Száraz adjika

Ma már kevesen hallottak az adzsikéről. Sok háziasszony készíti el ezt a fűszerezést a konyhájában, és kedveskedik háztartásának és vendégeinek. De nem mindenki ismeri a szó jelentését. Sót jelent. Ezt a sokoldalú fűszerezést széles körben használják aromás és fűszeres kiegészítőként számos ételhez. Sőt, ez nemcsak a húsra vagy halra vonatkozik, hanem a levesekre, a zöldségekből készült ételekre és a tésztákra is.

A friss zöldségekből készült adzsika gyakoribb. De létezik száraz adzsika is, amelyről az oroszok még mindig keveset tudnak. Ezt a terméket száraz formában használják, főzés közben folyékony edényekhez adják. Hígításkor fűszeres fűszert kapunk zacskó formájában. Megpróbáljuk elmesélni, hogyan kell elkészíteni a száraz fűszereket, hogyan kell tárolni és szaporítani őket.

Mit tartalmaz a kompozíció

A Kaukázus lakói még ma is minimális mennyiségű tiszta sót használnak. Az adjika részét képező fűszeres gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt kerül a szervezetbe.

Megjegyzés! A kaukázusi lakosok számára az adzsikát semmilyen étel nem tartalmazza, még tejes ételekkel és dinnyével is tálalják.

Az igazi csípős fűszerezés nem tartalmaz paradicsomot. Ez az oroszok "találmánya". A paprika gazdag vörös színt és élességet (akár égetőt is) adott a fűszerezésnek. A száraz adjika összetétele nagyon különbözik a "nyers" változatoktól.

A száraz adjika hagyományosan őrölt fűszerekből áll:

csípős paprika (leggyakrabban chili paprikát használnak) és koriander;
görögszéna és babérlevél;
majoránna és bazsalikom;
szárított petrezselyem és kapor levelek, kapor magvak;
kurkuma és mustármag;
szárított fokhagyma és édeskömény.

A száraz adjika jellemzői

A száraz fűszeres fűszerezés receptje egyszerű, még kezdők számára is elérhetőháziasszony

FIGYELEM! William Pokhlobkinnak, a múlt század nagyszerű szakácsának sikerült olyan összetevőket választania, amelyek teljes mértékben megfelelnek az adjika klasszikus változatának.

Csak 4 száraz összetevőt tartalmaz:

suneli komló;
őrölt piros chili paprika;
őrölt koriandermag;
száraz kapor

Adjunk hozzá friss fokhagymát, 3%-os ecetet (adjikát hígítsunk vele) és egy kis sót.

Mi az a suneli komló? A különféle fűszeres fűszernövények keveréke a következőkből áll:

görögszéna (más néven görögszéna vagy unzo-suneli);
balizika és majoránna;
petrezselyem, zeller, sáfrány és mások.

Klasszikus adzsika - recept

Egy óra személyes idő eltöltése után illatos fűszeres fűszerezést kap, ha a következő receptet használja.

A következő összetevőket kell beszereznie:

Suneli komló - 30 gramm;
forró piros őrölt paprika - 20 gramm;
őrölt koriander - 10 gramm;
szárított kapor zöldek - 10 g;
fokhagyma - 1 fej;
3% rizsecet - 3-4 evőkanál;
só - 2 teáskanál.

Mint látható, az összetevők készlete kicsi, de az eredmény minden várakozást felülmúl.

A főzés módja

A meghámozott fokhagymát fokhagymaprésen vagy turmixgépen passzoljuk át. Jobb, ha új betakarításból származó fokhagymát használunk, mivel sok leve van.

Keverje össze a suneli komlót őrölt korianderrel és erős borssal egy mély porcelántálban. A fűszereket egyenként adjuk hozzá.

A kaprot sóval őröljük és adjuk a keverékhez.

Újra alaposan keverjük össze. A megtisztított és megmosott fokhagymát alaposan szárítsuk meg, mert már egy kis nedvesség is tönkreteszi a fűszeres fűszerezést.

A fokhagymát kinyomkodva beletesszükAdjika Kezdődik a munka legnehezebb része. A hozzávalókat úgy kell ledarálni, hogy a csészében homogén zabkásaszerű masszát kapjunk. A fűszerezés közben hígított rizsecetet kell hozzáadni.

A régi időkben a kaukázusi háziasszonyok nem húsdarálót használtak, hanem a száraz adjika összetevőit egy speciális kövön vagy mozsárban őrölték. Ez a munka nagyon nehéz és hosszú. Úgy tartották, hogy az őrölt paprika magvak jobban adják ki ízüket és aromájukat.

Az őrlés során az adzsika összetevői kiszáradnak, felszívják a fokhagymalevet és az ecetet, fokozatosan megduzzadnak. A fűszerezés olaj hozzáadása nélkül is olajos megjelenést kölcsönöz.

A kész adjikát száraz üvegekre kell szétteríteni, erősen tömörítve a tartalmát. A fűszerezést bármilyen hűvös helyen tároljuk. Kenhet húst, kenyeret, tekerhet fűszeres pasztát friss pita kenyérbe.

Hogyan készítsünk igazi adzsikát régimódi módon:

A száraz adjika használatának szabályai

Az Adjika a legnépszerűbb fűszer nemcsak a Kaukázus lakossága körében. Hosszú ideje magabiztosan "járja" a világot. Éles és kesernyés íze minden ételt különlegessé varázsol. Az összetételében szereplő összetevőktől függően narancssárga, piros vagy zöld színű lehet.

Sok olvasót érdekli az a kérdés, hogyan készítsünk fűszereket száraz adzsikából. Kiderült, hogy nagyon könnyű megtenni. A száraz keveréket elég meleg vízzel vagy 3-4%-os borecettel hígítani. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot és sót.

FIGYELEM! Hígítsuk fel a száraz fűszerezést, hogy pépes masszát kapjunk.

Száraz adzsikából bármilyen fűszerezést készíthetsz, csak tegyél hozzá friss koriandert vagy bazsalikomot, zöld vagy pirospaprikát.

A fűszeres adalékot természetes formájában és minőségileg is használjákAdalékok borscshoz, szószhoz, kenjük ki a húst vagy a baromfit sütés előtt.

Abház száraz adzsika:

A hasznos tulajdonságokra vonatkozó következtetés helyett

A száraz fűszeres adjika nem csak egy kulináris remekmű, amely évszázadok óta létezik. Ez is egyfajta gyógyszer az étvágytalanságban szenvedők számára.

Sőt, a fűszerezés megakadályozza a gyomorfekélyt, a gyomor-bél traktus számos betegségét, javítja az anyagcserét és a keringési rendszer munkáját.

Megfázás esetén érdemes fűszeres fűszereket használni: a pirospaprika és a fokhagyma elpusztítja a baktériumokat, a gyógynövények pedig segítenek helyreállítani az immunitást.

Megjegyzés! A Kaukázus lakóinak hosszú élettartama és a férfiak különleges ereje az adzsika használatának tulajdonítható.

Vannak ellenjavallatok is. A fűszeres fűszerezés nem ajánlott terhes nőknek és 10 év alatti gyermekeknek, valamint krónikus gyomor-bélrendszeri, máj- és vesebetegségben szenvedőknek.

Következő