A shiitake gomba az alvó Buddha gyógyító és ízletes titka

Előző

A shiitake gombák ősi történetéről, titkairól, csodálatos ízéről és gyógyító tulajdonságairól. Termesztésük helyei, sajátosságai, elkészítési módjai, finom ízük és aromájuk megőrzése.

A shiitake gomba vagy Lentinula edodes Ázsia legendája. A Negniuchnykovye családhoz, a Lentynula nemzetséghez tartozik, és sok neve van - Ehető Lentynula, Shiitake, Japán erdei gomba. Az ókori Kínában "alvó Buddha gombának" hívták. A "Shiitake" szó a gesztenye japán nevének és a "gomba" szónak a kombinációja, mivel általában kidőlt fatörzseken nőnek. Európában a lentinulát "kínai fekete gombának" hívták.

A shiitake őshazája Japán és Kína, itt már évezredek óta ismert és kedvelt, a keleti konyhában nagyon sokféle elkészítési mód létezik - levesek, szószok, fűszerek, sőt italok is készül belőle. . Ennek a gombának az íze már régóta népszerűvé vált szerte a világon, ma már az egyik legtermesztettebb a bolygón, sőt népszerűségében felülmúlja a gombát. A legfrissebb adatok szerint évi 800 ezer tonnáig mesterségesen állítják elő. A shiitake nemcsak ízletes, hanem gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik, régóta használják a keleti gyógyászatban és a kozmetológiában.

Leánykönnyek gombája

A japánok nagyon szeretik a különféle titokzatos legendákat és mítoszokat a világon mindenről. Ez a legendás gomba nem kerülte el saját legendáját.

Egy ősi császárról szól, aki több száz évig élt, és nem veszítette el egészségét és erejét, és egy fiatal vadászról, aki megtudta a titkát – shiitake-t kell ennie, és örökké fiatal és egészséges leszel. Miután megtanulta a shiitake titkát, maga a vadász gombát evett, és kedvencüket egy távoli faluba vitte. Szerette volna megőrizni a titkot, de meglátva egy törékeny öregasszonyt az úton, ránézett éstiltott bájitalokkal kezelte. A varázsgomba elfogyasztása után az idős asszony azonnal sokkal fiatalabb lett, és megpróbálta elcsábítani a szerencsés vadászt. Ő azonban hű maradt kedveséhez, és továbbment. Az öregasszony mérgében "lefejezte" a császár vadászát, ő pedig megparancsolta, hogy a szemtelen fiatalembert elkapják és lefejezzék. Miután értesült kedvese haláláról, menyasszonya élete hátralévő részében Japánban vándorolt, gyászolta a fiatalembert, és bárhová hullott a könnye, ott nőtt a császári shiitake gomba.

A lentinulára vonatkozó legkorábbi történelmi utalás az i.sz. második századra nyúlik vissza, de úgy gondolják, hogy a hagyományos kínai orvoslásban már jóval azelőtt használták. A kínai császárokat a belőle készült főzettel megelőző tonikként kezelték, ezért a shiitake-t "császári gombának" nevezték.

A shiitake mesterséges termesztésének ősi technológiája egyszerű és sok évszázadon át változatlan volt - spóráit a rönkök repedéseibe dörzsölték, abban a reményben, hogy gyökeret eresztenek és leválik. A modern technika a 20. század negyvenes éveiben jelent meg. Gyógyászati célokra a shiitake spórákat keményfa rönkökbe oltják, az élelmiszeripar számára pedig fűrészporon és rizshéjon termesztik. Úgy gondolják, hogy a fán termesztett példányok sokkal hasznosabbak, mint a fűrészporon termesztettek, mivel csak a fa adja ennek a gombának a hasznos tulajdonságok teljes skáláját.

Ahol a shiitake nő

Mesterséges környezetben - óvodákban szerte a világon. Japánban és Kínában leggyakrabban fahaszon, fűrészporon és más laza növényi anyagokon termesztik. Mesterséges környezetben a shiitake gyorsabban növekszik, és egész évben gyümölcsöt hoz.

Természetes környezetben tavasszal és ősszel nő Délkelet-Ázsiában. A shiitake egy szaprotróf makromicéta, szüksége van rá a fejlődéséhezaz elhalt növények szerves anyagát, és szaporodik lombhullató fajok - juhar, tölgy -, és különösen a Castanopsis cuspidata (Castanopsis cuspidata) törzsén. A Lentinula szereti a nedvességet, ezért eső után különösen hevesen terem. Oroszországban a Primorsky Krai területén található a mongol tölgy (Quercus mongolica) és az amuri hárs (Tilia amurensis) erdején.

Kinézet

5-20 cm átmérőjű, sötétbarna árnyalatú sapka, amely idővel világosodik. Felülről speciális megvastagodások és repedések mintázata díszíti. A kalap alakja esernyő alakú, a kor előrehaladtával lapos lesz.

A kalap alatti hymenofor lemezei valamivel világosabb színűek, fiatal példányokban védőhártyával vannak borítva, amely a spórák érésekor elszakad, maradványai rojttal lógnak a kalapon.

A láb rostos és nagyon kemény, ezért általában nem eszik meg.

Hogyan kell megfelelően gyűjteni és tárolni a japán erdei gombát

Amikor shiitake-re indul, ne feledje, hogy minél alacsonyabb a páratartalom a gyűjtés idején, annál sűrűbb és keményebb a gomba kalapja, és annál tovább marad friss.
Jobb enyhén éretlen gombákat gyűjteni - ez meghosszabbítja az eltarthatóságát is.
Ne féljen az alulról elsötétült gombáktól - ezek idősebb egyedek, de nem rosszabbak, mint a fiatalok.
Óvatosan vágja le a leitinulát egy késsel, és csomagolja be polietilénbe, hogy ne veszítse el a nedvességet.
A leitinulát hűtőszekrényben szállítjuk. A szállítás során a hőmérséklet nem lehet 2 Celsius-foknál magasabb.
Az állandó tárolás helyén ne csomagoljuk a shiitake-et 6 kg-nál nagyobb tömegű tömbökbe, különben a gomba saját súlya alatt deformálódik.
A fóliába csomagolt frissen szedett shiitake eltarthatósága legfeljebb 2hétig, légmentesen záródó fóliában nem tárolva – maximum 3 napig.

Ha hosszú ideig tervezi a shiitake tárolását, a legjobb módja annak, hogy szárítsa vagy pácolja.

Szárítás

Szárítás előtt a shiitake-t megtisztítjuk a sérülésektől és a szennyeződésektől, majd enyhén nedves ruhával letöröljük, és sütőlapon sütőben vagy elektromos szekrényben 60-70 fokos hőmérsékleten szárítjuk.

Ha az időjárási viszonyok megengedik, a gombát a napon száríthatjuk, gondosan ügyelve arra, hogy egyenletesen száradjanak.

A szárított gombát légmentesen záródó, nedvességálló edényekben kell tárolni.

Pácolás

A shiitake pácolásához mindenféle fűszert használnak: bors, szegfűszeg, petrezselyem, bazsalikom, koriander, babérlevél.

Pácolás előtt a leitinulát a szokásos módon megtisztítják a szennyeződéstől a sérült töredékek levágásával. A pácoláshoz használt edényeket gőzsterilizálják, és az üvegek fedelét 15 percig forralják.

A legegyszerűbb pácoláshoz szüksége lesz:

200-300 gr. shiitake
Egy pohár tiszta víz.
Egy harmada pohár 6%-os ecet.
gyömbér 15 gr. nyers.
Egy harmada pohár szójaszósz.
Szegfűszeg - fél teáskanál.
Só - fél teáskanál.
Fekete bors - fél teáskanál.

A gyömbért először le kell reszelni vagy apróra vágni. Ezután a megtisztított és megmosott gombát kis mennyiségű sóval megfőzzük. Forralás után lassú tűzön pároljuk 7 percig, majd leöntjük a vizet.

Öntsünk tiszta vizet egy másik serpenyőbe, adjuk hozzá az ecetet és a fűszereket, forraljuk fel forrásig, majd adjuk hozzá a shiitake-t. A teljes főzési idő körülbelül 35 perc. Amikor a főtt pác kihűl, a gombát kihúzzuk belőle, és a lehető legszorosabban üvegekbe csomagoljuk, majd leöntjük páclével, kivesszük belőle.szegfűszeg és bors.

A lehűtött dobozokat hűtőszekrényben tárolják, a shiitake-t tálalás előtt ki kell öblíteni a pácból.

A shiitake gyógyító ajándéka

Ázsiában ezeket a shiitake-eket a ginzenggel egyenrangú értékelik, mint példátlan erejű gyógyító szert.

A shiitake nagyszámú aminosavat, vízben oldódó vitaminokat tartalmaz: nikotinsavat, biotint, riboflavint és tiamint, nagy mennyiségben D-vitamint. Gazdag nyomelemekben is: kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, cink és Vas. A szokásos hőkezelés során a vitaminok egy része elpusztul, de a szárítás során mennyiségük gyakorlatilag nem változik. Ezért sokan inkább szárított formában részesítik előnyben.

A keleti gyógyászatban az "alvó Buddha gombát" a cukorbetegség kezelésére, az idegek erősítésére, a méreganyagok szervezetből történő eltávolítására és a várható élettartam növelésére használták. Japánban úgy tartják, hogy nemcsak az éhséget csillapítja, hanem erősíti az "életenergiát", kezeli a megfázást, segíti a vérkeringést és a vér tisztítására is szolgál.

Gyógyászati célokra általában napi 6-16 gramm szárított shiitake-t használnak fel főzet vagy leves formájában.

Az orvostudomány már régóta vizsgálja ennek a gombának a gyógyászati tulajdonságait. Már tudományosan bebizonyosodott, hogy a shiitake aminosavakat és rostot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, segít megelőzni a szívinfarktus, a stroke és a vérrögképződés kockázatát. Jótékony hatással van az emésztésre, aktívan lebontja a zsírokat, ezért a túlsúly elleni küzdelem eszközeként használják. Úgy gondolják, hogy a shiitake segít a gyomor-bélrendszeri fekélyek, székrekedés, köszvény, rövidlátás és aranyér esetén.

A légúti betegségek, idegrendszeri betegségek, bőrproblémák, sőt hepatitis és onkológia komplex terápiájában alkalmazzák.

Leitinula dobozból kinyomkodjukjó- és rosszindulatú daganatok kialakulásának lassítására és megelőzésére szolgál. A benne található ligninek és lignánok segítik a szervezetet a vírusok, bakteriális betegségek és gombás elváltozások, például a rigó elleni küzdelemben.

Az 1960-as évek végén Japánban a lentinánt izolálták a shiitake gombákból, amely elősegíti a perforin, egy fő rákos sejt képződését. Bár továbbra is kétségek merülnek fel a lentinan hatékonyságával kapcsolatban a rákos daganatok kezelésében a világ többi részén, Japánban széles körben alkalmazzák a klinikai gyakorlatban.

Egyesek úgy vélik, hogy a shiitake kivonat jótékony hatással lehet a potenciaproblémákra. Ez tudományosan nem bizonyított, de nyilvánvaló, hogy ennek a gombának az általános erősítő tulajdonságai itt is segítenek.

Vargánya vagy Buddha gomba?

A shiitake nagyon ízletes és nagyon hasonlítható az orosz Borovykhoz, így mindenki maga dönti el. Japán lakosai határozottan előnyben részesítik a Buddha gombát, mint az összes többit. Nagyon szeretik belőle a levest, friss vagy szárított kupakokból. Lehet, hogy egy európainak túl élesnek tűnik, de ez megszokás kérdése.

Íme a legegyszerűbb recept egy ilyen leveshez:

Másfél liter víz, pár burgonya, közepes méretű sárgarépa és hagyma, valamint körülbelül 30 gramm kell hozzá. szárított shiitake.

A szárított shiitake-t 45 percig áztatjuk, majd kinyomkodjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, adjunk hozzá fél teáskanál sót, és fél óráig főzzük.
Növényi olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és sárgarépát.
Adjunk hozzá három evőkanál vizet, és pároljuk két percig.
Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát a serpenyőbe.
Amikor a burgonya megfőtt, hozzáadjuk a petrezselymet és a babérlevelet.
Forralásig forraljuk, forralás után levesszük a tűzről.

A főzés során hozzáadhat más összetevőketízét, a legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, hogy egybeesnek a shiitake íz éles jegyeivel.

A friss leitinulák finom gomba illatúak, egy csipetnyi retekkel, a szárítottak pedig még erősebben és kellemesebben. A shiitake frissen, forralás nélkül használható.

Tápérték és kalóriatartalom

A shiitake alacsony kalóriatartalmú és diétás termék.

Kalóriatartalom 100 grammonként:

Nyersen 34 kcal.
Rántva 48 kcal.
Főtt 54 kcal.
Szárított 300 kcal.

Tápérték 100 gramm szárított leitinulában:

Fehérjék ,6 gr.
Zsírok 1 gr.
Szénhidrát 75,37 gr.
Hamu 4,6 gr.
Víz 9,4 gr.

A shiitake fehérje tartalmazza az étrendben szükséges összes alapvető aminosavat, gazdag leucinban és lizinben.

Ergoszterolt is tartalmaz, amely a gomba termőtestének szárítása során D-vitaminná alakul. Ennek a vitaminnak a tartalma a shiitake-ben 2,5-szeresére nő 3 órás napon történő szárítás után.

A benne található cellulóz és kitin hozzájárulhat a vegyi, mérgező és radioaktív anyagok szervezetből történő eltávolításához.

Japánban a leitinulákból még különleges vitaminjoghurtot is készítenek.

A Gés titka

A középkori Japánban a szerelem papnői bársonyos bőrükről és finom arcbőrükről voltak híresek. Az ok a shiitake gomba kivonata volt. A benne található leitinán hozzájárul a bőrsejtek regenerálódásához, a gésák pedig speciális receptúra alapján maszkokat készítettek belőle:

A kupakokat 7-10 napig sötét helyen, víz és alkohol (2:1) arányban állították, és kész krémet kaptak a zsíros, porózus bőrpírra, pattanások megjelenésére, ill. pustuláris betegségek.

Reggel és este a gésák megtörölték az arcukat az infúzióval, az ajkakat és a szemhéjakat kivéve,legendás titokzatos szépségét üldözve.

Ezt a receptet ma is használják a modern szépségek. Könnyedén találhat fiatalító kozmetikumokat az ipari gyártású shiitake kivonatból, vagy számos receptet otthoni használatra a kozmetológiában száraz porból.

Például a következőket:

Shiitake arcmaszk

Száz gramm szárított shiitake port egy turmixgépben őröljön meg, és öntsön 250 gramm vodkát. Tartsa a kompozíciót sötét és hűvös helyen 7 napig. A shiitake maszk alkalmazása előtt a bőrt gőzölni kell. Nedvesítsen meg egy gézruhát a termékkel, és 15 percre helyezze az arcra. Mossa le vízzel a maszk többi részét

Házi készítésű shiitake krém

Vegyünk egyenlő mennyiségben rózsa- és jázminszirmokat, petrezselyemleveleket, csalánt, berkenye ribizlit, és keverjük össze turmixgépben.
Gőzfürdőben lágyítson meg 50 g kiváló minőségű vajat, és öntsön hozzá 10 g folyékony A-vitamint, 1 evőkanál. egy kanál gombaolaj kivonatot, adjunk hozzá 1 teáskanál viaszt.
Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott levél.
Reggelente vigye fel a krémet a dekoltázs területére és az arcra. Hűtőszekrényben tárolandó.

Vigyázat - allergia!

Ismertek olyan esetek, amikor a shiitake bőrallergiát okozott olyan embereknél, akik hajlamosak rá, valamint általános allergiás reakciót azoknál, akik figyelmetlenül fogyasztották el. Ezért az allergiára hajlamos embereknek mértékletességet és óvatosságot kell követniük a leutinulával való érintkezéskor.

Az erdőben a shiitake összetéveszthető az Agaricus silvaticus erdei csiperkegombával. Nagyon hasonlóak, de a gombák a földön nőnek, nem a fatörzseken. A hiba nem szörnyű - egy finom gomba helyett egy másik, nem kevésbé ízletes gombát kap.

Következő