Sajt készítés otthon

Előző

A sajt hasznos és ízletes erjesztett tejtermék. A kalciumforrást üzletekben vagy piacokon értékesítik. Néhány tapasztalattal rendelkező háziasszony tudja, hogyan kell otthon sajtot készíteni. A főzési eljárás egyszerű.

A "sajt" szó jelentése magában foglalja a "keményített tej" fogalmát. Ez egy fermentált tejtermék, amelyet az ember a tej erjesztésével állít elő. A modern orosz nyelvben a sajt szónak különböző jelentése van. De korábban mindent egy szóval "sajt"-nak neveztek.

A sajtból készült ételeket "sajtnak" nevezték. A hasonló összetevőket tartalmazó termékek egyes nevei továbbra is fennmaradtak, de másképp érzékelik őket. Az angolok puha, fiatal sajttípusnak tartják.

A sajt zsírtartalom szerinti osztályozása elfogadott:

zsírtalanított;
zsírszegény;
klasszikus;
zsíros.

Az elkészítési mód szerint a sajtot hagyományosra és különállóra osztják. A tejfehérjék alvadási módszere szerint a hagyományos tejet savas és savas-oltós tejre osztják. Az elsőt fölözött tejből készítik, amely kovász hatására megsavanyodik. A második pedig a pepszin és a kovász egyidejű használatát jelenti.

A sajtkészítés külön módszerével a tisztított tejet zsírtalanítás céljából leválasztják. Szemcsés masszát kapunk belőle, amit tejszínnel összekeverünk.

Ipari sajtgyártás

Az otthoni sajtkészítés elve eltér az ipari termeléstől. Ez magában foglalja a tej normalizálását, pasztőrözését és speciális tartályokba való áthelyezését. Ott a tejet 28-30°C hőmérsékleten tartják.

A főzés során hozzáadjuk a pepszint és a kovászot. Körülbelül 8 óra elteltével a túrószemcsék megjelennek a tartályban, a savó elválik. A gabonát kinyomkodjuk és lehűtjük. A folyamat után a terméket csomagolják.

A sajt értéke

A fehérje a fő gazdagságsajt A test teljes fejlődéséhez szükséges. Segítségével az idegrendszer és a csontok erősödnek, a szervezet megelőzést kap az érelmeszesedés ellen. A termék hasznos cukorbetegség, neurózisok, gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. A gyermekek, az idősek és a terhes nők nagy előnyt jelenthetnek.

A túró segít normalizálni a bél mikroflóráját, elnyomja a rothadó baktériumok szaporodását. Sokkal könnyebben felszívódik, mint más erjesztett tejtermékek. Teljes táplálkozást biztosít a betegségekből való felépülés során. Például hasznos a gabonatömeget enni csonttörések, angolkór, vese- és vérképzőszervi betegségek esetén.

A termék különlegessége, hogy azokat az ásványi anyagokat tartalmazza, amelyek a hemoglobin termeléséhez szükségesek. Ez egy nélkülözhetetlen termék a fogyás és az izomtömeg növelése során. Csak tudnod kell, mit lehet kezdeni a sajttal, hogy az étlap változatos és egyformán hasznos legyen.

Sajnálom a sajtot

A tárgyalt erjesztett tejtermék csak akkor okoz problémát a szervezetnek, ha a tárolási feltételeit vagy a csomagolás tömítettségét megsértik. Ez súlyos mérgezéssel és allergiás reakciókkal fenyeget.

A csomagolás felbontása után a sajt legfeljebb három napig tárolható. Vásárláskor ügyeljen a gyártás dátumára.

A gyerekek hasznot húznak

A gyerekek már 6 hónapos életük után kapnak sajtot kiegészítő táplálékként. Hozzájárul a babák csontrendszerének megfelelő fejlődéséhez, biztosítja a belek teljes körű működését, az egészséges fogak kialakulását. Hihetetlenül hasznos kecsketej termék. Hipoallergén, mivel nem tartalmaz laktózt.

Sok országban a kecsketejes sajtot gyomorhurut kezelésére használják gyógyszerként. Üzleteink nem dicsekedhetnek ilyen termék értékesítésével. Egy fiatal anya tudtudja, hogyan készítsen saját maga sajtot tejből.

Saját kezűleg készítünk sajtot otthon

Ha erjesztett tejterméket vásárol a piacon, csalással találkozhat. A tisztességtelen eladók nem csavarják ki jól a fehér szemcsés masszát, és benne marad a savó. Ezt a súlygyarapodás érdekében teszik. Ezenkívül a maradék savó eltarthatósága lerövidül, és a fő termék íze torzul.

Vásároljon tejet, és írja le otthon a sajt receptjét. A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. Szinte bárki meg tudja csinálni, akinek van vágya. A házi készítésű ételek mindig finomabbak, és ebben az esetben egészségesebbek. A sajtot tejből, kefirből, kvassból vagy joghurtból készítik.

Tej alapján

Kiváló minőségű termékek beszerzéséhez vásároljon természetes házi tejet. A szupermarketből származó pasztőrözött termékek nem alkalmasak. Ha meg szeretné tudni, mennyi tejet vásároljon, döntse el, mennyi sajtra van szüksége. Három literből legfeljebb 1 kg szemcsés cefrét kapunk.

Hagyja az eredeti terméket meleg helyen erjesztés céljából. Amikor a tej megsavanyodik, sűrű fehér csomók képződnek benne.

Minél tovább tart ez a folyamat, annál savasabb lesz a végtermék. Ha úgy döntesz, hogy édes túrót eszel, ne késlekedj!

Annak érdekében, hogy megfelelően készítsen sajtot tejből, tudnia kell, hogyan kell a savanyú terméket egy serpenyőbe önteni. Ezt lassan és óvatosan kell megtenni, anélkül, hogy az edény tartalmát megrázná. A serpenyőt kis lánggal tűzhelyre helyezzük. A tejet addig kell melegíteni, amíg a savó el nem távozik. Ne főzzük túl vagy forraljuk fel. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy az eredmény nem hófehér szemcsés massza, hanem gumiszerű gumi.

A tűz kikapcsolása után hagyni kell lehűlni a serpenyő tartalmát. Közben készítsen elő egy szűrőedényt és egy nagy darab gézet, többször hajtsa össze.A hajtogatott géz méretének olyannak kell lennie, hogy az anyag beleférjen a szűrőedénybe, és a szélei szabadon lógjanak.

A szérum bizonyos célokra használható. Ezért ha kell, tegyünk a szűrőedény alá egy serpenyőt, amibe a maradék lefolyik. Azonnal használatra készek.

Ha minden kész, öntsük a sajtot egy szűrőkendővel ellátott szűrőedénybe. Óvatosan vegye le a szövet végeit, és szorosan rögzítse őket. Akassza fel a gézet úgy, hogy a szérum továbbra is folyjon belőle. Várja meg, amíg az utolsó cseppek eltűnnek. Ne feledje, hogy kézzel nem lehet sajtot kinyomni! Nagyon száraz és állott lesz.

Nem tetszik egy ilyen hosszú folyamat? Ezután próbálja ki a második sajtreceptet, amely gyorsan elkészíthető otthon.

A tejet tűzön pasztörizálják 80°C-on. Ha kint meleg van, hűtse le 25-28°C-ra. És ha az eljárást télen végzik, elegendő a tejet 34 ° C-ra hűteni. Adjunk hozzá 5-8% kovászt és alaposan keverjük össze. Ezután hagyja az edényt 6-8 órán át, ahol a hőmérsékletet 18-20 °C-on tartjuk.

Ez idő alatt sűrű vérrögnek kell képződnie. Vágja le egy késsel, és hagyja állni 1 órát, hogy a szérum felszabaduljon. Távolítsa el, és helyezze a kapott terméket sajtruhába, és tegye le 1 órán át. Ezenkívül a gézzacskókat az eljárás után szűrőedénybe helyezheti, megterhelheti, 6-8 ° C-on tarthatja a kívánt állag eléréséig.

Amint látja, az első recept szerinti házi sajt elkészítése több napig tart. A második esetben pedig egy nap is elég lesz.

Kefir és joghurt

A kefirnek köszönhetően egyedi terméket kaphat, amely különösen gyengéd. A finomságok birtokbavételéhez írja le, hogyan kell kefir sajtot készíteni.

A legegyszerűbb lehetőség 1 liter kefir vásárlását igényli. Tedd be a fagyasztóba és hagyd teljesen kihűlnibefagyasztására Vegye ki a fagyasztott terméket, és próbálja meg óvatosan eltávolítani a csomagolásból. Küldje át a jégrudat egy kis lyukú szitán. A csomag tartalmának felengedésekor finom túró marad a szitán.

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

A kefir nélkülözhetetlen termék a babák számára. Egy gondoskodó anya biztosan emlékezni fog arra, hogyan kell otthon lágy sajtot készíteni. Használja a következő receptet.

Öntsük a kefirt egy kis serpenyőbe. Vegyünk egy másik edényt vízzel, és tegyük a tűzre. Várja meg, amíg a víz felforr, majd tegyen a tetejére egy serpenyőt kefirrel, csökkentse a hőt minimálisra. Várja meg, amíg a kefir alvadni kezd, óvatosan keverje meg egy kanállal, tolja a rögöket a szélére.

Melegítse a tartalmat így körülbelül 10 percig. Ezután vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye fél órára hideg helyre. Ezután a szokásos séma szerint küldje a kapott terméket egy gézzel ellátott szűrőedénybe, és akassza fel, hogy lefolyjon. A babának szánt csemege pár óra múlva elkészül.

Sajtot joghurtból készíteni ugyanolyan egyszerű, mint kefirt vagy tejet. A főzési technológia hasonló a recepthez, tejen. Válasszon adalékanyagok nélküli folyékony terméket. Vegyünk házi joghurtot. Nem ajánlott a bolti változatot gyerekeknek adni.

Mi a különbség a kalcinált sajt és a közönséges sajt között?

A kalcinált sajt könnyen elkészíthető otthon. Ehhez szüksége lesz a fent leírt klasszikus tejreceptre. Csak abban a pillanatban, amikor a tejföl a tűzön van, 10% -os kalcium-klorid-oldatot kell önteni 2-3 evőkanál mennyiségben. l. literenként

Az oldatot kalcium-tejsavporral helyettesítheti. Adagolása 6 évenként 1 liter, ezek a gyógyszerek olcsók. Bármelyik gyógyszertárban árusítják. Házi kalcinált sajtA feltételek hasznosak az aktív növekedés időszakában, szoptatós anyák és terhes nők számára. A kalcium segít a csontrendszer megfelelő kialakításában és fejlődésében, befolyásolja az emésztést.

A kalcinált erjesztett tejterméket nem szabad megcsodálni. A túlzott használat az ásványi anyagcsere megsértéséhez vezet. A megengedett napi adag egy felnőtt számára 100 g. A kiegészítő takarmányozáshoz szakemberre lesz szükség. Csak szakember tudja megadni a gyermekek számára megengedett adagot.

Házi sajt tárolása

Ha már tudja, hogyan kell házi sajtot készíteni, itt az ideje, hogy megtanulja a tárolását. A tárgyalt fermentált tejtermék legfeljebb két hétig alkalmas 4-6°C-os hőmérsékleten. Célszerű a lehető legszorosabban becsomagolni.

Az élvezet hosszú ideig tartó meghosszabbítása érdekében fagyasztáshoz folyamodhat. Ha nem szereti sokáig a hűtőszekrényben tárolni a termékeket, sajtból készíthet különféle túrót, ami szintén nem kevésbé hasznos.

Sajtos ételek a konyhában

Hasznos erjesztett tejtermékből több mint száz étel készíthető. Legtöbbjük bébiételre alkalmas.

A legnépszerűbb ételek:

sajttorták;
puding;
Vareniks;
húsvét (húsvét);
túró;
sajtos massza.

Főzés előtt meg kell őrölni a sajtot. Villával megnyomjuk, ha kis mennyiségre van szükség, szűrőedényen áttöröljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Az erjesztett tejtermékekhez különféle fűszerek alkalmasak: vanília, kakaó, kömény, kapor vagy fahéj. Jól illik gyümölcsökhöz, zöldségekhez, diófélékhez, csokoládéhoz, mézhez, mazsolához, tejszínhez, tejhez, cukorhoz vagy lekvárhoz.

Az otthoni sajtkészítés sokféle otthoni főzést biztosít. Az ételek lágyabbak lesznek,elegánsabb és eredetibb. Kémiai adalékanyagok nélkül is megtapasztalhatja a sajttermékek ízét. Kísérletezzen, készítsen süteményeket, túrómasszát, édes rudakat és még sok mást saját kezűleg.

Következő