Hogyan pácoljunk bilan (fehér gyapjas zsemle) főzési recepteket otthon, forró módszerrel

Előző

A tojásfehérjét csak hosszas áztatás után lehet pácolni, sózni vagy lefagyasztani. A fehér vattát előkezelés nélkül nem lehet használni, mivel tejszerű (nagyon keserű ízű) levet választanak ki. A kémiai összetételben nincsenek mérgező anyagok, de az íze olyan éles, hogy minden elkészített ételt elront.

Hogyan pácoljuk a fehér gombát

A fehérbab betakarítási ideje augusztus végétől október közepéig tart. A fehér gyapjas növények főként nyírfák mellett nőnek, elegyes erdőkben ritkán, a tűlevelűek közelében egy-egy csoport található. Inkább nedves talajon telepednek meg magas fű között. A fiatal példányokat összegyűjtik, a túlérett gombákat a rovarok elrontják.

A feldolgozás során a szeletek kizöldülnek a levegőben, így a fehér gyapjas babot azonnal beáztatják, majd előkészítik a pácolásra:

Az elsötétült területeket késsel távolítjuk el a kalap felületéről.
A lamellás réteget teljesen eltávolítjuk.
A lábat ugyanúgy tisztítjuk, mint a kupakot, hogy eltávolítsuk a sötétített területet, az alját 1 cm-rel levágjuk.
A gombát függőlegesen 2 részre vágjuk. A termőtest belsejében rovarlárvák vagy férgek lehetnek.

A feldolgozott tojásfehérjét megmossuk és egy edénybe tesszük áztatásra. A víznek hidegnek kell lennie, térfogata háromszor nagyobb, mint a termőtestek tömege. A fehér gyapjút 3-4 napig áztatják. A vizet reggel és este cserélik. A tartályt hűvös helyen, napfénytől távol helyezzük el. A frissen vágott fehérbab szerkezete sérülékeny, áztatás után a fehér gyapjas szálak rugalmassá, ruganyossá válnak, ez jelzi a pácolásra való készséget.

Tanács! Az áztatás első napján a vizet megsózzuk és ecetet adunk hozzá.

A megoldás segít gyorsabban megszabadulni a rovaroktól, sós vízben azonnal elhagyják a termőtestet, a sav lelassítja a folyamatotoxidáció, így a sérült területek nem sötétednek el.

Hogyan pácoljunk fehér gyapjút egy klasszikus recept szerint

A pácolt gyapjúszőke haj a legnépszerűbb és legelterjedtebb feldolgozási módszer. A házi készítésű készítmények gyűjteményei számos receptet kínálnak egy termék pácolására mindenféle összetevőből álló készlettel.

Az alábbiakban egy gyors és gazdaságos klasszikus módszert mutatunk be, amely nem igényel bonyolult technológiát. A számítás során 2 liter vizet veszünk egy három literes edénybe. Ennek a mennyiségnek elegendőnek kell lennie, de minden a halmozás sűrűségétől függ.

A töltéshez szükséges:

ecet esszencia - 2 teáskanál;
cukor - 4 teáskanál;
fekete bors - 15 db;
só - 2 evőkanál. L.;
szegfűszeg - 6 db;
babérlevél - 3 db.

A tojásfehérje elkészítési sorrendje:

A szőkéket kiveszik a vízből, megmossák.
Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá vizet és forraljuk 20 percig.
Ezzel egyidőben elkészítjük a pácot, az összes hozzávalót (az ecetsav kivételével) a vízbe tesszük.
A megfőtt fehér gyapjúgolyókat forrásban lévő pácba tesszük és 15-20 percig állni hagyjuk. Közvetlenül főzés előtt adjunk hozzá ecetet.

A forrásban lévő készítményt előre sterilizált üvegekbe rakjuk és lezárjuk. A tartályt megfordítják, és letakarják egy takaróval vagy takaróval. A munkadarabnak fokozatosan le kell hűlnie. Amikor a tartály lehűl, a pincébe vagy a kamrába helyezik.

Hogyan savanyítsunk télre fokhagymás és fahéjas blondit üvegekbe

A recept szerint elkészített pác fűszeres lesz. Normális a sárga árnyalat, a víz színét a fahéj adja. És a gombák rugalmasabbá válnak. A recept 3 kg beáztatott tojásfehérjéhez készült.

Alkatrészek üresek:

fokhagyma - 3 gerezd;
fahéj - 1,5 teáskanál;
víz - 650 ml;
só - 3 evőkanál. L.;
fekete bors - 10 borsó;
babérlevél - 3 db;
szegfűszeg - 8 db;
ecet - 1 evőkanál. L.;
kapor magvak - 1 tk.

Főzési technológia:

A fehér gyapjút megmossuk, edénybe tesszük.
Felöntjük vízzel, sózzuk.
10 percig forraljuk, közben folyamatosan eltávolítjuk a habot a felületről.
Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet.
Forraljuk még negyed óráig.
3 perc múlva adjunk hozzá ecetet. csökkentse a hőt minimálisra, hogy a folyadék alig forrjon, hagyja 10 percig.

A terméket csípős töltelékkel ellátott üvegekbe rakjuk, lezárjuk és takaróval vagy bármilyen kéznél lévő anyaggal becsomagoljuk.

Fontos! A forró terméket tartalmazó dobozokat meg kell fordítani.

Egy nap elteltével a munkadarabot raktárba helyezik.

Fehér gyapjas golyók, hagymával és sárgarépával pácolva

A fűszerkészlet 3 kg tojásfehérjéhez készült. A fehér gyapjú feldolgozásához vegye be:

hagyma - 3 db;
sárgarépa - 3 db;
cukor - 6 teáskanál;
szegfűszeg - 12 rügy;
bors (őrölt) - 1,5 teáskanál;
só - 3 evőkanál. l. ;
ecet 6% - 3 evőkanál. L.;
víz - 2 l;
babérlevél - 5 db;
citromsav - 6 év

A fehérjék pácolásának algoritmusa:

A beáztatott tojásfehérjét 15 percig forraljuk.
A pácot külön edényben készítjük el.
A hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát kockákra vágjuk.
A zöldségeket összekeverjük a fűszerekkel, 25 percig forraljuk.
Csökkentse a hőt, adjuk hozzá a főtt gombát.
Főzzük a termékeket 20 percig.
2 perc múlva adjuk hozzá az ecetet. mielőtt leveszi a tartályt a tűzről.

A gombákat üvegekbe rakják, páclével felöntik, fedővel lezárják. A tartályok és a fedelek előzetesen sterilizáltak. A munkadarab be van csomagolva a lassú hűtés érdekében. Ezután a fehérjéket eltávolítjuk a tároláshoz.

Minta tojásfehérjét kaporral és mustárral pácoljuk

A recept a következő összetevőkből áll:

fehér gofri - 1,5 kg;
kapor - 2 esernyő;
fehér mustár - 5 m;
fokhagyma - 1 közepes méretű fej;
ecet (lehetőleg alma) - 50 g;
cukor - 1,5 evőkanál. L.;
só - 2 evőkanál. l.

A fehérhal pácolás technológiája:

A gombát 25 percig forraljuk.
A pácot külön serpenyőben elkészítjük.
A fokhagymát szegfűszegre szedjük, a kaprot apró darabokra vágjuk.
Tegye fel az összes fűszert, forralja 15 percig.
Tedd a gombát a pácba, főzd 25 percig.
Mielőtt levenné a tűzről, öntsön ecetet.

Tedd edényekbe és fedd le fedővel.

A tojásfehérje forrón pácolt

Az elkészítéshez csak fehér gyapjúsapkát használnak. Az áztatott gombát leválasztjuk a szárról. Ilyen műveletek a recept szerint:

Öntsön vizet a kupakokra, és forralja 20 percig.
Adjuk hozzá a kapormagot, a torma gyökerét, a fokhagymát, a babérlevelet, forraljuk még 10-15 percig.
Vegyük ki a gombát, hagyjuk, amíg a folyadék teljesen el nem ürül.
Rétegekben helyezik el őket egy térfogati tartályban.
A termőtestek rétegeit 50 g/1 kg sóval szórjuk meg
Adjunk hozzá tormát, ribizli (fekete) leveleket.

Tedd elnyomás alá, hagyd 3 hétig. Ezután a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük. A tölteléket vízből (2 l), cukorból (50 g), ecetből (50 ml) és sóból (1 evőkanál l) készítjük. A forrásban lévő pácot a termékre öntjük, fedővel lefedjük. Tegyük egy széles aljú serpenyőbe, öntsünk fel vizet úgy, hogy az üveg magasságának 2/3-a a folyadékban legyen. 20 percig forraljuk. A fedőket feltekerjük, a munkadarabot eltávolítjuk a pincébe.

Recept fehér gyapjas bárányok pácolásához ribizlilevéllel és fokhagymával

2 kg tojásfehérje pácolásáhoza következő fűszerekre lesz szükség:

fokhagyma - 4 gerezd;
ribizli levél - 15 db;
cukor - 100 g;
menta - 1 szál;
kapor - 1 esernyő;
babér - 2 levél.

Fehérhal pácolása:

A fehér gyapjútojást 25 percig főzzük.
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
Adjunk hozzá fűszereket 1/2 liter vízhez, forraljuk 15 percig.
A gombákat szorosan egy edénybe csomagoljuk.
Öntsünk pácot.

A konzervdobozokat feltekerjük, becsomagoljuk, majd lehűlés után a pincébe szállítjuk.

Édes sós lében pácolt finom tojásfehérje receptje

A fehér gyapjút a recept szerint fűszer nélkül pácolhatod. Az elkészítéshez cukor, hagyma, só és ecet szükséges.

Készítmény:

Öntsön vizet egy edénybe, és adjon hozzá sót.
A gyümölcstesteket 40 percig forraljuk.
Egy háromliteres hengerhez 1 izzó szükséges, amelyet gyűrűkre vágnak.
A tojásfehérjét kivesszük, hagymával együtt üvegbe tesszük.
Adjunk hozzá 80 g ecetet, 35 g konyhasót és 110 g cukrot.
Öntsünk forrásban lévő vizet.
Az üvegeket feltekerjük és forrásban lévő vízben 35 percig sterilizáljuk.

Ezután a munkadarabot becsomagoljuk és két napig hagyjuk lehűlni.

Tárolási szabályok

A pácolt tojásfehérje legfeljebb 2 évig tárolható +5 0C-nál nem magasabb hőmérsékleten. A konténereket leeresztik az alagsorba. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie. A világítás minimális vagy egyáltalán nincs. Ha a sóoldat zavarossá vált, az erjedés megkezdődött, ez azt jelenti, hogy a terméstesteket a technológia megsértésével dolgozták fel. A fermentált tojásfehérje fogyasztásra nem alkalmas.

Következtetés

A tojásfehérjét csak hosszas áztatás után lehet pácolni vagy sózni. A keserű tejes levű fehér volnushka nem alkalmas a begyűjtés után azonnali főzéshez. A pácolási technológia betartása esetén a gombatermék hosszú távúmegőrzi és jó ízű.

Következő