Személyzet toborzása az étterembe
Előző
Az egyik elsődleges feladat, amelyet nem szabad sokáig halogatni, nevezhetjük az étterem személyzetének kiválasztásának. És nem csak a személyzet, hanem a képzett személyzet is.
Ebben az esetben mindenekelőtt a konyhában a legfontosabb személy - a szakács - kiválasztásával javasolt kezdeni. Természetesen kívánatos egy magasan kvalifikált, vállalkozását jól ismerő szakembert meghívni éttermébe. Sőt, teljesen különböző módon választhat szakácsot, amelyek mindegyikének van pozitív és negatív oldala is.
Az első módszer egy jó munkaerő-közvetítő ügynökséghez történő jelentkezés. Az ilyen felkérés beérkezése után az iroda megkezdi az emberek kiválasztását, akik a gyakorlatban is bemutatják főzési tudásukat. Az ilyen keresések azonban szinte a végtelenségig folytatódhatnak, és gyakran semmivel sem végződnek. A helyzet az, hogy a jó szakácsoknak már van munkájuk és jó fizetésük, és nem valószínű, hogy beleegyeznek a munkaerő-közvetítő ügynökségek ilyen kérésébe.
Bár lehetséges a következő, hasonló módszer a szakácskeresésre, de csak külföldi munkaerő-közvetítő irodákon keresztül, amelyek minden megtalált séf önéletrajzát eljuttatják az étteremvezetőhöz. Ezt követően a vendéglősnek magának kell eljönnie egy előre meghatározott külföldi városba, és ott valamilyen főzőversenyt kell rendeznie, amelyen minden kiválasztott jelöltnek részt kell vennie. Annak ellenére, hogy ilyen módon nagyon lehetséges séfet találni éttermébe, ez a módszer jelentős pénzügyi kiadásokat igényel.
És végül minden szakács könnyen a tiédhez csábíthatóegy étterem a versenytárs étterméből. Annak ellenére, hogy nálunk alapvetően ez történik, így rengeteg ellenséget és bajt lehet szerezni.
Ha a vendéglős már döntött a séf mellett, akkor a következő lépése egy „konyhai csapat” kiválasztása, amely szigorúan engedelmeskedik a séfnek. A legtöbb étteremben az étteremben lévő férőhelyek száma alapján toboroznak egy ilyen csapatot. Ezenkívül tudnia kell, hogy a konyhában minden szakácsnak el kell végeznie egy bizonyos munkát, például csak meleg vagy hideg ételeket kell készítenie, desszertekkel kell foglalkoznia stb. És csak bizonyos esetekben megengedett a munka kombinálása.
A szakácsok kiválasztásakor nem szabad megfeledkezni azokról az alkalmazottakról, akik félkész termékeket biztosítanak számukra, előzetesen előkészítették őket az átadásra. Ezen dolgozók feladatai közé kell tartoznia a zöldségek és gyümölcsök tisztításának, a hús elkészítésének, az erek eltávolításának, és természetesen a mosogatásnak.
Általános szabály, hogy egy étteremben, méretétől és presztízsétől függően, 40-80 fő a termelő személyzet. Az étterem tulajdonosa nem tudja nyomon követni ezeket az embereket, és őszintén szólva nem is kell. A dolgozó személyzet kérdéseivel vagy a vezetőnek vagy az igazgatónak kell foglalkoznia, akiknek egyébként ritkán van szabadnapja.
A méltányosság kedvéért meg kell mondani, hogy nincs különösebb változatosság a személyzet felvételi módszereiben. Általános szabály, hogy akár ismeretség, akár hirdetés útján szokás toborozni az alkalmazottakat. Az első esetben általában a középső rangot veszik fel - vezető csapos, főkönyvelő, biztonsági szolgálat vezetője stb. Minden más személyt: pincéreket, csaposokat, rendes biztonsági őröket hirdetményekkel kell toborozni. Mindazonáltal, amikor egy étterembe személyzetet vesznek fel, kívánatos figyelembe venni a mentális tényezőketleendő alkalmazottai.
Különös figyelmet kell fordítani a pincérekre. Hiszen ők dolgoznak közvetlenül az ételekkel, kiszolgálással, étlappal stb. elégedetlen látogatókkal. Ezzel kapcsolatban a pincérnek adják ki panaszaikat, sokszor durván. Ezért, figyelembe véve az ilyen kellemetlen túlzások lehetőségét, a pincéreknek nemcsak szakmai, hanem pszichológiai képzésen is részt kell venniük.
Ha az étterem tulajdonosa nagyra értékeli létesítményét, minden bizonnyal mindent megtesz annak érdekében, hogy a nála dolgozó személyzet egységes és összetartó szervezet legyen, a pletyka, veszekedés vagy ellenségeskedés jelei nélkül.
Szerző: Larisa Zhuchkovskaya, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Az iTunes program segítségével csengőhangot készítünk iPhone-ra
- Opera böngésző témák
- A mosógép vásárlásának finomságai
- Az amerikaiak szeretik a Microsoft-Nokia megállapodást
- Az USB portok nem működnek