Minden legérdekesebb dolog a görögdinnyéről

Az édes görögdinnyét, amelyet világszerte bőségesen termesztenek, latinul Citrullus lanatusnak nevezik. Ez a nagyméretű növény, amely akár 3 méter hosszú tutajt alkot, a tökfélék családjába tartozik. A legközelebbi vadon élő rokon fajok még ma is megtalálhatók Dél-Afrikában, és a görögdinnye, mint kultúrnövény története több mint ezer éves múltra tekint vissza.

Valamennyi görögdinnyefajtára jellemző a hosszú, erőteljes ostorok jelenléte, melyeket észrevehető kékes árnyalatú, szárnyas pengéjű levelekkel borítanak. A vízszintes és függőleges felületeken történő rögzítéshez a görögdinnye indákat használ, amelyek a növény fejlődése során eldurvulnak és kiszáradnak.

Halványsárga szimpla virágai a levelek hónaljában helyezkednek el. Beporzáskor a virág helyén nagy termés képződik. Ennek a kemény felületi réteggel és lédús maggal rendelkező hamis bogyónak köszönhető a görögdinnye termesztése. A fejlődés korai szakaszában a terméseket a szárhoz és a levelekhez hasonlóan merev szőrszálak borítják, amelyek növekedésük során eltűnnek, és a görögdinnye érettségének egyik jelének tekintik.

A legfeljebb 60 cm átmérőjű, érett, kerek és hosszúkás görögdinnye pedig:

sima kemény bőr, általában sötétzöld vagy csíkos színű, de előfordul fehér, sárga, márványos és foltos bőr;
lédús, édes pép rózsaszín, sötétvörös, narancssárga, sárga vagy fehér színű, számos barna vagy sötétbarna maggal.

A görögdinnye termofil, és csak 20-25 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten nő kényelmesen.

Ugyanakkor hosszú évtizedek óta folyik nemesítési munka a szárazságtűrő és a betegségekkel szemben is jó ellenálló képességű, korai érésű fajták előállítására.

Ezért a kultúraművelés északi határai azaz elmúlt száz év komolyan megváltozott. Egyre többen ismerik a görögdinnyét nemcsak hallomásból, hanem rendszeresen élvezik az édes bogyókat is. És az ágyakon megjelentek a gyümölcsök, amelyek már 65-75 nappal az első hajtások megjelenése után érnek.

A görögdinnye eredete és története

A régészek és paleobotanikusok szerint a görögdinnye termesztett változatának közös gyökerei vannak a Citrullus nemzetség kis vadon élő képviselőivel, amelyek még mindig bőven megtalálhatók Dél-Afrika, Mozambik és Zambia, Namíbia és Botswana sivatagi vidékein. Ezekben az országokban fedezték fel a legtöbb görögdinnye genetikai formáit, amelyek keserű, friss és enyhén édes gyümölcsöket hoznak.

Az ókorban a modern görögdinnye vadon élő ősei gyakorlatilag az egyetlen nedvességforrást jelentették az állatok, a helyi törzsek és a sivatagban utazók számára.

Ekkor kezdődött a görögdinnye története, mivel étkezési kultúraként használják. Ha figyelmen kívül hagyták a magas glikozidtartalmú keserű növényeket, akkor több ehető fajta 4 ezer évvel ezelőtt jutott el Afrika északi részébe, és érdekelte a Nílus völgyében élő népeket. Innen a kultúra, ahogy a görögdinnye története is mutatja, a Földközi-tengeren, a Közel-Keleten és azon túl is eljutott egészen Indiáig és Kínáig.

Az Encyclopedia Britannica a görögdinnye termesztéséről szól Egyiptomban a királyság korai időszakában. Megemlítik a freskók jelenlétét is, amelyek ezeknek a felismerhető gyümölcsöknek a gyűjteményéről szólnak a Nílus partján.

A görögdinnye vagy távoli őse magjait a XII. dinasztia fáraóinak sírjaiban találták.

Írásos bizonyíték van egyfajta vadon élő görögdinnye termesztésére Indiában az i.sz. 7. században. A fistulosus fajta Citrullus lanatus apró terméseit Indiában még ma is használják zöldségnövényként.

A 10. században a görögdinnye Kínába került,ma az ilyen típusú dinnye fő szállítója a világpiacon. A görögdinnye pedig a mór harcosokkal került Európa területére, vagy inkább az Ibériai-félszigetre.

A 10–12. században Córdobában és Sevillában termesztették a növényt, ahonnan a középkori történelem szerint a görögdinnye a kontinens más részeire is eljutott. De az éghajlati korlátozások miatt Dél-Európa kivételével sehol nem lehetett stabil termést szerezni, a görögdinnyét egzotikus növényként használták a kertekben és az üvegházakban.

Érdekesség, hogy a dinnyekultúra nagyon gyorsan akklimatizálódott az Újvilág partjain, ahová a görögdinnye egyszerre két úton is eljutott: európai gyarmatosítókkal és az afrikai kontinensről hozott rabszolgákkal.

Megbízhatóan ismert, hogy a görögdinnye története Amerikában 1576-ban kezdődött. Azon a távoli nyáron a spanyol bevándorlók által ültetett görögdinnye Floridában már termett.

Kicsit később dinnyeültetvények jelentek meg Dél-Amerika területén. A görögdinnyét a Mississippi-völgy indián törzsei, valamint a csendes-óceáni szigetek helyi lakossága, köztük Hawaii is élvezték.

Oroszország területén a görögdinnyét nyilvánvalóan a Nagy Selyemút mentén hozták, de az éghajlat összetettsége miatt a múlt század közepéig a kultúra széles körben elterjedt a déli régiókban, például Ukrajnában, a kubai és a Volga-vidék sztyeppei területei. A görögdinnye történetét nem lehet majd megismerni, a növény olyan sokáig él az ember szomszédságában. Ma Oroszország számos régiójában a nyaralókban termesztett kulturális fajok gyökerei nem ismertek biztosan.

De ez nem akadályozza meg az embereket abban, hogy a növény fejlesztésén és új fajták beszerzésén dolgozzanak. Jelenleg több száz fajta és hibrid termesztett görögdinnye létezik a világon. Ennek és az üvegházak fejlesztésének köszönhetőenA technológiának köszönhetően még ott is lehet édes gyümölcsöket termeszteni, ahol az emberek még soha nem hallottak óriási bogyóról.

Ugyanakkor a tenyésztők már nem korlátozódnak új, hagyományosan zöld kéregű és élénkvörös húsú fajták nemesítésére.

Görögdinnye érik az ágyásokon, amelyekben a fehér, fekete, sárga foltos héj alatt nemcsak piros vagy rózsaszín, hanem fehér és sárga hús is megbújik.

A legtapasztaltabb ínyencek számára pedig a japán Zentsuji tartomány gazdái, akik a petefészket speciális tokba helyezték, elsajátították az első köbös, ma már formázott görögdinnye termesztését.

A görögdinnye kémiai összetétele

Mitől szeretik annyira az emberek a görögdinnyét világszerte? A legkézenfekvőbb válasz az érett gyümölcs édes, frissítő íze. De mi a görögdinnye teljes energia- és kémiai összetétele, és milyen anyagok lehetnek jótékony hatással az emberi egészségre?

100 gramm friss vörös görögdinnye pép tartalma:

0,61 gramm fehérje;
0,15 gramm zsír;
7,55 gramm szénhidrát, amelyből 6,2 gramm cukor;
0,4 g élelmi rost;
91,45 gramm víz.

Ezzel az összetétellel a görögdinnye kalóriatartalma nem haladja meg a 30 kcal-t, de a gyümölcs fogyasztásának előnyei nem érnek véget. Egy 100 grammos szelet rengeteg vitamint tartalmaz, köztük a napi aszkorbinsav bevitel 10%-át, valamint az ember által igényelt béta-karotin mennyiségének legalább 4%-át, B1-, B2- és B3-, B5-, ill. B6, kolin és nélkülözhetetlen mikro- és makroelemek. Ezek a kalcium, magnézium és vas, kálium és foszfor, mangán, nátrium, cink.

A pép kémiai összetételében fontos helyet foglal el a likopin, amely 100 grammban akár 4530 μg-ot is tartalmaz. A görögdinnye héja pedig olyan értékes aminosavat tartalmaz, mint a citrullin.

Mennyi ideig kell tárolni a görögdinnyét?

A görögdinnye előnyeinek maximalizálása érdekébenérett, a mezőgazdasági technológia szabályainak megfelelően termesztett gyümölcsöt kell enni. Sőt, tárolásuk során a görögdinnye is veszít vitaminjaiból, nedvességéből és cukorjából. Ez pedig azt jelenti, hogy elsődleges fontosságú a görögdinnye tárolásának időtartama. A válasz a tárolás fajtájától és módjától függ.

Ha a Vognyk vagy a Crimson világfajták görögdinnye pépje elveszti lédússágát és szemcséssé válik néhány héttel az ostorból való kivétel után, akkor a Kholodok fajta lédús, friss, legfeljebb 5 hónapig tárolt gyümölcsei jótékony hatásúak lehetnek. kellemes meglepetés az újévi asztalon.

Szobahőmérsékleten, fűtőberendezésektől, napfénytől és nedvességtől távol, a görögdinnyét nem szabad hosszú ideig, legfeljebb egy hónapig tárolni. Szellős, hűvös pince vagy lösz körülményei között az egész görögdinnye átlagosan 2-4 hónapig ízletes marad.

Ha tovább szeretné tartani a görögdinnyét, lefagyaszthatja a pépet vagy a levét.
A görögdinnye szeleteket megszárítják, és egyfajta chipset kapnak. A szárított léből natúr rágócukorkák készülnek.
A görögdinnyét pácolják, sózzák, erjesztik is, levéből, gyümölcsdarabjaiból lekvárt, lekvárt és aromás kandírozott gyümölcsöt készítenek.

Ezen módszerek alkalmazásakor a görögdinnye tárolási ideje egy évre meghosszabbodik. De a vágott görögdinnye nem tárolható hosszú ideig. Az édes, nedves pépen még a hűtőszekrényben is egy nap alatt kórokozó flóra fejlődik ki, és a megtelepedő baktériumok erjedést okoznak. A melegben ez a folyamat néhány órán belül megindul.

Érett görögdinnye jelei

Az érett, fogyasztásra kész görögdinnye felismerése nemcsak a pultnál vevő, hanem a gazdag termést kapott nyári lakos számára is fontos. A helyes választástól is függ, hogy mennyi ideig tárolják a görögdinnyét, és milyen hasznos anyagokat sikerült felhalmoznia a húsában. A gyümölcs levágása nélkül határozzuk megaz érettség a görögdinnye megjelenése és az ostor, amelyen található, alapján határozható meg.

Az érett görögdinnyének számos jele van:

Az érett görögdinnye héja sima, kemény felületű, körömmel nehéz megsérteni, csak egy karc marad a bőrön. Ha egy zöld növény kérge matt, akkor az érett görögdinnyét viaszbevonat borítja.

Az alsó felületen, a talajjal érintkezve a foltnak meleg sárgás árnyalatúnak kell lennie. Ha a görögdinnye érett, a helyszínen nincsenek csíkok vagy egyéb minták, a kéreg sűrű, száraz és sérülésmentes. Úgy tartják, hogy minél világosabb és gazdagabb a folt színe, annál édesebb és érettebb a gyümölcs.

Az érett görögdinnye jele lehet egy kiszáradt kocsány és egy inda, amely az orrmelléküreg közelében képződik, ahonnan a gyümölcs kocsánya távozik.

Nem lesz felesleges megütögetni a görögdinnye héját. Az érett gyümölcs mély hangos hanggal válaszol. Ezenkívül az érett, betakarításra kész gyümölcsök vízbe merítve felúsznak.

Nitrát arány a görögdinnyében

Más növényekhez hasonlóan a görögdinnye nemcsak hasznos anyagokat, hanem olyan vegyületeket is felhalmozhat, amelyek negatívan befolyásolják az emberi egészséget. Ismeretes, hogy a görögdinnye nitráttartalma súlyosan meghaladható, ha a görögdinnye növekedésének időszakában a növény:

hőhiányt tapasztalt, ami a fejlődési folyamat lelassulásában nyilvánult meg;
túl sok nitrogénműtrágyát kapott;
peszticidek hatása alatt állt, amelyek káros anyagok felhalmozódásához vezetnek;
nedvességhiánytól szenvedett a talajban és a levegőben;
molibdén-, kén-, kobalt- vagy káliumhiány volt a talajban;
fokozott savasságú vagy sótartalmú talajban volt.

A görögdinnye maximális megengedett nitráttartalma 60 mg/kg. És itt fontos megjegyezni, hogy a legnagyobb mennyiségű káros anyaga felszínhez közelebb koncentrálódik, és különösen a kéregben.

Felnőtteknél a szervezetbe jutó nitrátok megengedett mennyiségét 5 mg/kg-ban határozzák meg. A nitritek határértéke még ennél is kevesebb, és nem haladhatja meg a 0,2 mg-ot emberi testtömeg-kilogrammonként.

Ha túllépik a görögdinnye nitráttartalmát, ezek az anyagok anyagcserezavarokat okoznak az emberben, és e veszélyes vegyületek rendszeres túlzott mennyiségben történő elfogyasztása esetén rákos daganatok, cianózis, súlyos idegrendszeri és emésztési, szív- és vérkárosodás lép fel. érpatológiák lehetségesek. A nitrátok és a nitritek rendkívül negatív hatással vannak a magzat fejlődésére a terhesség alatt.

Annak érdekében, hogy mindent megtudjunk az étkezésre szánt görögdinnyéről, és megbizonyosodjunk a biztonságáról, fontos a mezőgazdasági technológia szabályainak betartása a termesztés és az expressz elemzési eszközök használata során.

Hogyan válasszunk édes és érett görögdinnyét - videó

Következő