Ételekhez fűszerezés

Előző

Sokan azt hiszik, hogy a fűszerezés és a fűszerezés ugyanaz, és csak kevesen tudják, hogy ez nem igaz. Az ételízesítő és a fűszerek teljesen más dolgok.

A fűszerek 5 kategóriába sorolhatók: 1. Élelmiszersav 2. Nátriumsó 3. Szószok 4. Mustár ebédlő 5. Torma

citromsav

Az ecetsavszíntelen folyadék, nagyon csípős szagú és savanyú ízű. Az ecetsavat széles körben használják a főzés során különféle pácok és néhány zöldségsaláta elkészítéséhez. De az ecetsavat nagyon óvatosan kell használni, gőzei károsíthatják a légutakat. Étkezéskor az ecetsavat vízzel kell hígítani.

A citromsavkicsi, fehér, szagtalan kristályok. Az íze savanyú. A citromsav rendkívül gyakori a természetben. Bogyókban, citrusfélékben és tűlevelekben van jelen. A citromsav port ételízesítőként és savszabályozóként használják. A citromsavat főként péksüteményekhez, édes ételekhez, gyümölcskompótokhoz és likőrökhöz adják. A citromsav viszketést és bőrpírt okozhat, ha szembe vagy a bőrön kerül. Nagy bevitel esetén gyomorirritációt, köhögést és hányást okozhat.

Asztali só- őrölve fehértől világosszürkéig színezhető és jellegzetes ízű. Két típusra oszlik - kő (nem tisztított) és tisztított. Néha jódot adnak a sóhoz, ezt a sót jódozott sónak nevezik. Az asztali só az egyik legfontosabb fűszer, szinte kivétel nélkül minden ételhez felhasználják. A sós ételek nagy fogyasztása a végtagok és az arc duzzanatát, a szem alatti "táskákat" okozhatja. A só növeli a vérnyomást, a szem és az intrakraniális.

A majonéza szószok kategóriába tartozó ételízesítő. Majonéz készülolívaolajban egy nyers sárgájával és egy kevés cukorral, sóval és mustárral. A majonéz színe világossárgától az átlátszó méz színéig változik. Zselészerű állaga van. Ezt a fűszerezést minden hús-, hal-, burgonya-, tojásételhez, leveshez és salátához adják. A bolti majonéz sok kalóriát tartalmaz, így ennek a szósznak a túlzott fogyasztása elhízást okozhat.

A Ketchupegy paradicsomból, ecetből, sóból és cukorból készült hideg szósz. Vörös-bordó színű, a tejfölhöz hasonló állagú. Íze édes-savanyú. Tésztaételekhez, húsételekhez, halhoz tálaljuk. A ketchupot a hamburgerekhez és a hot dogokhoz is adják. A bolti ketchup káros az egészségre színezékei, ízpótlói stb. miatt, ezért a ketchupot mértékkel kell használni.

Az Asztali mustáregy fűszeres ételízesítő, amelyet mustármagból, ecetből, növényi olajból, sóból és cukorból készítenek. Fűszerként mustárt adnak a húsételekhez és egyes halételekhez. Hasznos az étvágycsökkenés és az élelmiszer rossz emészthetősége esetén. A mustár allergiát, gyomor-bélhurutot okozhat. Nem alkalmazható gyomorhurut, gyomorfekély, vesegyulladás esetén. Ezenkívül a mustár ellenjavallt tüdőtuberkulózisban szenvedők számára.

Torma– ennek a fűszerezésnek keserű-fűszeres íze és sajátos illata van. Ennek a fűszerezésnek a színe főleg fehér. Hússal, hallal, zselével és zselével tálaljuk. A torma hasznos étvágytalanság, influenza és megfázás esetén.

Az összes fent tárgyalt fűszert a szakácsok használják, és varázspálcájuknak nevezik, amelyek a hétköznapi friss ételeket étvágygerjesztő és aromás ételré varázsolják. Egyes fűszerek pedig nemcsak ízt és aromát adnak ételeinknek, hanem segítik szervezetünket a megfázás és más betegségek kezelésében is.

Szerző:Maryna Klyukvina, különösen a Kulinarochka.ru számára

Következő

Olvassa el tovabba: