Minden, amit tudni kell az édesipari sűrítőkről, típusokról, tulajdonságokról és alkalmazásokról

Előző

Az édesipari sűrítők olyan összetevők, amelyek a pékáruk, süteménykrémek, szószok és egyéb édes termékek kívánt állagát és állagát biztosítják. Lehetnek növényi, állati vagy szintetikus eredetűek, és kis mennyiségben adják hozzá a termékhez.

Az Arany Szarvasgomba áruház https://zt.net.ua/zagusniki/ édesipari sűrítőanyagok széles választékát kínálja, többek között különféle sűrítőket krémekhez, mázokhoz és egyéb édességekhez. Minden profi cukrász tudja, hogy a megfelelő sűrítő az egyik kulcstényező a kívánt konzisztencia és állag elérésében.

Milyen típusú sűrítőket használnak leggyakrabban az édességekben

Az édességekben használt egyik legnépszerűbb sűrítőszer a keményítő. A keményítőt különféle növényekből nyerik, például burgonyából, kukoricából, rizsből stb. Széles körben használják piték, sütemények és krémek készítésére. A keményítő használható önálló összetevőként vagy más sűrítőszerekkel kombinálva a kívánt állag eléréséhez.

Egy másik népszerű sűrítő a pektin. A pektin egy vízben oldódó poliszacharid, amelyet különféle gyümölcsökből, például almából és citrusfélékből nyernek. Lekvárok, lekvárok, zselék készítésére használják. A pektint az édesipari krémekben is használják, hogy a kívánt állagot biztosítsák.

tudni

Az agar-agar egy másik népszerű sűrítő, amelyet vörös algákból nyernek. Az agar-agart különféle desszertek készítésére használják, beleértve a zseléket és pudingokat. Nagyobb sűrítési fokú, mint a pektin, így összetettebb és terjedelmesebb desszertekben is használható.

A xantángumi egy másik összetevő, amelysűrítőanyagként használják. A xantángumit olyan baktériumokból nyerik, amelyek segítségével védőfóliát képeznek maguk körül. Ezt a sűrítőt széles körben használják élelmiszeripari termékek, például gyümölcslevek és szószok ipari előállításában, és házi édességekben is használható.

Cukrászati ​​sűrítőszerek használata

A sűrítőszerek egyik legáltalánosabb felhasználási módja, ha tortameverékhez vagy krémhez adjuk őket. Ez lehetővé teszi a desszert állagának és sűrűségének megváltoztatását, így a kívánt hatástól függően sűrűbbé vagy levegősebbé teheti. Általában annak érdekében, hogy az összetevő egyenletesen oszlik el a masszában, először fel kell oldani kis mennyiségű vízben, szirupban vagy tejben, majd hozzáadni kell a fő keverékhez.

A tészta sűrítőket fagylalt készítéséhez is használhatjuk. Ehhez a sűrítőt összekeverjük tejjel és egyéb hozzávalókkal, majd mindezt a fagylaltba tesszük fagyasztani. Az édesipari sűrítő lehetővé teszi, hogy a fagylalt sűrűbb állagot kapjon, és elkerülje a jégkristályok képződését a fagyasztás során.

A süteménysűrítők használatának másik módja az, hogy süteményekhez vagy süteményekhez adják, hogy javítsák a pékáruk állagát és szerkezetét. A sütemény- vagy pitetésztához sűrítőanyagot adhatunk, hogy sűrűbbé és szilárdabbá tegyük, így elkerülhető, hogy a keksz sütés közben szétessen.

Következő

Olvassa el tovabba: