposan keverjük össze, fedjük le az edényt egy nedves vászonszalvétával és tegyük meleg helyre egy órára.

Tésztadagasztási módszer:

Adjon hozzá növényi olajat, cukrot és sót a kész tésztával ellátott edénybe, jól keverje össze, és a keverés megállítása nélkül fokozatosan adjon hozzá lisztet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a tenyérhez, és rugalmas és rugalmas lesz. A kész masszát gömb alakúra formázzuk, a tetejére enyhén lisztet szórunk, szalvétával letakarjuk, és három órán keresztül meleg helyen állni hagyjuk. Azért, hogya növekvő tészta nem "hagyta el" a medencéjét, többször finoman át kell gyúrni.

A sovány tésztából készült piték serpenyőben süthetők, és sütőben, lassú tűzhelyen vagy kenyérsütőben süthetők.

Sajtos tészta

A sajttésztából remek sült káposzta lepények jönnek ki. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a remekművet.

Hozzávalók:

  • Sajt: 400 r.
  • Tojás: 3 db.
  • Liszt: 250 r.
  • Szódabikarbóna: ? tk
  • Almaecet: 1/3 tk.
  • Só és cukor: 1 tk.

Gyúrási módszer:

A sajtot szitán vagy szűrőedényen átdörzsöljük, jól pépesítjük, sózzuk, cukrot adunk hozzá, és a habverővel felvert tojással összekeverjük. A szódát ecettel oltjuk el, keverjük össze a sajtmasszával, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, minden adag után alaposan keverjük össze a tésztát. A kész tésztának rugalmas, sűrű masszának kell lennie, amely nem tapad a kezéhez. A fűszeres ételek szerelmesei ízlés szerint sót adhatnak a tésztához. Ha savanyú káposztával készült pitékhez sajttésztát készítünk, enyhén növelheti a cukor adagját - az íze hihetetlenül fűszeresnek bizonyul.

háziasszony

A sajttésztával készült piték olajban süthetők serpenyőben, süthetők sütőben, kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyen.

Vajas élesztős tészta

Aki dús leveles tésztát szeretne sütni káposzta töltelékkel, annak tudnia kell ,a vajas élesztőtészta elkészítését.

Hozzávalók:

  • Tej: 1 csésze
  • Friss élesztő: 2 evőkanál. l.
  • Liszt: 4 csésze
  • Vaj: 150 g
  • Tojás: 1 db.
  • Cukor: 3 evőkanál. l
  • Só: ? tk

Olvasás: Hogyan főzzünk mannikot egy kemény munkanap után?

Az opara elkészítésének módja:

Szitáljuk a lisztet. A tejet kissé felforrósítjuk, felfuttatjuk benne az élesztőt és folyamatosankeverés közben fokozatosan adjunk hozzá 1 csésze lisztet. Addig keverjük, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk. Fedjük le a tartályt gőzzel egy vászonszalvétával, és tegyük meleg helyre körülbelül 1 órára.

Tésztadagasztási módszer:

Az elkészített tésztához adjuk a lágy vajat, a felvert tojássárgáját, a sót és a cukrot, és alaposan keverjük össze. Fokozatosan beleöntjük a többi átszitált lisztet, megállás nélkül addig dagasztjuk a tésztát, amíg ruganyos és rugalmas nem lesz, majd szalvétával letakarva meleg helyen kell hagyni, kb egy óra múlva enyhén átgyúrjuk, kelni hagyjuk. 60-90 perc, ismét dagasztjuk. A vágódeszkát enyhén szórjuk meg liszttel, nyújtsuk ki a tésztát, vágjunk ki belőle megfelelő méretű és alakú darabokat és kezdjük el faragni a lepényeket.

A légibánya titkai

  • A vajas tésztát régóta egyfajta élőlénynek tartják, amelynek lelke van. Még dédanyáink is azt állították, hogy a tészta nem fog megkelni egy rossz családban, ahol nem ritkák a botrányok és a viszályok. Furcsa módon ez hasonlít az igazsághoz: a tészta dagasztása során emlékezni kell arra, hogy a kopogtatás, a zaj, sőt a mellette emelt hangon beszélni is rendkívül nem kívánatos - a tészta nem kel meg megfelelően, és a tészta íztelen lesz.
  • A vajas tésztát érdemes minél vékonyabbra kinyújtani - forró sütőben újra megkel, és tökéletesek lesznek a piték.
  • A vajas sütés másik titka: a megformázott pitéket tegyük egy tepsire, hagyjuk állni körülbelül fél órát, és csak ezután tegyük előmelegített sütőbe.

Milyen káposztát válasszunk tölteléknek

A káposztával készült piték töltelékének elkészítése nem igényel különleges készségeket. Csak fontos, hogy friss és jó minőségű termékeket válasszunk, és a munkavégzés során ügyeljünk a sterilitásra. A fehér káposztát általában sütéshez használják. Amikor villát vásárol,érdemes figyelni a minőségére, sűrűségére és leveleinek színére. A zöldesfehér leveleknek sűrűnek és rugalmasnak kell lenniük, fekete foltok, lyukak, foltok nélkül, amelyek általában a hosszú távú tárolás eredményeként jelennek meg, és a rothadási folyamatok kezdetét jelzik.

A tömések fajtái

A tölteléket elkészíthetjük finomra vágott friss, savanyú káposztából vagy párolt káposztából. A változatosság kedvéért a fő összetevő keverhető friss, sózott vagy ecetes uborkával, sárgarépával, gyömbérrel, főtt tojással, gombával, burgonyával, hagymával, zöldekkel, darált hússal vagy csirkehússal, sonkával, konzerv és főtt hal, füstölt hús, szárított gyümölcs, alma, ananász, szilva, fekete, piros és fehér ribizli, egres és még sokan mások. Bizonyos összetevők esetében nincs szigorú adagolás – tetszés szerint kísérletezhet. A savanyú káposztával készült piték összehasonlíthatatlanok, ha sonkát, finomra vágott savanyúságot és savanyú almát adunk a töltelékhez. A tojással és káposztával sült lepények finomabbak lesznek körülbelül azonos arányú termékekkel, és ha füstölt kolbászt, sonkát és zöldeket adunk egy ilyen töltelékhez, az eredmény minden várakozást felülmúl. Jobb, ha savanyú káposztát adunk a burgonyás pitéhez.

Hogyan kell eloltani a káposztát

Hagymával és paradicsompürével párolt káposztából nagyon finom töltelék készíthető. Még az iskolás lányok is tudják, hogyan kell kioltani a káposztát.

Olvasmány: Sajtos rakott recept

Egy serpenyőben növényi olajon enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott fehér káposztát, összekeverjük a hagymával, sózzuk, fedővel lefedjük, 10-15 percig alacsony lángon tartjuk, időnként megkeverve, hogy meg ne égjen. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. paradicsompürét, jól keverjük össze, fedjük le újra, és tartsuk a tűzön még néhány percig5. A kész tölteléket lehűtjük.

A hússal kevert káposztát, a füstölt húsokat, a főtt halat ugyanúgy el lehet oltani. A zöldek és fűszerek szerelmesei ízlés szerint adják a töltelékhez kaprot, petrezselymet, koriandert, tárkonyát, borsot, köményt. A káposztával és gombával töltött piték gombákat elő kell sütni.

Hogyan készítsünk pitét

A gyönyörű, szép pirospozsgás piték még az ünnepi asztalt is díszítik, és ahhoz, hogy minden hibátlanul sikerüljön, meg kell tanulnia helyesen és szépen elkészíteni őket. Egy egész tudomány létezik a piték faragására, amit nem szabad elhanyagolni. Először is meg kell próbálnia a legegyszerűbb formájú termékeket faragni, és bizonyos készségek megszerzése után elkezdheti a piték díszítését pigtailekkel, rózsákkal, flagellákkal és másokkal. Fontos, hogy minden termék egyforma méretű és formájú legyen, és ennek nem csak az esztétikai okai vannak. Ha egyes lepények kisebbnek vagy nagyobbnak bizonyulnak, mint a többi, sütéskor előfordulhat, hogy a nagyok nem sülnek meg, a kicsik pedig megéghetnek.

Népszerű hagyomány a pitét faragni hengerelt tésztából. Ehhez egyforma, 5-7 cm átmérőjű kerek tortákat kell vágni, mindegyik közepére óvatosan helyezni a tölteléket, hogy ne essen a szélére. Ezután óvatosan zárja le a sütemények szélét, és enyhén nyomja meg mindegyik tortát, hogy a kívánt formát kapja. Az ovális pitéket ugyanúgy kell formázni, miután előzőleg kivágták az ovális tortákat. A varrás nem válik szét, ha hideg vízzel megnedvesíti az ujjbegyét. Tepsire vagy olajban sütéskor a terméket varrással lefelé kell helyezni és enyhén megnyomni.

Bármilyen formát adhatunk a pitéknek: háromszöget, borítékot, shuttle-t, és a szélek ragasztásával copfos varratot készíthetünk. Ebben az esetben a termékeket serpenyőben forrásban lévő olajba vagy tepsibe kell tenni copfával felfelé. A tésztát kinyújthatjuk és 5-7 cm átmérőjű kolbászt formázhatunk belőle, darabokra vágjuk.egyforma darabok, amelyeket sodrófával kinyújthatunk tortába, vagy ujjunkkal összegyúrhatjuk.

Piték lassú tűzhelyben

Bármilyen tészta dagasztása nem igényel túl sok időt és erőfeszítést, ha lassú tűzhelyen főzi. Nincs egységes szabály minden ilyen típusú berendezésre, mivel minden eszköznek bizonyos funkciói és műszaki jellemzői vannak, ezért a pitesütés megkezdésekor használjon egy füzetet, amely lépésről lépésre recepteket tartalmaz, amely általában , a használati útmutatóhoz tartozik.

A multicookerben elkészített tésztából készítsen pogácsákat, tegyen több darabot a multicooker növényi olajjal megkent táljába (a mennyiség a tál térfogatától függ), kapcsolja be 10 percre a "Fűtés" módot, hogy a tészta emelkedik. "Sütés" módban mindkét oldalát fél órát sütjük. Vegye ki a kész pogácsákat a multicookerből, és kenje meg növényi olajjal.

Következő

Olvassa el tovabba: