A kávé elkészítésének módjai

Előző

Folytatva a kávé témáját. Elvileg mi is az a kávé, rájöttünk az előző bejegyzésben erről. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell valójában kávét főzni. Megpróbálom tömören és lényegre törően kifejezni magam, mert akkor is minden módszernél külön-külön kell kitérnem. Tehát ennek az isteni italnak a főbb elkészítési módjai közül a következőket emelném ki (csak az otthon használható módszereket veszem figyelembe, felesleges perverziók nélkül):

  • török ​​kávé vagy keleti kávé;
  • francia prés (cafetner) vagy dugattyús módszer;
  • aeropress, ugyanaz a dugattyús módszer;
  • szűrőmódszer vagy csepegtető módszer;
  • eszpresszógép.

Elemezzük részletesebben az összes módszert. Azonnal el akarom mondani, hogy minden fajban van egy közös folyamat - a kitermelés folyamata. Az extrakció a kávé és a víz kölcsönhatása, melynek során az illóolajok és egyéb összetevők kimosódnak az őrölt kávéból. De a különbségek főként számos paraméteren alapulnak. Igen, a fő paraméter az őrlés, mivel sok függ az őrlés mértékétől, különösen attól, hogy milyen gyorsan megy végbe az extrakció, és mennyi illóolajat és egyéb dolgokat ad a kávé. Emellett a víz hőmérséklete is fontos tényező. Azonnal meg akarom jegyezni, hogy semmilyen körülmények között ne főzzön kávét vagy teát forrásban lévő vízben - ez elrontja az ital ízét és hasznosságát.

Ez a kávékészítési módszer az első az elsők közül. Egy török ​​(jezva vagy ibrik) segítségével készítette el Bal az első kávét, vagy inkább az első olyan italt, amely távolról is hasonlított a modern kávéra. A szovjet idők óta azt mondják, hogy a kávét egy hatalmas török ​​sütőben, gázzal kell főzni. Ez kissé hibás döntés, hiszen nagyon fontos, hogy forró homokon keleti módon készítsünk kávét. Ezenkívül magának a jezvának rézből kell készülnie (belül ónnal vagy ezüsttel kezelve,mivel a réz mérgező), mivel ennek a fémnek ideális paraméterei vannak a kávéfőzéshez: egyenletesen felmelegszik és gyorsan átadja a hőt az edényben. A jezva formája is okkal lett ilyen - a kávéhab dugót képez a felületen, ami segíti az ital főzését. Ellenkező esetben a főzési folyamat a következő:

elkészítésének

  • Kávé mennyisége: 9 g/60 ml;
  • Köszörülés: por vagy por, a legkisebb;
  • Vízhőmérséklet: 60°C;
  • Kivonási idő: 2-3 hab forralás nélkül.

Előkészítés:

  • öntsünk 9 gramm kávét egy törökbe, adjunk hozzá cukrot és fűszereket, ha szükséges;
  • öntsön vizet 60 ° C-os hőmérsékleten, és alaposan keverje össze;
  • tedd a törököt a forró homokba, vagy tedd a tűzhelyre. Ha még homokot használnak, akkor a törököt állandóan körbe kell vezetni, hogy egyenletesen felmelegedjen;
  • amint a hab emelkedni kezd, azonnal fel kell emelni a törököt és meg kell várni, hogy a hab leülepedjen;
  • ismételje meg az eljárást még 2-3 alkalommal, az ital kívánt erősségétől függően;
  • öntse a kész illatos kávét egy csészébe, és várja meg, amíg a zacc leülepedik.

Francia prés (cafetner) vagy dugattyús módszer

A francia sajtó a kávékészítés egyik módja az igazi kávéínyenceknek. Dugattyús módszerrel készített kávé, amelyet ír kávé és más klasszikus kávéitalok készítésére használnak. Ezenkívül a francia sajtóból származó kávé részt vesz a kupakvizsgáló versenyeken (amelyek meghatározzák az adott kávé ízárnyalatait). Ehhez az elkészítési módhoz a legdurvább őrlést használják. Eszközként kávéscsészét és szűrős dugattyút használnak (ezeket bármelyik teázóban árulják). Nem mindenki fogja szeretni a francia sajtó kávéját, mert annak legalábbis gyenge az ízetapasztalatlan kávéfogyasztók. Igen, ehhez a módszerhez jobb, ha egyedi kávéfajtákat használunk, azaz nem keverékeket (Ethiopia Yergachef, Sydamo, Pakamara stb.).

elkészítésének

  • Kávé mennyisége: 8 g/100 ml;
  • Köszörülés: durva, nagy;
  • Vízhőmérséklet: 90-96oC;
  • Kivonási idő: 3-5 perc.

Előkészítés:

  • melegítse elő a lombikot;
  • öntsön kávét és öntsön vizet;
  • fedje le egy dugattyús fedéllel, és várja meg, amíg az ital befőtt (a frissen pörkölt kávé általában bőségesen habzik – ez nagyszerű módja annak, hogy ellenőrizze);
  • ezután lassan le kell engedni a dugattyút a határig, elválasztva a kávézaccot;
  • öntsön kávét csészékbe.

Aero-press

Véleményem szerint ez a kávékészítés legfiatalabb módja. Elvileg az aeroprésben készített kávé ízét tekintve nem sokban különbözik a francia présből származó kávétól. De ez megint csak első pillantásra van így. Íze gazdagabb, enyhébb, általában ami kell =). Az utóbbi időben a légsajtológépeket nagyon gyakran használják a barista versenyeken a francia prések helyett. Aeropress - két lombikot helyeznek egy csészébe, amelyek közül az egyikre egy szűrős kupakot helyeznek, amely egyben tartóelemként is szolgál. A második izzó gumitömítéssel van felszerelve, és nagyon szorosan illeszkedik a második izzó tetejére. Így a második lombik levegőt (tehát "aero") présel a kész italt a csészébe.

  • Kávé mennyisége: 20 g/200 ml;
  • Grind: eszpresszó-őrlemény;
  • Vízhőmérséklet: 80-95oC;
  • Kivonási idő: 30 másodperc.

Előkészítés:

  • a fedélbe papírszűrőt helyeznek, amelyet az első edény aljához csavaroznak;
  • az első edényt fejjel lefelé fordítjuk, és egy csészébe vagy más edénybe helyezzük;
  • őrölt kávét öntenek oda, és vizet öntenek,ezután a tartalmat alaposan összekeverjük;
  • az első edény tetejére egy második edénydugattyút helyeznek, és ezzel együtt a csészébe nyomják a kávét (25-30 másodpercen belül).

Szűrési módszer vagy csepegtető módszer

Valószínűleg ez a kávékészítés legismertebb és legnépszerűbb módja. Bár Nyugaton, különösen az USA-ban gyakoribb. A lényeg egyszerű: a kávét a szűrőbe öntik, ahonnan folyamatosan vékony (cseppek, egyenletes) vízsugár folyik, ami fokozatosan kimos mindent, ami az őrölt kávéból szükséges. Mindenki látott már ilyet filmekben, az amerikaiaknak üveg teáskannájuk van kész kávéval. Valójában ezt hívják amerikai módon kávénak. Még egy sajátosság: ehhez a módszerhez az úgynevezett amerikai pörkölés a legalkalmasabb - könnyed, de erről majd a következő bejegyzésben.

  • Kávé mennyisége: 12 g/200 ml;
  • Köszörülés: közepes;
  • Vízhőmérséklet: 90-96oC;
  • Kivonási idő: 3-5 perc. a kiöntött kávé mennyiségétől és az őrlés mértékétől függően.

Előkészítés:

  • a kávét a kávéfőző felső részében lévő papírszűrőbe öntik;
  • majd vizet öntenek oda, amely fokozatosan átfolyik a kávén, és megtölti a vízforralót (a kávéfőzők egyes modelljeiben a víz automatikusan áramlik);
  • majd megvárjuk, amíg a szükséges italmennyiség elkészül;
  • A modern kávéfőzők folyamatosan melegítik az alját, amely folyamatosan melegen tartja a kávét.

Eszpresszó

Itt jutottam el a legérdekesebb dologhoz. Most csak felületesen érintem az eszpresszógéppel történő kávéfőzés folyamatát. Professzionális felszerelésről beszélünk, nem otthoni felszerelésről, ahol semmit sem kell tenni. Valójában semmi jót nem lehet tenni a háztartási gépekkel, ezért érdemesebb egy kávézóban kávézni, és otthon főzni az összes fent említett technikával. Még jobb, ha maga nyit egy bártigya meg a saját kávéját =). Általánosságban elmondható, hogy létezik olyan kávéfőző, amely nyomás alatt képes vizet nyomni az őrölt kávé "tablettáján". A folyamat meglehetősen bonyolult, ezért itt nem írom le, hanem egy külön bejegyzést készítek.

Ez csak néhány a legnépszerűbb kávékészítési módok közül. Sőt, sokkal több van belőlük. Létezik vákuumos kávékészítési módszer is, lehet kávét főzni purovere-ben, gejzír kávéfőzőben és Moka kávéfőzőben is. De hazánkban ezeket a főzési módszereket ritkán gyakorolják. Általában a megfelelő kávét igya, a fent említett módon elkészítve =). Amíg!

üveg =)

Következő

Olvassa el tovabba: