A sült zöldségek egészségesebbek, mint a főttek
Előző
A Granadai Egyetem (Spanyolország) tudóscsoportja kimutatta, hogy az olívaolajjal sült zöldségek javítják gyógyító tulajdonságaikat, az antioxidáns egészségre gyakorolt jótékony hatásukkal és a fenoltartalmukkal összefüggésben, ami megakadályozza a rák, a cukorbetegség és a makuladegeneráció kialakulását. A munkát a "Food Chemistry" folyóiratban tették közzé.
A mediterrán diéta során használt friss zöldségekhez olívaolaj gyakori használata is társul. Mind a zöldségek, mind az olívaolaj a fenolok és a fenolvegyületekfontos forrásai, és számos korábbi tanulmány számolt be arról, hogy hozzájárulnak a krónikus degeneratív betegségek megelőzéséhez.
A kutatók kísérletet végeztek burgonyával, tökkel, paradicsommal és padlizsánnal, hogy megerősítsék a zöldségfőzési módok hatását ennek a furcsa hatásnak a megjelenésére. Mindegyiket héj és mag nélkül különböző módon készítették el: olívaolajjal sütve és öntve; vízben főtt; olívaolajjal és vízzel összekeverve főzzük.
Az elkészített termékeket különféle módszerekkel, például nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás módszerrel vizsgáltam a zöldségek fenoltartalmának meghatározásával. Az eredmények azt mutatták, hogy az olívaolaj használata a sütés során nemcsak hogy nem változtatta meg az összes fenoltartalmat, hanem növelte a zöldségek zsírtartalmát és csökkentette a víztartalmát is, ami más főzési módoknál nem volt megfigyelhető.
„A fenolok össztartalmát a friss zöldségekkel összehasonlítva az alkalmazott főzési technikának megfelelően tartalmukban növekedést és csökkenést is tapasztaltunk. Az olaj, mint hőhordozó, megnövelte a fenolvegyületek tartalmát a zöldségekben, összehasonlítva más főzési módokkal, például a forralással, ahol a vízen keresztül való érintkezés történt" - magyarázza Khrystyna.Samaniego, a tanulmány társszerzője.
A zöldségek tulajdonságainak ezen javulásának az az oka, hogy az olívaolaj átviszi a fenolokat, gazdagítva azokat a friss zöldségekben található vegyületekkel.
"Amikor a nyers zöldségek fenoltartalma magas, a fenolos vegyületek össztartalma megnő, ha a zöldségek feldolgozása és főzése nem befolyásolja a végső koncentrációt. Hangsúlyoznunk kell, hogy ez az oka annak, hogy a pörkölés használata megőrzi és gazdagítja a fenolos összetételt” – mondja Samaniego.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Csakúgy, mint a köhögés elleni tabletták szedése
- Válogatott zöldségek télire,befőzési szabályok és receptek
- Okok, amiért van egy lövés a fülben, mint kezelni a lövöldözést
- Csirkesárgája - bőrkeményedés Mint őkezelni és elkerülni
- A füstölés, mint a kártevőirtás hatékony módszere