13 szabály a lekvárkészítéshez

Előző

Ha valaki úgy gondolja, hogy érdemes megvenni kedvenc gyümölcsét vagy bogyós gyümölcsét, letakarja cukorral, felforralja, és üvegekbe töltve örüljön az eredménynek, az öröm korainak bizonyulhat. Kiderül, hogy a lekvárfolyékonynak bizonyult, a színe nem felel meg a felhasznált terméknek, majd egy idő után kiderül, hogy az üveg tartalma megerjedt, vagy penészesedett be.

De a szomszéd lekvárja igazán ízletes és illatos, a benne lévő bogyók egészek, mintha csak leszedték volna, és évekig eláll, anélkül, hogy elveszítené csodálatos tulajdonságait. Az ilyen kiváló eredmények oka bizonyos kulináris technikák ismeretében és hasznos ajánlásokban rejlik.

A lekvár megfelelő elkészítésének első feltétele a szükséges edények

  • A főzéshez zománcozott edény vagy tál szükséges. A sárgarézből készült tartályok is megfelelőek. Az ilyen edények kizárják az oxidációs folyamatok lehetőségét;
  • Kívánatos olyan edényt választani a főzéshez, amelynek oldala alacsony;
  • A lekvár felkeveréséhez és a hab eltávolításához egy szkimmert vagy egy speciális kanalat kell egy tányérra helyezni az előkészített termék közelében;
  • A további tároláshoz célszerű a lekvárt egy-két literes üvegedényekbe csomagolni.

Tudjon meg többet a lekvárfőzéshez szükséges edények kiválasztásáról.

kell

Hogyan kell helyesen főzni a szirupot

  • Annak érdekében, hogy a szirup kiváló minőségű legyen, először granulált cukrot kell helyezni az előkészített serpenyőbe, miután előzetesen megmérte a szükséges mennyiséget, majd öntsön vizet;
  • A jó lekvárminőség alapja a folyadék és a cukor arányának betartása. Ha nincs kéznél mérleg, használja az üvegek térfogatát: egy pohár kétszáz gramm homokot tartalmaz, egy literes tartály 800 grammot;
  • A szirupot közepes lángon forralás után legfeljebb két percig kell forralniállandó keverés.

A bogyókat a már elkészített szirupba kell helyezni, nagyon óvatosan, hogy ne sértse meg az integritást. A szirupnak teljesen el kell fednie az összes benne elhelyezett gyümölcsöt, és a medence alatti tüzet közepes magasságra kell állítani. Magas, még erősebb tűzön főzve a bogyók összezsugorodhatnak és megemészthetők.

A gyümölcsök vagy bogyók medencébe helyezése után a tartalmát össze kell keverni. Ehhez két kézzel fel kell emelni a tartályt, és többször meg kell rázni, körkörös mozdulatokkal. Ezzel a kíméletes módszerrel az összetevőket összekeverheti anélkül, hogy károsítaná őket.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a lekvárt

  • A főzési folyamatot folyamatosan ellenőrizni kell. Az elkészített terméket időben fel kell keverni, figyelemmel kell kísérni a tűz magasságát, hogy megakadályozzák az erős forrást és az égést;
  • Amikor a lekvár öt percig forrt (a forrás elejétől), le kell venni az edényt a tűzhelyről, enyhe kézmozdulattal rázza meg a medencét, távolítsa el a habot és tegye ismét a tűzre. A hab következő megjelenésekor ugyanúgy eltávolítjuk, amíg az aktív habzás meg nem szűnik;
  • Amikor a hab gyakorlatilag megszűnt a felszínen, és a lekvár forrása kevésbé intenzívvé vált (a tűzmagasságnál), akkor fel kell készülni arra, hogy a lekvár már majdnem kész. Ez egy nagyon fontos pont, melynek kihagyásával túlfőzheti a terméket, és ez nem engedhető meg.

Mi a teendő, ha az összes kulináris szabályt betartva a lekvár folyékonynak bizonyul, ahogy ez néha megtörténik a szeretett cseresznye lekvárral. Ne ess kétségbe! Egy kis mennyiségű alma zselé vagy egy kevés citromlé segít a helyzet javításában. Ezen összetevők hozzáadásával a termék garantáltan besűrűsödik.

Hogyan csomagoljuk és tároljuk a lekvárt

  • Főtt lekvár„állnia”kell, amihez a terméket előre előkészített tiszta és száraz edénybe kell önteni;
  • A lekvárnak tíz órát kell állnia a csomagolás előtt. A lehűtött lekvárt tiszta edénybe kell önteni, és speciális géppel gondosan le kell zárni;
  • Néhány más bogyó nagyon gyorsan "felszívja" a cukrot, így még forrón is dobozba csomagolható;

A köves bogyókból készült lekvártkülönleges körülmények között tárolják. A tény az, hogy a nukleolusokban lévő anyagok bomlási folyamaton mennek keresztül, amikor belépnek az emberi szervezetbe. Ez hozzájárul a hidrogén-cianid, erős méreg képződéséhez, ezért a bogyós gyümölcsökből készült lekvár tárolása kövekkel legfeljebb egy évig megengedett.

Az ilyen édes termék élettartamának meghosszabbítása érdekében a szirupot le kell üríteni, a csontokat el kell távolítani, és a lágy komponenseket a szirupban forralni (negyven percig). Egy ilyen eljárás a lekvárt fogyasztásra alkalmassá és biztonságossá teszi.

Ha a lekvárban hiányzik a cukorkomponens, vagy ha nem főtt meg teljesen, a termék megromolhat. Ugyanez az eredmény vár rá, amikor vízbe kerül. Javíthatja a helyzetet, ha kis mennyiségű cukrot ad a sziruphoz, és ismét felforralja a lekvárt.

De a penészes filmmegjelenése azt jelzi, hogy a befőttes üvegeket nem kellően száraz helyiségben vagy nem kellően sűrű csomagolásban tárolják.

A lekvárkészítés szabályaiegyszerűek és világosak, de ezek betartása garantált eredménye egy olyan páratlan termék, mint a természet csodálatos ajándékaiból származó aromás lekvár megjelenése az asztalon. Lekvárt örömmel fogyaszthat, vagy hihetetlen mennyiségű finom péksüteményt vagy más csodálatos ételt készíthet belőlük.

© zakustom.ru

Következő

Olvassa el tovabba: