A búzaliszt jellemzői és fajtái
Előző
A búzalisztet, mivel porított termék, búzaszemek őrlésével nyerik. A búzaliszt jellemzői és minősége ma számos mutatótól függ. A búzaliszt osztályok szerinti felosztása nem jelenti azt, hogy mondjuk az első osztály jobb, mint a második osztályú búzaliszt. Amikor a búzaliszt tulajdonságairól és fajtájáról beszélünk, mindenekelőtt a következőket értjük alatta: annak a lisztnek, amely rendelkezik ilyen vagy olyan minőségi jellemzőkkel, nagyon konkrét célja van az étrendünkben. Például a második osztályú liszt sötétebb színű, de gazdagabb B1-, B2-, E-, P-vitaminban, mint az első osztályú liszt.
A búzaliszt sütési tulajdonságait elsősorban jó minőségű sikértartalma befolyásolja, amely egyfajta vázat jelent a tésztának.
A kiváló minőségű búzaliszt jellemzői kiváló sütési tulajdonságait jelzik. Ez a fajta túlnyomórészt fehér színű, enyhe krémszínű árnyalattal. Ha ujjaival a legmagasabb minőségű búzalisztet dörzsöli, nem érezhető szemcsék. Az ilyen liszt ideális élesztő, omlós tészta és leveles tészta készítéséhez. Szószokhoz is adható.
Az első osztályú búzalisztből rendkívül rugalmas tésztát nyerünk, a belőle készült pékáruk illatosak, jó formájúak és kellemes ízűek. Ez a liszt fehér színű, de sárgás árnyalatú is. Célszerű vajas termékeket sütni belőle: bagelt, élesztős palacsintát, lepényt.
A második osztályú búzaliszt a magasabb korparészecskék-tartalma miatt sötétebb színű. A másodosztályú búzaliszt tulajdonságai lehetővé teszik, hogy sütik, mézeskalácsok és egyéb édesipari termékek készíthetők belőle. Sütéshez is használjákasztali kenyérfajták. A második osztályú búzalisztből készült termékek vitamin- és egyéb ásványianyag-tartalma jóval magasabb, mint a magasabb minőségű lisztből készült termékekben.
Külön-külön beszélhetünk speciális búzafajtákból nyert tésztalisztről. A búzaliszt tésztafajta jellemzői közé tartozik az erős rugalmas glutén jelenléte, amely növeli a tésztatermékek főzési tulajdonságait. A kiváló minőségű lisztből készült tésztatermékek főzés közben nem ragadnak össze.
Vagyis amikor a búzaliszt tulajdonságairól, fajtáiról beszélünk, akkor a gabona minőségére és őrlésének módjára gondolunk.
Szerző: Viktoriya Pavlushina, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- A professzionális sminkkozmetikumok jellemzői
- A hajtogatott tető javítása, a hibák azonosítása, a munka jellemzői
- Az orchideákhoz való runt alkotóelemei és kiválasztásuk jellemzői
- Völgyi szarufák rendszere, számítása és a készülék jellemzői
- Az endometrioid petefészek ciszta általános jellemzői, tünetei, kezelése, vizsgálata, laparoszkópia.