Hogyan válasszunk burgonyát vásárláskor, hogy hosszabb ideig tároljuk és hasznosak maradjanak

Előző

Alig akad ház pár-három kilogramm krumpli nélkül. A spórolósok pedig ősz óta zsákban aratják. De ez nem volt mindig így.

Egy kicsit a burgonya történetéről.

Tíz éven keresztül – 1834-től 1844-ig – az Orosz Birodalmat népi nyugtalanság nyelte el, amely a történelemben „burgonyalázadások” néven maradt fenn. A parasztok nem akartak burgonyát termeszteni és enni. Az ok a száron nőtt "bogyók" által okozott számos mérgezés volt. I. Péter pedig egy egzotikus zöldséget hozott Oroszországba Hollandiából. Azt viszont Chiléből hozták oda, ahol az indiánok papa-thasználtak (ahogy a burgonyát nevezik a helyben), már 14 000 évvel ezelőtt.

Eltelt az idő. Ma minden háziasszony több tucat finom ételt ismer, amelyeket burgonyából lehet elkészíteni. Lehet főzni, sütni, sütni. Készíthetsz belőle chipset, levest, borscsot, zrazyt, pörköltet, a kedvenc heringünket a bunda alatt, és hihetetlenül sokféle salátát.

De nagyon gyakran még egy tapasztalt szakács sem tudja, hogyan kell kiválasztani a burgonyát, hogy az étel ízletes és étvágygerjesztő legyen.

Hogyan válasszunk burgonyát különböző főzéshez.

Tudnia kell, hogyan kell helyesen kiválasztani a burgonyát

Bizonyos fajták alkalmasak minden egyes ételhez. A burgonya mérete is szerepet játszik. Salátákhoz például közepes méretű gumókat válasszon - gyorsan megfőnek, és sokkal kényelmesebb lesz tisztítani és vágni. Ha úgy dönt, hogy levest pépesít, vág vagy főz, jobb, ha nagy burgonyát választ és vásárol - gyorsabban megtisztul. A kicsi "egyenruhás" burgonyára vagy "paraszti burgonya" sütésére alkalmas.

Annak érdekében, hogy kevesebb termék menjen el a szemétbe és a paszományba – válasszon kerek, sima burgonyát, romlás, sérülés, csírázás jelei nélkül. Szintén nem kívánatosmély "szemek".

Az ilyen másolatok tisztítása igazi fájdalommal jár. Forgácskészítésnél különösen fontos a forma és a méret. Ahhoz, hogy szép alakú és kényelmes méretű leveleket kapjon az étkezéshez, megfelelő, hosszúkás alakú közepes burgonyát kell választania.

A választás egyik fontos mutatója a burgonya törékenységének mértéke. A sűrű, nem laza húsú burgonya sütésre alkalmas. Általában ezek rózsaszín fajták. Azokból, amelyeket a helyi mezőgazdasági társaságok termesztenek, és amelyekkel főként viszonteladók kereskednek a kollektív piacon. Ezek "Aladdin", "Dolphin", "Rocco". Ugyanezeket a fajtákat kell venni a salátákhoz.

De a püréhez vagy a "francia leveshez" omlós burgonya kell. Ezeket fehér fajtáknak tekintik. Az iparilag termesztettek közül nevezhetjük "irgának".

Milyen burgonyafajtákat kínálnak.

De sokszor még egy szakember erejét is meghaladja, hogy minden fajtát megértsen. Ma már nagy a burgonyaválaszték és 3400 fajtát termesztenek a világon.

A FÁK területén azonban valamivel kevesebb - körülbelül 1000. És ehhez a számhoz adjunk hozzá rengeteg helyi „amerikait”, „vörös rózsákat”, „kék szemeket” és még „alkoholistákat”, amelyeket a népi tenyésztők termesztenek. Egy férfi feje, akit a felesége küldött, hogy megszerezze a darunok alapanyagát, forogni fog. Ezért a legmegbízhatóbb olyan eladóktól vásárolni a burgonyát, akik a tanyájukon termesztették a termékeket, és még jobb, ha közvetlenül a faluban választanak.

Ismerjen meg egy embert, aki burgonyát termeszt magának ásványi műtrágya és "ló" adag méreg nélkül a Colorado burgonyabogártól. Akkor lehetőség nyílik nem csak ízletes, hanem hasznos termék fogyasztására is.

Milyen előnyökkel jár a burgonya a szervezet számára.

A burgonya egyébként hasznosabb, mint sok zöldség és gyümölcs. A fehérjék és szénhidrátok mellett aztC-, PP- (nikotinsav), B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin) és több mint 20 ásványi elem van jelen.

Például 100 gramm burgonyában – 570 mg – háromszor több kálium van, mint egy narancsban. És köztudott, hogy erre a bizonyos elemre nincs szüksége a szervezetnek ahhoz, hogy megtisztítsa a szennyeződésektől és méreganyagoktól, megelőzze a szív- és érrendszeri betegségeket, és megelőzze a narancsbőrt és az érelmeszesedést.

Nyilvánvaló, hogy nem minden kiválasztott burgonya hasznos. Csírázott, puha, töpörödött, fehér bevonattal borított, sokáig raktárban tárolt - nem érdemes megvenni. Gyakorlatilag semmi haszna nincs belőle. Ne vegyünk zöldes gumókat sem – ez a szín azt jelzi, hogy a burgonyát napon tárolták, és nagy mennyiségű szolaninttartalmaz. Ez az anyag túlzott dózisban mérgezést okozhat. Ugyanez történhet, ha csírával burgonyát használ.

Éppen ezért ne vásárolja meg ezt a terméket ömlesztve. Ha egyszerre keveset veszel, nem lesz ideje kicsírázni vagy megromlani. Ezenkívül vásárláskor minden gumót külön-külön megvizsgálhat, és akár közepes és kis burgonyát is választhat. 30 százalékkal több tápanyagot tartalmaznak, mint a nagyok.

Akár "szemmel" is meg lehet próbálni megállapítani, hogy mivel trágyázták meg a burgonyaültetvényt. Óvatosan kaparjon le egy kis darabot a körmével. Ha jellegzetes repedés hallatszott, a zöldséget ökológiailag tiszta körülmények között termesztették. Nagy mennyiségű nitrát esetén a burgonya nedvesnek tűnik, és nedvesnek tűnik.

Hogyan őrizzük meg a burgonya hasznosságát az elkészítése és tárolása során.

És végül néhány általános tanács a tároláshoz és a feldolgozáshoz. A legjobb megoldás a burgonya kabátban történő főzése, akkor a nyomelemek és vitaminok maximális mennyisége megmarad. És ha úgy dönt, hogy eltávolítja a bőrt, vágja le a lehető legvékonyabbra.

Főzéskor minél kevesebb folyadékot igyunk – a vitaminok vízben oldódnak. Ugyanezen okból nem szabad a zöldséget részekre vágni.

És általában a főzés során a kálium 10-50 százaléka elvész, ezért jobb a burgonyát sült formában főzni.

A zöldséget sötét, száraz és hűvös helyen, 7-10 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Fényben hasznos anyagokat veszít, zöldellni kezd, melegben pedig csírázni kezd.

A burgonyát nem lehet hűtőszekrényben és műanyag zacskóban tárolni - megpenészedik és megrohad.

Asztali, univerzális és műszaki célú burgonya fajtái.

Az étkezési burgonya vagy étkezési burgonya olyan, amelynek gumója jó vagy kielégítő ízű, és főként élelmiszerként való felhasználásra szolgál. A magas tápértékkel és kiváló ízvilággal rendelkező ételburgonyaalkalmas különféle ételek főzésére, élelmiszerek és burgonyából készült félkész termékek előállítására.

Ismert korai, középérésű, középkésői és késői, köztük: Bogatyr, Vesna, Vyatka, Gatchynsky, Detskoselsky, Domodedovsky, Iskra, Lyuberetsky, Nevsky, Vognyk, Polit, Gozhu-2, Priekulsky korai, Reserve, Kitchen-19 és sokan mások. A tanyákon, kerti parcellákon termesztett burgonyafajták többsége az étkezési burgonyához tartozik.

Különös figyelmet érdemelnek a univerzális burgonyafajták. Nagy termőképességűek, élelmiszer-, takarmány- és műszaki célokra termesztik. Jelentős keményítő- és fehérjetartalom jellemzi őket, a gumók húsa nem sötétedik, jó ízű és könnyen tárolható. Felhasználják asztali célokra, különféle élelmiszerek és félkész termékek készítésére, keményítővé, alkohollá stb. való feldolgozásra, valamint takarmányozásra.

univerzális fajtákhozA burgonyafőként a középérésű, középkésői és késői fajtákhoz tartozik - mint például a türkiz, a zagrava, az isztrinszkij, a kristály, a lorkh, az ulybenec, a maikopszkij, a ramenszkij, a sotka és mások.

Néhány szó a a burgonya technikai fajtáiról. Magas keményítőtartalmú (18-20 százalék vagy több), keményítőiparra, élelmiszer- és félkész termékek előállítására szolgálnak. Többnyire közép-későn és későn. Példa lehet a fehérorosz keményítő, a Razvylistyy, a német Voltman fajta.