A majonéz szülőföldje

Előző

majonéz

Mielőtt megpróbálná kideríteni, hogy a világ melyik részén található a majonéz szülőhelye, döntse el, mit rejt ez a titokzatos "majonéz" szó?

Tehát a majonéz egy szósz, amelyet napraforgó-, pálma- vagy olívaolajból, tojásból, citromléből, ecetből, cukorból, mustárból és sóból készítenek. Ezenkívül az elkészítése során a tojássárgáját felverik, és fokozatosan öntik bele a növényi olajat. Bár bizonyos esetekben a speciális majonéztípusok elkészítésekor a tojássárgáját növényi vagy tejfehérjével lehet helyettesíteni (ha a majonéz receptje házi, akkor csak tojássárgákat használnak).

Maga a "majonéz" szó közvetlenül kapcsolódik Mahon városához (Mah?n), amely a spanyol Menorca szigetének fővárosa volt, jelenleg nehéz megválaszolni azt a kérdést, hogy hol található a majonéz szülőhelye.. A helyzet az, hogy a 18. században, az angol-francia háború idején ezt a spanyol várost, amelyben a franciák tartózkodtak, angol csapatok ostromolták. Az ostrom meglehetősen hosszú volt, így Mahon francia védőinek gyakorlatilag nem maradt élelme, kivéve az olívaolajat és a tojást. Ezekből a termékekből hatalmas számú omlettet és rántottát készítettek a város védelmezőinek. A változatos első és második fogások ilyen állandósága nem hagyhatta közömbösen a francia csapatok parancsnokát - Richelieu herceget, ezért megparancsolta a szakácsoknak, hogy készítsenek egy új, szokatlan ételt. Ami hamar megtörtént. A szósz mindenkinek ízlett, Maona városáról kapta a nevét, azóta "majonéz"-nek hívják.

Tehát e történelmi tény alapján az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy végül is a majonéz hazája Spanyolország. És ez a szósz megkapta a regisztrációját Franciaországban.

Habárvan egy másik változata is annak, hogy miért kapta ezt a nevet a majonéz. Egyes történészek úgy vélik, hogy ezt a szószt majonéznek nevezték el az ófrancia "moyeu" szóból, amely tojássárgája. Azelőtt pedig a spanyol "Ali-Oli" neve volt. Ez volt a szósz neve, amely fokhagymát, olajat és tojást tartalmazott, és Vergilius ókori római költő is említette műveiben.

Az ilyen nézetkülönbség ellenére sem befolyásolta a majonéz ízét, mint ahogy az sem vitás, hogy végül is Franciaország a majonéz szülőhelye. Azóta ez a francia szósz nemcsak a franciák, mint igazi ínyencek kedvenc szószává vált, hanem a finom ételek szerelmeseinek is világszerte. A franciák pedig kiegészítették a házi majonéz készítésének receptjét különféle fűszerekkel.

Annak ellenére, hogy a majonéz szülőhelye Franciaország, a világ különböző országaiban a "majonéz" szó különböző termékekre utalhat. Ennek a szósznak csak a lényege marad változatlan - vaj, tojás, cukor és ecet keveréke. Így a majonézek eltérő összetételű, ízű, zsírtartalmú és tápértékkel készülnek. A majonéz zsírtartalma egyes országokban a nevét is befolyásolja. A németek például majonéznek csak azt a szószt tekintik, amelynek zsírtartalma legalább 75%. Az angolok a majonézt olyan szósznak tekintik, amelynek zsírtartalma legalább 70%. És ebben az esetben, ha kevesebb zsír van a szószban, akkor ízesítő adaléknak számít.

Hazánk is megkaphatná a majonéz anyaországi státuszt, mert nem vagyunk olyan konzervatívok, mint a külföldiek. Szinte kivétel nélkül az ebbe a csoportba tartozó szószok majonéznek számítanak hazánkban. És a nevük megváltoztatása nélkül 3 alcsoportra oszthatók: — magas kalóriatartalmú majonéz, amelyben 55% feletti a zsírtartalom — átlagos kalóriatartalmú majonéz, amelyben a zsír részaránya 40-55% - zsírszegény majonézkalóriatartalom, amelyben a zsír egy része nem haladja meg a 40%-ot.

Hol van tehát a majonéz szülőhelye?És erre a kérdésre a válasz nagyon fontos, a lényeg, hogy szeretjük.

Szerző: Maryna Klyukvina, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára

Következő

Olvassa el tovabba: