Pácolt értékek receptjei, mennyit kell áztatni, hogyan kell savanyítani, mikor lehet enni

Sok háziasszony keresi a pácolt valuvs receptjeit, hogy finom télre készüljön. Ezek a gombák, amelyeket a nép körében "cowboynak" is neveznek, a hőkezelés utáni textúra, szín és forma megőrzése miatt vonzóak. Könnyen felszívják a pác ízét és aromáját. Nemcsak az összes használható főzési módot érdemes figyelembe venni, hanem a termékek helyes elkészítését is.

Valui lehet pácolni

Annak ellenére, hogy a csiperkegomba feltételesen ehető gomba, senki sem tiltja a használatát, ha megfelelően előkészítik.

Szigorú szabályok vannak, amelyek segítenek elkerülni a mérgezést sós vagy pácolt termék elfogyasztása után:

Ne gyűjtsük túlérett és kétséges.

Feltétlenül szükséges hőkezelésnek vagy előáztatásnak alávetni, amivel megszabadul a tejszerű (egészségre veszélyes) létől. Ne egyél nyersen és ne szárítsd.

Fontos! A természetben van egy kettős, amelyet a sapkán lévő dudor, a szín (sötétsárgától a barna árnyalatig) és a láb alján pikkelyes megvastagodás különböztet meg. Jellegzetes torma illata van, ez adta a népi "tormagomba" nevet.

A pácolt értékek előnyei és ártalmai

A syroezhkovy családból származó értékes vegyes erdők nedves helyein nőnek, gyakorlatilag nem gyűjtik őket gyógyászati célokra. De hasznosak a szervezet számára kész formában az ételekben.

Tulajdonságok:

biztosítsa az embernek a szükséges természetes fehérjeellátást, amely kétszeresen meghaladja a hús és a tojás mutatóit;
a walui gombák a pácolás után is megtartják a szénhidrátokat, a káliumot, a többszörösen telített zsírokat és a foszfort;
bizonyított gyulladáscsökkentő és immunmoduláló hatás;
képes normalizálni a szívritmust és a vérnyomást;
A valium jó antioxidáns.

Ellenjavallatok vannak a gombákban lévő kitin jelenléte miatt, amely negatívan befolyásolja a felszívódást és az emésztést. Ezért a terméket nem használhatják a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők és a 12. életévüket be nem töltött gyermekek.

Értékek elkészítése pácoláshoz

A valuy egy nagyon gyengéd gomba, amely vonzóvá teszi a különféle kártevők számára. Egy bizonyos merevségű láb gyakrabban érintett. Éppen ezért a pácoláshoz jobb kupakot használni.

Még mindig van néhány szabály a sikeres betakarításhoz:

Csak fiatal, bontatlan kupakkal rendelkező valut válasszon.

A begyűjtés után azonnal kezdje el a főzést.

Válogassa szét a terméket, mentesítse a szeméttől.

Mossa le mindegyiket szivaccsal, eltávolítva a vékony filmréteget.

Vágja le a nagy kalapokat.

Áztassa hosszú ideig, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Az utolsó előkészítő szakasz nagyon fontos. Ő az, aki segít megszabadulni a mérgező anyagoktól és a keserűségtől, amely ezekben a gombákban jelen van.

Mennyire kell áztatni az valut pácolás előtt

2 vagy 3 nap ideális idő az értékek vízbe áztatására, mielőtt télre pácolnánk. Ebben az időszakban a folyadékot naponta többször cserélni kell. Ugyanakkor jobb, ha a tartályt sötét helyre helyezi, és telepítse a kanócot.

Néhány háziasszonynak nincs sok ideje. Többször 15 perc alatt felforralják a betakarítást, folyamatosan cserélve az edényekben a vizet.

Hogyan pácoljuk a walui gombát

A mai napig számos lehetőség kínálkozik az értékek pácolására, de vannak a legnépszerűbbek: hideg és meleg módszerek. Technológiában különböznek, de a család elégedett lesz az eredménnyel. Ezeket részletesebben meg kell vizsgálni.

Az értékek forró pácolása

A hőkezelés ellenére a termés rugalmas marad ésmegőrzi az íz lágyságát és finomságát.

Főzési folyamat:

3 napos vízben való áztatás után az értéket 30 percig forralni kell.

Cserélje ki a folyadékot, adjon hozzá sót és főzze további negyed órát.

Sterilizált üvegekbe rendezzük, amelyek alján már a recept szerint fűszerek vannak.

Öntsünk forró pácot.

Szorosan lezárjuk, és lehűlés után tárolásra küldjük.

Az értékek hideg pácolása

Ez a módszer inkább a fakádas gombák savanyítására alkalmas, a fa pedig képes elvenni a keserűséget az értékekről.

Gyártástechnológia:

A "csendes vadászat" után a termést azonnal válogatni kell, le kell vágni a lábakat és meg kell mosni.

Felöntjük vízzel, amelyet később többször kell cserélni, és 3 napig állni hagyjuk.

Pácolás előtt mossa meg még egyszer a Valuyt.

Tedd üvegekbe vagy hordókba rétegesen, szórd meg durva sóval, babérral, ribizli- vagy cseresznyelevéllel, borssal.

Állítsa be úgy a kanócot, hogy a gomba leve kifolyjon.

Fontos! Ha ezt a módszert üvegedényeknél alkalmazzák, akkor a kölest a felszívás helyett a koronáig sóoldattal töltik meg.

1,5 hónap kell ahhoz, hogy a gomba teljesen besósodjon és fogyasztásra alkalmassá váljon.

Pácolt értékek főzésének receptjei

Most érdemes közelebbről megvizsgálni a korovniki (valui) pácolását különféle fűszerekkel otthon. Mindegyik módszer jó, új ízérzéseket és felejthetetlen aromát ad. A betakarított gombát később megmoshatjuk, és különféle ételek alapanyagaként felhasználhatjuk. Hozzáadják salátákhoz, különféle húsos köretekhez. Uzsonnaként is szolgálják, növényi olajjal meglocsolva.

Klasszikus recept pácolt értékekhez

A főzést jobb a legáltalánosabbval kezdeniegy olyan mód, amelyhez élelmiszerkészlet minden otthonban megtalálható.

Tárolás:

Érték - 3 kg;
ecet - 2 evőkanál. L.;
fekete bors borsóval - 7 db;
só (tengeri vagy csak nagy) - 1,5 evőkanál. L.;
szegfű virágok - 5 db;
cukor - 30 g;
Babérlevél;
spanyol paprika.

Pácoljuk, ismételjük meg az összes lépést:

Az előre beáztatott walui-t kb. 60 percre beáztatjuk vízbe, amihez kevés sót teszünk.

Öblítse le az egyes kupakokat a csap alatt.

20 percig forraljuk egy serpenyőben.

Egy szűrőedény segítségével engedjük le a folyadékot.

Készítse elő a pácot. Ehhez hígítsa fel az összes fűszert és ecetet 1 liter vízben.

A gombát ismét negyed órán át lassú tűzön főzzük benne.

Egy lyukas kanál segítségével tegyük üvegekbe (sterilizáltan) és töltsük nyakig forró páccal.

Fontos! A gomba főzésekor mindig hab képződik, amit lyukas kanállal kell eltávolítani.

Dugaszolja le, hűtse le és küldje el tárolásra.

Recept az értékek só nélküli pácolásához

Az így pácolt illatos walui a technológia kis változtatásával készül.

Termékkészlet:

szegfűszeg szegfűborssal - 8 db;
tehenek - 2 kg;
ecet - 100 ml;
babérlevél - 4 db.

A recept részletes leírása:

Áztassuk a walui-t a szokásos módon 3 napig.

Blansírozzuk úgy, hogy szűrőedénybe merítjük forrásban lévő vízbe 5 percre. Az összes gomba nem fér el egyszerre, kis adagokban kell kirakni.

Kis rétegekben kiterítjük, durva sóval megszórva. Ismételje meg a műveleteket, amíg a tehenek el nem fogynak.

Sötét, hűvös helyen 2 napig állni hagyjuk a kanóc alatt.

Az idő letelte után öblítse le ésdobozokba tesszük a pácoláshoz.

1 liter vízből sólevet forralunk, hozzáadjuk a fűszereket. Tartsa a tűzhelyen 10 percig.

Azonnal fedjük le velük a gombát, és csavarjuk rá a fedőket.

Ha a tartalom kihűlt, tegye a pincébe.

Pácolt értékű gomba receptje télire mustárral

Új összetevő – új íz. Ez a készítmény kiválóan alkalmas húsételek kiegészítésére.

Tárolás:

mustármag - 1 evőkanál. L.;
Value (előzetesen vízben áztatott) - 1 kg;
jódozott só nem fog működni) - 50 r;
ecet 9% - 35 ml;
cukor - ½ evőkanál. L.;
víz - 0,5 l;
babérlevél, illatos, fekete bors.

Az értékmegőrzést az alábbiak szerint kell elvégezni:

Feltöltjük csapvízzel, sózzuk és fél órán át forraljuk.

Tedd egy szűrőedénybe és várj.

Az összes fent leírt hozzávalót egy lábasba tesszük, hozzáadjuk az elkészített tehéntejet, és a lángot lekapcsolva 20 percig főzzük.

Közvetlenül a serpenyőben hűtjük, majd tiszta üvegekre kenjük.

A pácnak nyakig meg kell töltenie az edényt.

Fedjük le szoros műanyag fedővel, és küldjük hideg helyre.

Pácolt gomba aszpirinnel

Ebben a receptben az aszpirin tartósítószerként működik.

Pácoló termékek:

só - 1 evőkanál. L.;
frissen szedett valui - 1 kg;
aszpirin - 2 tabletta;
kapor - 1 virágzat;
fokhagyma - 2 gerezd;
fekete bors - 5 borsó;
víz (szűrt) - 1 l;
Babérlevél.

Melegen főzzük:

Áztassa az értékeket több napig, a zavaros vizet 10 óránként cserélje.

Mossuk meg, főzzük egy kényelmes edényben közepes lángon 40 percig forralás után, eltávolítjuk a habot.

Engedje le a folyadékot, öblítse le a csap alatt.

A sóoldatot a víztől külön forraljuk, sózzuk. Engedje a gombát a forrásban lévő keverékbe, és főzze további fél órán keresztül. Néhány perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá egy babérlevelet.

Készítse elő a tartályt úgy, hogy minden edény aljára aszpirint, kaprot, borsot és fokhagymát tesz.

A tűz lekapcsolása nélkül ossza szét a serpenyő tartalmát.

Ledugós, fordított formában hűtjük.

Recept értékes gombák pácolásához cseresznye és ribizli levelekkel

Ezzel a recepttel meglepheti a vendégeket egy snack étellel.

Hozzávalók:

tehénistállók - 1,5 kg;
cseresznye és ribizli levelek;
reszelt torma gyökér - 1 evőkanál. L.;
só - 1,5 evőkanál. L.;
szemes fekete bors, babérlevél.

Lépésről lépésre útmutató:

Fél órán át forraljuk az előre beáztatott valut. Engedje le a folyadékot.

Öntsünk egy liter vizet egy zománcozott tálba, öntsük bele az összes fűszert egyszerre, kivéve a feketeribizli és a cseresznye levelét. Oszd el őket a dobozok alján.

A gombát a gombás pácba tesszük, negyed órát forrásban lévő vízben tartjuk, majd azonnal üvegekbe rakjuk tárolásra.

Dugaszolás után fordítsa fejjel lefelé és hűtse ki.

Ecetes valuvs receptje chili paprikával

Ez az opció egy kész fűszeres snack, amely díszíti az asztalt a lakoma alatt.

Hozzávalók:

fokhagyma - 5 gerezd;
Érték - 1 kg;
só, cukor - egyenként 20 r;
ecet - 50 ml;
chili paprika;
fekete, illatos bors.

Művelet algoritmus:

A már beáztatott valut 10 percig forraljuk 2 lépésben, minden alkalommal új vizet adva hozzá.

Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a folyadékot.

A pácot külön elkészítjük. Ehhez öntsön 500 ml folyadékot egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, szegfűborsot és fekete borsot. Forraljuk közelnegyed órát és kihűtjük.

A chili paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, a gombával összekeverjük, üvegekbe tesszük.

Öntsük a leszűrt pácot és zárjuk le.

Raktárba rakni.

Pácolt walui sárgarépával

Remek recept a télire pácolt Valuyve kupak meleg főzéséhez.

A munkadarab összetétele:

tehénistállók - 0,5 kg;
cukor - 1 teáskanál;
fekete bors - 5 db;
sárgarépa - ¼ db;
ecet - 30 ml;
szegfűszeg - 3 db;
só - ½ evőkanál. L.;
izzó;
Babérlevél.

Részletes leírás:

A beáztatott és jól megmosott waluit tedd egy lábasba vízzel. Forralás után kb 20 percig főzzük.

Dobj egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a folyadéktól.

Külön forraljuk fel a sóoldatot a pácoláshoz, forraljuk fel a vizet fűszerekkel és apróra vágott zöldségekkel. Addig főzzük, amíg a sárgarépa és a hagyma elkészül.

Adjuk hozzá a gombát, és hagyjuk a tűzön további 5 percig.

Sterilizált üvegekbe osztjuk a páccal együtt, és feltekerjük.

Hány nap múlva lehet enni ecetes walui

Minden a termék pácolási módjától függ. Igen, ha hideg összetétellel készülnek, akkor 2 hónap kell, mire a valui fogyasztásra alkalmas lesz.

A forró pác opció magában foglalja a termékek ragaszkodását körülbelül 2 hétig. Egyes esetekben a futamidő lerövidül.

Kalóriatartalom

Friss formában a walui gomba energiaértéke kicsi - mindössze 29 kcal.

A kész formában a kalóriatartalom az étel összetételétől függ, és jelentősen növelhető, ha növényi olajat használnak a tálaláshoz.

Tárolási feltételek

A pácolt walui különböző lejárati dátumokkal rendelkezik, amelyek közvetlenül függenek attóla következő tényezők:

főzési technológia;
az edények tisztasága, amelyekben tárolni fogják;
tartósítószerek jelenléte;
a dobozok fedeleinek minősége;
hőmérsékleti rezsim.

Ha minden szabályt betartanak, a gombákat sterilizált üvegedényekbe helyezik, szorosan lezárják és hideg helyen tartják, akkor a termék egy évig alkalmas lesz.

Fontos! A Valuy konzervet nem szabad felhasználni, ha az edény elsötétült, megduzzadt, és a felületén penész képződik. Ez súlyos mérgezéshez vezet.

Következtetés

Különféle receptek léteznek a pácolt értékekhez. Mosás után a kész terméket megsüthetjük és levesekké készíthetjük, valamint snack salátákhoz adjuk. Egy egyszerű tálaláshoz, ami szintén jól sikerül, elég, ha a kupakokat finomra vágott hagymával díszítjük, felöntjük olajjal és megszórjuk zölddel.

Következő