Burgonyaételek főzése

Mindenki tudja, hogy manapság a leginkább kalóriatartalmú és legelterjedtebb kultúra a burgonya. Milyen asszociációk jutnak eszedbe, ha erre a szóra gondolsz? Zsenge légies burgonyapüré, vagy fűszeres chips, vagy aromás ropogós krumpli, vagy forró, edényben sütve? Ez a gyökérzöldség méltán foglal el méltó helyet asztalunkon. Közben ez nem volt mindig így.

A burgonyás ételek története

Ennek a növénynek a szülőföldje Chile, Bolívia és Peru hegyvidéke. Az indiánok ott választottak először nagyobb gumókat maguknak, majd termesztették ezt a növényt, "apa"-nak nevezve. A burgonya akkori megjelenése némileg eltért a maitól – kicsi, nem feltűnő világosbarna golyók voltak a gyerekökölből.

A burgonyát először Pedro Ciesha de Leon spanyol hódító, pap és történész hozott Európába 1550-ben. Tíz évvel ezelőtt ez a növény először Írországba, majd Angliába került.

Meg kell jegyezni, hogy az európaiak különösebb lelkesedés nélkül találkoztak a burgonyával. Ez a gyökérnövény csak három évszázaddal később, a harmincéves és a hétéves háború idején terjedt el. Előtte pedig például a franciáknál a leprával és a bűnös szexuális vággyal hozták összefüggésbe.

Burgonya Franciaországban

A 17. század végén egy Antoine-Auguste Parmantier nevű francia patikus komolyan foglalkozott a burgonya termesztésével és az ételek elkészítésével. Hogy felhívja honfitársai figyelmét erre az értékes gyökérzöldségre, nemcsak kísérleti táblákat telepített burgonyával, hanem ingyenes vacsorákra is meghívta a főzelékből készült ételeket és a kiadott receptkönyveket. Az 1769-es éhínség idején Parmantier díjat kapott a Párizsi Tudományos Akadémiától a burgonyatermesztési módszerek kutatásáért. Őfelajánlotta, hogy a kenyeret burgonyával helyettesíti.

Annak érdekében, hogy a franciákat burgonyával etesse, a patikus magához a királyhoz jutott el. De teljesen váratlan hatása volt. Marie Antoinette királynő megkedvelte ennek a növénynek a virágait, és elkezdte használni őket csokrokhoz. Az arisztokraták szívesen vették a burgonya-divatot, de dísznövényként használták, virágágyásokat díszítettek kastélyokban, kerti pavilonokban és parkok sikátoraiban.

Virágzó burgonya

De ennek ellenére Parmantier elérte a maga módján. Napközben demonstratív módon őrséget kezdett a krumpliföld körül. A patikus napközben gondosan és pontosan gyűjtötte a gyökérnövényeket, éjszaka pedig leszedte a mezőről az őrt. Nagyon gyorsan egy bokor sem maradt a pályán! Az emberi kíváncsiság döntő szerepet játszott.

A burgonya 1700-ban I. Péternek köszönhetően került Oroszországba. De Európához hasonlóan ez is csak éhínség idején vert gyökeret. És ezt megelőzően a parasztok határozottan megtagadták az ültetést, mert féltek Isten haragjától, és "ördög almának" nevezték ezt a növényt.

A franciák ezt a gyökérzöldséget almának is nevezték - "pom-de-terre", azaz földes almának. A burgonya nevét az olaszok adták, földalatti gombának, azaz szarvasgombának - "tartufolio" -nak nevezték. De a németek ezt a nevet édesebbé tették maguknak - "tortofel" vagy "burgonya". És ezt a nevet már átvettük tőlük, mert a német gyarmatosítók voltak az elsők, akik ezt a gyökérnövényt termesztették Oroszországban.

Ennek ellenére az idő múlásával a burgonya annyira beleivódott világunkba, hogy már el sem tudjuk képzelni, hogyan boldogultak nélküle az emberek. Minden önmagát tisztelő kertésznek burgonyát kell termesztenie vidéki telkén. Minden modern háziasszonynak megvan a maga titka a burgonyaételek elkészítéséhez. És szeretnénk megosztani veletek a miénket.

A főzés titkaikrumpli

Gyerekkoromból emlékszem, hogy a nagymamám tanított meg a burgonya fő titkára:

A friss burgonya hasznos a betakarítás pillanatától az újévig. Hámozatlanul is lehet és kell főzni.
A burgonyát az újévben és a március 8-i ünnepig semleges hasznos tulajdonságainak tekintik. De főzéskor meg kell tisztítani.
Márciustól jobb, ha nem eszünk burgonyát, és ha mégis szükséges egy ételhez, meg kell tisztítani, és legalább pár órára tiszta vízbe áztatni.

1. Vigyázz a vitaminokra

Annak érdekében, hogy a hőkezelés során a gyökérnövényben a lehető legtöbb nyomelemet és vitamint megőrizzük, főzzük le anélkül, hogy kis mennyiségű vízben lefednénk. Sőt, ha a burgonyát nem hideg vízbe, hanem forrásban lévő vízbe teszed, akkor jobb, ha nem csak a vitaminokat, hanem a zöldség ízét is megtakarítod.

A legnagyobb esély arra, hogy a burgonya hasznos anyagait ne veszítse el, ha "egyenruhában" főzi. De ezt nem szabad megtenni, ha a burgonya már szilárd korú, sérült, zöld és elsötétült területei vannak, és gödrök borítják. Ilyenkor érdemes tisztán főzni. Hasonló követelmények vonatkoznak a gyökérnövények sütőben történő sütésére is.

2. Könnyen tisztítható

Ha kontrasztfürdőt ad a burgonyának, és egy időre először forró vizes medencébe, majd hideg vízbe helyezi, akkor a tisztítás sokkal egyszerűbb lesz. Hasonló hatás érhető el, ha a gyökérnövényeket 15-20 percre hideg sós vízbe merítjük.

3. Burgonyaesztétika

Ha olyan burgonyát vásárolt, amely gyorsan forr és sok vizet szív fel, használja sütéshez. De ha mégis fel akarjuk forralni, akkor forralás után 15 perccel öntsük le a vizet,adjunk hozzá egy kevés hideg vizet a burgonyához, és főzzük alacsony lángon.

Van egy másik módja ennek a probléma megoldásának - adjunk hozzá néhány kanál káposztát vagy uborka savanyúságot a vízhez, amelyben a burgonyát főzzük. De ebben az esetben azt kockáztatja, hogy a burgonyát sóoldat illatával ízesíti. De ez ízlés dolga.

Ha serpenyőben felforrósított olajba teszed a felszeletelt burgonyát, sütés közben ne használj fedőt és a főzés legvégén sózd meg az edényt, gyönyörű ropogós héjat kapsz. Ellenkező esetben a felesleges folyadék hatására a burgonya sült helyett pörkölt lesz.

A kívánt aranyszínű héjat liszt segítségével kaphatjuk meg, enyhén megforgatjuk benne a burgonyaszeleteket, mielőtt a serpenyőbe tennénk.

Ha a burgonyát felvágjuk sütéshez, és ruhával vagy papírtörlővel megszárítjuk, akkor főzés közben nem tapad a serpenyőhöz és nem tapad össze.

4. Gyorsan főzzük

Ha a főzéshez egy darab vajat vagy margarint tesz a vízbe, növeli a folyadék hőkapacitását, ezáltal csökkenti a burgonya főzésének időtartamát. Ezenkívül az olaj mindig pozitív hatással van a gyökérzöldség ízére.

5. Burgonya fűszerek

A burgonya illatának nemesítéséhez és ízének fokozásához ne használjon szokásos kaprot vagy petrezselymet, inkább rozmaringot. Biztosak vagyunk benne, hogy az eredmény meg fogja lepni és örömet okoz. Kísérletezhet fűszerek keverékével, például kömény, koriander, fokhagyma és fekete bors burgonyához.

6. A püré titka

Ha azt szeretné, hogy a burgonyapüré lágy és szellős legyen, verje fel forró tejjel és vajjal. Hideg tejet hasonló célokra használva Önfennáll annak a veszélye, hogy inhomogén, enyhén kékes, mint a püré.

A burgonyapürét egyébként nem főzés közben, hanem habverés közben lehet sózni.

7. A szemétládák titka

Annak érdekében, hogy a duroni tészta ne legyen túl folyékony, és maguk a duroni is rugalmasak, gazdag ízűek és esztétikus megjelenésűek legyenek, szita, kéz vagy sajtkendő segítségével távolítsa el a felesleges folyadékot a tésztához reszelt burgonyából.

8. És még néhány árnyalat

Mint tudják, az ízek nagy részét a szagláson keresztül kapjuk meg. Ezért a burgonya főzésekor mindig adjunk hozzá néhány újhagymát, egy babérlevelet vagy egy gerezd fokhagymát.
A fokhagymát néhány perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni. Ez vonatkozik a sült burgonyára is.
Ha néhány csepp citromlevet vagy almaecetet adunk a forrásban lévő vízhez, amelyben ezt a zöldséget főzzük, a burgonya nem veszíti el a színét.
Ha fagyasztott burgonyát fog főzni, hogy megszabaduljon az édes ízétől, merítse először hideg vízbe, majd egy idő után forrásban lévő vízbe.
Ha burgonya rántást szeretnénk készíteni, adjunk a tésztához kevés forró tejet, ekkor a reszelt burgonya nem veszíti el színét és nem sötétedik meg.
Adjunk hozzá egy kanál szódát vagy sütőport a burgonyapogácsákhoz a végén, akkor puhák és levegősek lesznek.

Reméljük, hogy ezek a tippek hasznosak lesznek az Ön számára. De a következő cikkben elolvashatja, hogyan kell használni őket konkrét burgonyaételek elkészítésekor.

Következő