A vörösbor elkészítésének és ízének sajátosságai

Előző

Sokan szeretik a vörös száraz, félszáraz és egyéb borokat. Azonban kevesen értik igazán, hogyan készül ez a minden értelemben vett bódító ital. Ebben a cikkben megpróbálunk mindent elrendezni a polcokon. Mivel a gyártási folyamat annyi árnyalattal és apró eltéréssel rendelkezik, hogy az egész webhely nem lesz elegendő ezek lefedésére. Ennek az információnak köszönhetően azonban igazán jó minőségű bort tud majd választani és vásárolni

elkészítésének

Hogyan készül a vörösbor?

Az egyszerűség kedvéért vázoljuk fel a gyártás és a gyártás általános sémáját.

  • A szőlőt szüretelik. A szakértők határozzák meg, mikor kell ennek megtörténnie. Ezután a válogatósorra kerül (tisztességes fürtök és bogyók kerülnek kiválasztásra), majd összetörik.
  • Az így kapott szőlőlevet a zúzott bogyók "kupakjával" vagy "kupakjával" fém-, beton- vagy más edényben erjesztik vagy fermentálják.
  • Ezután a palackozást hordókban vagy más tartályokban érleljük. És a már érlelt bort (megint a szakember dönti el, mikor kell ennek történnie) palackokba töltik.

Ez a vörösbortermelés legáltalánosabb sémája. Most értsük meg részletesebben.

A felkészülés első szakasza

A fő különbség a vörösbor és a fehérbor között, hogy kizárólag vörös vagy fekete szőlőből készül, amely magasabb tannin- és gyümölcsaromával rendelkezik. A kiválasztott bogyók cserzősége adja a szóban forgó ital színét, különleges ízét és aromáját.

Így a speciális szőlőfürtök leszedése után a válogatás szakaszába kerülnek, ahol a nem megfelelő bogyókat kézzel (néha mechanikusan) választják el, valamint a felesleges anyagot (leveleket, ágakat, szemetet).

Ezután a bogyókat összetörik, majd elválasztják tőlükszára, hogy megszabaduljon a felesleges tanninoktól. Ez egy másik különbség a vörösbor és a fehérbor termelése között. A fehérborhoz való bogyókat prés alá teszik, amely kis tanninfesték tartalmú könnyű levet présel ki belőle.

vagy

Az előkészítés további szakaszai

A kapott szőlőpépet (zúzott bogyók keverékét) egy edénybe öntik további fermentációhoz. Készülhetnek rozsdamentes acélból, fából, üvegszálból vagy akár betonból is.

Az erjesztési folyamat során a szőlő héja és magja a fermentációs tartályban a felszínre emelkedik, egyfajta "kupakot" vagy "fedelet" képezve. Tanninokban gazdag. Ezért ezt a "sapkát" rendszeresen leengedik az aljára, keverve a szőlőlével. És a káros baktériumok képződésének elkerülésére is.

Fontos a hőmérséklet fenntartása. A vörösbor esetében az erjesztést magasabb hőmérsékleten végzik, mint a fehérbornál. Általában 18-28°C körül van. De lehetnek kivételek, mint mindenben, ami a borászattal kapcsolatos.

Ez a folyamat eltérő ideig tart. Általában ennek a szakasznak a végét az érzékszervi módszer, azaz a megjelenés és az íz határozza meg. A borszakértőnek azonban mindig átfogó segítséget nyújt a laboratórium. Ha persze komoly, és nem kézműves vagy házi termelésről beszélünk.

A borkészítés utolsó szakasza

A szakértők döntése szerint a bort gravitációs erővel, a pép préselése nélkül öntik más edényekbe, hogy elkerüljék a tanninokkal való túlzott telítést. Ezután a pép külön préselhető, majd a levének egy részét a borhoz adjuk. Ezzel elérjük az ital kívánt tulajdonságait. Egy másik részből úgynevezett vintage alkoholos italok készíthetők.

Hordókba vagy más edényekbe öntve a bor stabilizálódik, vagy más szóval lassan fejlődik,érik A vörös színnek több időre van szüksége az íz- és aromaegyensúly eléréséhez, mivel számos vegyületet tartalmaz. A folyamat több napig is eltarthat (Beaujolais Nouveau esetében), és több hónapig, sőt évekig is eltarthat. Ezután az elkészült bort palackozzuk és asztalunkra, vagy a pincébe küldjük további érlelésre.

A "Bread and Wine" italbolt segít igazán jó minőségű és ízletes bor kiválasztásában. A Makret több mint 4000 féle borral rendelkezik a világ minden tájáról. A tapasztalt sommelierek segítenek a választásban. A kenyér és bor élelmiszerboltban is lehetőség nyílik alkohol nagykereskedelmi áron történő vásárlására. 3 vagy több palack vásárlásával akár 30%-ot is megtakaríthat a költségekből.

Következő

Olvassa el tovabba: