Fresier francia desszert receptje
Előző
Egy csodálatos szépségű torta, amely valódi érzelmeket ébreszt – meglepetést, örömet – a francia „Fraisier” desszert. Ez egy gazdag történetű sütemény: először Franciaországban készítették el, és a francia „fraise” szóról kapta a nevét, ami szó szerint „eper”-et jelent. Hagyományosan a desszertet egy kis, nagy torta vagy egy "genoise" keksz alapján kerek alakú torta formájában sütik. A tésztát likőrbe áztatjuk, vajkrémmel és friss eperdarabokkal rétegezzük. A díszítéshez ugyanazt az epret és más szezonális bogyókat használják: málnát, áfonyát. A legenda szerint a tortát akkor készítették először, amikor Lajos napkirály állt Franciaország élén. A francia cukrászok a múlt század 60-as éveiben kezdték el gyártani modern változatát Gaston Lenotre könnyed kezével. A modern cukrászdák egyre gyakrabban készítik kis sütemények formájában ezt a desszertet, a kávézókban akár poharakban vagy fehér csokoládéból készült kis kosarakban is kapható. Legyen elég nehéz ezeket a remekműveket otthon elkészíteni, de maga a desszert még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is elérhető.
Főzési idő - körülbelül másfél óra. A kekszre és a gyümölcsös péksüteményekre vonatkozik.Hozzávalók
Süteményekhez vegye be:
45 gramm liszt.
90 gramm sárgájához és egész tojáshoz.
Mandulaliszt - 130 gramm.
250 gramm fehérje.
130 gramm porcukor.
60 gramm normál cukor.
Muszlin krém:
350 gramm puha vaj.
Egy pohár pisztácia paszta.
750 gramm puding.
Puding:
100 gramm tojássárgája és cukor.
Fél liter tej.
20 gramm liszt és kukoricakeményítő egyenként.
Vanília hüvely.
Szirup impregnáláshoz:
100 gramm cukor (por).
Üvegvíz
Eper likőr - 50 gramm.
Máz:
Legyen könnyű máz.
Élelmiszerfesték élénkvörös árnyalattal.
Díszítéshez:
Ehető arany díszítésnek.
Friss eper - körülbelül 200 gramm.
Marcipán (fehér masztix).
Zöld ételfesték.
A főzési folyamat
Keksz:
1) válassza el a fehérjét a sárgájától2) verje stabil habbá a fehérjét 3) adjon hozzá 50 gramm cukrot, és verje fel por 50 g szitált liszthez7) adjunk hozzá 3 sárgájához 1 tk. habosra verjük a vaníliás cukrot és az 50 g kristálycukrot 9) több részletben adjuk hozzá a lisztes keveréket és a tojásfehérjét a tojássárgájához 10) óvatosan keverjük össze 11) rajzoljunk kört a sütőpapírra 12) fordítsuk meg a papírt úgy, hogy a ceruza nem kerül a tésztára, a tészta felét tedd a körre, kissé kinyúló keretre 13) süsd 190 fokon 10-12 percig 14) vágd ki a tetszőleges méretű tortát 15) tekerd be a levehető forma oldalát fóliát és a tortára helyezzük
Tegye a tojásokat, a mandulalisztet, a tojássárgáját, a port, a sima lisztet egy keverőtálba, és keverje kb. 10 percig.
A fehérjét külön-külön verjük addig, amíg "csúcs" nem lesz.
A legvégén adjunk hozzá egy adag cukrot.
Keverje össze a két keveréket, keverje össze kézzel.
A sütéshez két papírral borított négyszögletes formát használjunk.
A tésztát 2 részre osztjuk és a formába öntjük.
10 percig sütjük, majd kivesszük és kihűtjük.
Puding:
16) Forraljon fel 400 ml tejet, 100 g cukrot. 17) Adjon hozzá 100 g cukrot és 10 g vaníliás cukrot 3 tojáshoz, és keverje fel habverővel 18) adjon hozzá további 6 evőkanál keményítőt, és keverje fel 19)forralt tejet öntsünk a tojásos masszához20) tegyük ismét tűzre, amíg besűrűsödik21) adjunk hozzá 100 g cukrot és verjük fel22) öntsünk 1,5 kanál zselatint 50 g vízbe és keverjük össze23) adjunk hozzá 100 g puha vajat a kihűlt krémhez24) adjunk hozzá vízfürdőben oldott zselatint
Forraljuk fel a tejet vaníliával.
Külön felverjük a keményítőt, a cukrot és a lisztet.
Forrásban lévő tejhez adjuk, mindig keverjük, főzzük.
Lehűtjük, áttesszük egy keverőtálba.
A muszlinkrém a következőképpen készül:
A vajat és a pisztáciapürét enyhén összegyúrjuk.
Utána darabokra vágjuk, és folyamatosan, folyamatosan verve, fokozatosan hozzáadjuk a pudinghoz.
Hűvös helyen tároljuk, vagy azonnal felhasználjuk a torta összeállításához.
Szirup:
Vegyünk egy serpenyőt, keverjük el benne a cukrot és a vizet.
Adjuk hozzá a likőrt.
Forraljuk és főzzük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
Nyugodj le.
A desszertet összegyűjtjük:
25) Vágj félbe több nagy epret 26) tedd ki így a felvágott epret, és kend meg a krémmel 27) tegyél a közepébe egész epret és fedd be krémmel 28) takard be a 2. tortával és kend meg a tetejét a krémmel 29) vond be a tortát fóliával és 8 órán át állni hagyjuk 30) felülről készen van a torta, szórjuk meg csokireszelékkel
két téglalap alakú tortából vágjunk 4 tortát késsel egy tányérra vagy edényre, majd távolítsuk el a pergament.
Hámozzuk le az epret a száráról és mossuk meg. Vágja félbe a bogyók felét.
A formát az oldalával kibéleljük fóliával, rátesszük a kekszet.
A teljes átmérő mentén vágva "tegyük" az epret, fél centimétert hagyva közöttük.
Tedd zacskóba a "muslint", áztasd be a kekszet és nyomd rá a krémet az első tortára, hogy a bogyók ne mozduljanak el.
Elsimítjuk és kikanalazzuk a maradék epret.Bevonjuk krémmel, elsimítjuk a felületet.
Áztassuk be a második tortát és helyezzük rá. Ismét befedjük krémmel.
A marcipánt keverjük össze zöld festékkel, vágjunk ki egy kört és takarjuk le a tortát.
A színtelen forró mázba (vagy zselébe) mártsuk az egész epret, és díszítsük a tetejére.
Fedje be az egyes bogyókat ehető arannyal.
Így két kis tortát kapunk.
Tárolja hidegen.
Jó étvágyat!
Javasoljuk, hogy készítse elő:
Sajttorta eperrel
"Monastyrska Khata" torta eperrel
4 recept a "Drunken Cherry" tortához
Az "Élet álma" sütemény receptje bogyós gyümölcsökkel
A „Fekete Herceg” torta két változata
Következő
Olvassa el tovabba:
