Vízben oldódó vitaminok (B, C és P)

Előző

oldódó
Ebbe a csoportba tartoznak a B, C és R vitaminok. A B-vitamin különböző kémiai összetételű és biológiai hatású vitaminok komplexe. Ez a komplex több mint egy tucat vitamint tartalmaz. Gyakorlati szempontból a legfontosabbak, valamint a legtöbbet tanulmányozottak a B1-, B2- és PP-vitaminok. A B-vitaminok befolyásolják a szénhidrát- és fehérjeanyagcserét. Különösen bebizonyosodott, hogy az élelmiszerek szénhidrát- és fehérjetartalmának növekedésével megnő a szervezet C-vitamin-szükséglete. Funkcionális kapcsolatot állapítottak meg a B csoportba tartozó vitaminok és az endokrin mirigyek aktivitása között.

A C-vitamin a többi vitaminhoz hasonlóan befolyásolja az élelmiszer-anyagok asszimilációs folyamatait, részt vesz az oxidációs-redukciós folyamatokban, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét.

A P-vitamin (nem PP!) elősegíti a C-vitamin visszatartását a szervekben, valamint növeli a kis erek - hajszálerek - falának szilárdságát.

Bi-vitamin (tiamin)A Bi-vitamint K. Funk fedezte fel 1911-ben. 1935-ben véglegesen megállapították kémiai természetét. A vitaminhiány jeleinek leírása sokkal korábban jelent meg. Több mint 1000 évvel ezelőtt a „beri-beri” néven ismert betegség Japánban, Kínában és Indiában vált ismertté. Ez a név a hindusztáni „beri” szóból származik, amely a páciens egyfajta ingatag járását jellemzi, vagy a szingaléz „bari” szóból, azaz „nem tudok”, „nem képes”.

Az i.sz. 2. században már említik a beriberit a kínai könyvekben. Prat Yang-fang kínai szerző híres, 30 kötetes enciklopédiájában (610) leírja a beriberi "száraz" és "csepp" formáját, és a 8. században Sen Kin-ho már megpróbálta megmagyarázni az előfordulásának okát. könyve. A 17. század közepén Jacob Bantius és Mykola Tulp bemutatta a beriberi részletes klinikai leírását. Leírták a száraz formát, és Rogers csak körülbelül 150 évvel később írta leduzzadt forma 1835-ig mindkét formát külön klinikai egységnek tekintették; 1835-ben Malcomson megállapította, hogy mind a száraz, mind az ödémás formák ugyanannak a betegségnek a megnyilvánulása. Az 1862 és 1886 közötti időszakban az orosz haditengerészeti orvosok (Vitkovskyi, Kudrin, Glavetskyi, Golovskoi) jól megismerték ezt a betegséget, és tanulmányozták a beriberit Brazíliában, Kínában és Japánban. Először jelezték, hogy a betegség oka a lakosság túlnyomórészt rizses étrendje.

oldódó

A Beri-beri főleg Kelet-Ázsiában – Japánban, Koreában, Dél-Kínában, Indiában, a Fülöp-szigeteken, valamint Afrikában és Brazíliában – elterjedt. A beriberi kialakulásának megfigyelése azt mutatta, hogy ez a betegség bizonyos táplálkozási feltételek mellett emberekben is előfordul. A hosszú tengeri utak során észrevették, hogy azok, akik fehér, vagy úgynevezett csiszolt rizst (vagyis héj nélküli rizst) esznek, leggyakrabban beriberit kapnak. A kizárólag fehér liszt fogyasztása miatti megbetegedések előfordultak, ami leggyakrabban téli táborokban és expedíciókon fordult elő. A betegség néha tömegjellegű volt. Így például Új-Fundlandon a lakosság főleg fehér kenyeret evett, és a lakosság körében megjelentek a beriberi-betegség esetei.

Egyszer egy erős vihar idején egy egyszerű őrlésű liszttel megrakott hajót sodortak partra. Ahhoz, hogy a hajót visszaengedjék a szárazföldről a vízbe, ki kellett rakni a hajóról a partra az összes lisztet, amely a lakosság használatára maradt. Megfigyelték, hogy a beriberiben szenvedő és sima lisztet fogyasztó emberek kigyógyultak a beriberiből, és ez a betegség majdnem eltűnt Új-Fundlandon. 1882-ben a japán Takaki flotta egészségügyi főfelügyelője úgy vélte, hogyA beriberi-betegség az elégtelen fehérjetáplálkozásban rejlik, a japán tengerészek rizsasztalát vegyes táplálékkal helyettesítette, de megfigyeléseit és intézkedéseit nem tudta kellő elméleti indoklással igazolni. A beriberi-betegség tanulmányozásában nagy szerepet játszottak Eikman holland kutató megfigyelései, aki Jáva szigetén dolgozott (1890-1897) börtönkórházi orvosként. Eikman a kórházban végzett munkája során teljesen véletlenül hívta fel a figyelmet arra, hogy a kórházhoz tartozó csirkék, amelyeket csak a betegek táplálékának maradványaival, főként megtisztított rizzsel etettek, az emberi beriberihez nagyon hasonló betegségben szenvedtek. , míg a csirkék változatosabb étrendet kaptak, nem voltak kitéve ennek a betegségnek. Ez okot adott arra, hogy Eikman különleges kísérleteket tegyen: egészséges, betegségtől mentes csirkéket vett, különféle rizsfajtákkal etette őket, és észrevette, hogy csak azok a madarak szenvednek a beriberihez hasonló betegségben, amelyek csiszolt rizst kaptak. Ezt a betegséget madár polyneuritisnek nevezték. A beteg madarakat gyorsan meggyógyították csiszolatlan vagy félig csiszolt rizs etetésével, vagy rizskorpa hozzáadásával a fehér rizshez.

Úgy tűnik, ez a betegség a cári Oroszországban nem fordult elő, amit V. F. Cholovsky is megerősít a beriberiről írt értekezésében (Szentpétervár, 1886).

Hypo – és B1-vitamin

A B1-vitamin hiányában az élelmiszerekben a hipovitaminózis jelei alakulnak ki: ingerlékenység, álmatlanság, rossz étvágy, gyors fizikai és szellemi fáradtság jelentkezik. Jellemzőek a gyomor-bél traktus zavarai hasmenés vagy éppen ellenkezőleg, székrekedés formájában. A B1-vitamin hiánya a táplálékban, és ennek következtében a szervezetbe jutásának megszűnése B1-vitamin-hiányhoz, egy ún."vesz-vesz". Ebben a betegségben a B1 hypovitaminosisban jelenlévő összes jelenség jelentős mértékben elér, szúró fájdalmak a szív területén, szívdobogás. Különösen jellemző az izmok progresszív gyengesége, elsősorban a lábakban, majd a karokban. A beteg járása remegővé válik, a lábak és a karok bénulása, izomsorvadás alakul ki. Az izmok, különösen a vádli, fájdalmasak, ha megnyomják.

A jelzett jelek az érzékenység csökkenésével kombinálódnak, ami szimmetrikusan terjed harisnya formájában az alsó végtagokon és kesztyű formájában a felső végtagokon. Ezzel párhuzamosan csökken a tapintási érzékenység (tapintási, nyomásérzés), valamint zavart okoz a fájdalom- és hőmérsékletérzékenység. Az érzékenység csökkenése néha annak teljes elvesztéséhez vezet (anesztézia). Súlyos esetekben a betegség halálhoz vezet.

Megelőzés

Az átlagos emberi napi B1i-vitamin szükséglet 2 mg. Fizikai megterheléssel, terhesség, szoptatás, betegségek esetén ez az igény 2-3-szorosára nő. Az emberi szervezet nem képes felhalmozni a B1-vitamin tartalékait, ezért azt naponta táplálékkal kell bevinni a szervezetbe. Az elmondottakból következik, hogy a hipo- és B1-vitamin-hiány megelőzése elsősorban az ezt a vitamint tartalmazó termékek folyamatos fogyasztását jelenti. Ilyen termékek a következők: sima kenyér, sertéshús és máj, gabonafélék - köles, hajdina, zab, árpa, borsó, bab, bab, szójabab, tojás. A sütő- és sörélesztő nagyon gazdag B1-vitaminban. A felsorolt ​​termékek többségét széles körben használják az idősebb gyermekek és felnőttek étrendjében. A fiatalabb gyermekek szüleik szerint gyakran főként szénhidráttartalmú ételeket kapnak, mint a "legtáplálóbbakat". Eközben a tej, a jó minőségű fehér kenyér, a búzadara, a cukor, a finomított lisztből készült kekszek és kekszek C-vitaminban szegények. Abbanugyanakkor az ilyen egyoldalú, túlsúlyban lévő szénhidráttartalmú ételek mellett megnő a szervezet B1-vitamin-szükséglete. Ha a csiszolt rizs dominál az étrendben, akkor főzéskor (a végén) korpalevest kell hozzáadni. E vitaminhiány megelőzésének fő feltétele a különféle gyermekek és felnőttek számára készült élelmiszerek, köztük a B1-vitamint tartalmazó termékek. A szervezet számára szükséges B1-vitamin mennyiség biztosítása további vitaminkészítmények szedésével is elérhető.

N. I. Jefimov "A vitaminok és jelentőségük az egészséges ember számára" című népszerű tudományos brosúra anyagai alapján

Nézze meg a B-vitaminokról szóló videó előadást is!

Következő

Olvassa el tovabba: