Népszerű tippek a borsó téli előkészítéséhez

A borsó az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb hüvelyes növény nemcsak hazánkban, hanem az egész világon. Ezt elősegíti a kultúra igénytelensége, koraérettsége és termőképessége, valamint a betakarított bab magas tápértéke. Az emberek már a bronzkorban is tudták, hogyan kell begyűjteni és szárítani a vadon élő hüvelyesek gyümölcsét.

Ma a borsót fehérje-, rost-, cukor- és vitaminforrásként ismerik el. Az érett borsó 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer több kalóriát tartalmaznak, mint a burgonya. A zöldborsót nem hiába nevezik édesnek, mert a technikai érettség idején a cukor körülbelül 4,8-7%-a halmozódik fel benne, elég sok aszkorbinsav, PP-vitamin, karotin és B csoportba tartozó vitaminok. Ezen kívül a lédús borsó tartalmaznak nátriumot, káliumot, foszfort, vasat és kalciumot, esszenciális aminosavakat, fehérjéket és rostot.

A mezőgazdasági vállalkozások által a jelenlegi körülmények között termesztett borsót nemcsak szárítják, hanem fagyasztják, tartósítják, lisztet és egyéb termékeket is nyernek belőle.

De hogyan lehet otthon szárítani, savanyítani és lefagyasztani a borsót? A bab szerkezetétől függően hántolható és cukorfajtákat különböztetnek meg. A héjas borsó hüvelye érés közben megkeményedik, mert viaszpapírhoz vagy pergamenhez hasonló réteg képződik benne. A cukorborsó lédús pengével együtt fogyasztható, amelyek nem kevésbé hasznosak, mint a növény gyümölcsei.

Az érett borsó, amint elveszíti a nedvességet és kiszárad, ráncos felületet kap, de egyes fajták szárított formában is megőrzik simaságát és kerek alakját.

Ma a friss zöld és szárított borsó sok orosz család étrendjének szerves részét képezi. Hogyan készítsünk télre a saját telkünk ágyásán termesztett borsót?

Hogyan szárítsuk a borsót otthon?

Mertlevesek, pürék és egyéb ételek készítéséhez használt kiváló minőségű borsó beszerzésekor a viaszos érettség gyümölcseit begyűjtik, mielőtt azok beérnének. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el előnyös tulajdonságait, a szárítást legkésőbb a betakarítás után 5-6 órával el kell kezdeni. De a borsó házi szárítása előtt meghámozzák, válogatják, eltávolítják a formálatlan vagy a kártevők által károsított borsót.

Aztán borsó:

1-2 percig blansírozzuk, hogy rögzítse a gyönyörű zöld színt és megőrizze a borsó krémes állagát;
gyorsan lehűtjük vízsugár alatt vagy jégdarabok segítségével;
újra blansírozzuk és újra lehűtjük;
szárítsuk meg és vékony rétegben terítsük egy tepsire.

Otthon a borsót sütőben vagy elektromos szárítóban két-három lépésben, egyenként 2-4 órán keresztül kell szárítani, igyekezve a kényes alapanyagokat a lehető legkevésbé melegíteni. Az ideális hőmérséklet 40-50 °C. A sütőkamrában való tartózkodás között a borsót 3-4 órán keresztül szobahőmérsékleten tartják. Száradás közben a szárítási hőmérséklet 60-65 °C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen meg, és egyenletes színű legyen.

Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsó belsejében, annál hosszabb lesz az eltarthatósága.

Ha betartják a technológiát, a télre betakarított borsó megőrzi intenzív zöld színét, és a belőle készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek.

Ha nem zöld, hanem már majdnem érett sárgás borsót gyűjtenek a szárításhoz, akkor a végtermék durvább, keményítőtartalmú lesz, de nagyon alkalmas tápláló levesek főzésére, zabkása és egyéb köretek készítésére.

Az otthon szárított borsóból kiváló liszt, amiből kenyeret süthetünk, gyorsan levesekhez, szószokhoz öntet készíthetünk.

Mint alehet a borsót otthon szárítás után tárolni? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan záródó fedővel ellátott üvegedényekbe helyezik. A borsós konzervdobozokat jobb hűvös, száraz helyre tenni, ahol a gabona nem érintkezik a napsugárzással. A borsót időnként megrázzák, és megvizsgálják, hogy nincs-e benne rovar és penész.

Hogyan kell helyesen lefagyasztani a borsót?

A lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.

Ha a cukorfajta babot feldolgozásra szánják, lehetséges az egyes borsók és az egész hüvelyek fagyasztása.
Ha héjas borsó nő a helyszínen, a borsó otthoni lefagyasztása előtt meg kell szabadítani a pengéktől.

Annak érdekében, hogy a borsót télire felkészítsük, és ugyanolyan lédús és hasznos maradjon, mint a kertben, a babot meghámozzuk, válogatjuk, 1-2 percig blansírozzuk, majd jeges vízzel lehűtjük. Ez nem veszíti el a borsó zöld színét, és megőrzi állagát és ízét. Amikor a borsó kihűlt, papírszalvétára fektetjük és alaposan megszárítjuk.

Raklapokra vagy tálcákra terítve a zsenge babot lefagyasztják, így elkerülhető, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan golyót képezzenek. És a már otthon lefagyasztott borsót zacskóba vagy tartályokba öntik a fagyasztóba való további tároláshoz.

Ha a borsót azonnal zacskóba és tárolóedénybe csomagolják, akkor időről időre, amíg a fagyasztási folyamat be nem fejeződik, a tartályokat kivesszük és összerázzuk, feltörve a kialakult csomókat.

A cukros, lédús borsót házilag hüvelyben lefagyaszthatjuk. Ehhez a babot szétválogatják, megmossák, a levélnyéleket és a szárnyakat összekötő durva szálakat eltávolítják. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 részre vághatjukalkatrészek Ezután az előkészített nyersanyagokat szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, és jégkockával vagy vízsugárral lehűtjük. Fontos, hogy a borsót jól hűtsük és szárítsuk meg, nehogy nedvesség nyoma maradjon rajtuk. A már elkészített zöldhüvelyeket zsákokba vagy tartályokba rakják, szorosan lezárják és fagyasztóba teszik, ahol a télre előkészített borsó 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.

Természetes konzerv borsó

Mindenki kedvenc zöldborsóját, amely nélkül az ünnepi saláták és a mindennapi köretek nélkülözhetetlenek, elkészítheti saját konyhájában a hátsó udvaron gyűjtött alapanyagokból. A megtisztított és szétválogatott borsót fél órán át főzzük, majd konzervdobozba kerül, majd a vizet lecsepegtetjük, a zöldségeket megszárítjuk, és az üvegedények között elosztva forrásban lévő sós lével leöntjük.

Az öntéshez literenként 10 gramm sóra és ugyanennyi cukorra lesz szüksége. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit a folyadékhoz, például ribizlilevelet vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsó mellett kukoricaszemet, sárgarépaszeleteket és spárgát is tartósíthatunk így.

A borsót jobb otthon a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni.

Ecetes borsó télre

Az ágyásról télre összegyűjtött borsó pácolásához meghámozzuk és 30 percig forraljuk.

Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztjuk, és felöntjük forrásban lévő páccal, amihez 1 liter víz, 30-40 gramm konyhasó, 15-20 gramm cukor és 100 ml 9 százalékos ecet kell. Az üvegek megtöltése után sterilizálják és hűvös helyre küldik tárolásra.

Hogyan sózzuk meg a borsót otthon?

A borsó vagy az egész hüvely házi sózása előtt a zöldborsót összegyűjtjükfolyó vízben mossuk meg, ha szükséges, hámozzuk meg vagy vágjuk le a hüvelyről az érdes részeket. Sózás előtt a borsót az érettségi foktól és a választott tartósítási módtól függően 5-10 percig forraljuk, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az elkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük, azzal a számítással, hogy 1 kg borsóhoz 300 gramm só szükséges.

A fokhagymaszeletek, egy kis bors és más fűszerek pikantériát és élénk ízt adnak az eredeti snackhez a húsételekhez.

Most a tartályok lezárhatók, és lehűlés után a hűtőszekrénybe küldhetők tárolásra.

Konzerv borsó télre - videó

Következő