Hogyan lehet megölni egy pulykát otthon

Előző

A hústermelés tekintetében a pulyka a baromfihús között az élen. Egy tiszta fajtából tizenkét kilogramm tiszta hús nyerhető, keresztezéseknél ez a szám elérheti a tizennyolc kilogrammot. A végtermék maximális mennyiségének eléréséhez azonban bizonyos vágási szabályokat be kell tartani. A pulyka levágása előtt hizlalni és előkészíteni kell, majd kopasztani és feldolgozni. A madarak elpusztításának számos módja van, és ezek bizonyos készségeket igényelnek a baromfitenyésztőktől.

A pulykák otthoni levágásának szabályai

A pulyka felkészítése a vágásra

A különféle fajtájú pulykákat általában nyolc hónapos korukban vágják le. Ekkorra a madár körülbelül tizenkét kilogrammot nyom megfelelő hizlalással. A brojlervonalak gyorsabban nőnek, mint a hagyományos fajták, és ezt a súlyt hat hónapos korukban is elérhetik, a tojó- és tenyészhímeket pedig két-három éves korukban vágják le. Általában ekkorra a madár már elvesztette produktív tulajdonságait. Ha nem viseli el az ilyen ideiglenes korlátozásokat, akkor a hús elveszti ízét és érdes lesz. Ha egy pulykát otthoni vágás céljából termesztenek, nagy mennyiségű koncentrátumot igényel. Általában erre a célra speciális koraérett kereszteket vásárolnak, amelyek gyakorlatilag nem igényelnek gyaloglást, ez többször is megkönnyíti termesztésüket.

A pulykák otthoni levágását a vedlési folyamat megkezdése előtt kell elvégezni. Ha a madár megváltoztatta a tollazatát, nem lehet sikeresen kitépni. A bőrön sötét foltok maradnak, amelyek értékesítéskor csökkentik a hús értékét.

Közvetlenül a pulykák levágása előtt intézkedéseket kell tenni. Az előkészítő munkák a következők:

Levágás előtt a pulykák nappal nem etethetők.

A madarakat egy sötét helyiségbe kell helyezni, ahol szabad hozzáférés van a vízhez.

Egy italbanGlauber sót adnak a pulykákhoz a jobb béltisztítás érdekében.

Két héttel a vágás előtt a baromfinak rozslisztet és nedves korpát kell adni.

Emlékeztetni kell arra, hogy egy pulyka több kilogramm gabonát eszik meg, így eltarthat egy ideig, amíg a belek teljesen megtisztulnak. Ha nem hajt végre ilyen eljárásokat, a zsigerelés során szennyezheti a húst. Ezenkívül, ha a piszkos belekkel rendelkező hasított testet nem dolgozzák fel időben, a széklet maradványai megmérgezhetik a terméket.

Különböző ajánlások vannak arra vonatkozóan, hogy mikor kell levágni a pulykákat, de a madár méretének ezen a ponton legalább tizenkét kilogrammnak kell lennie. Ha nem sikerült elérni a kívánt súlyt, akkor a pulyka tartalma nem lesz kifizetődő.

Pulykavágási módszerek

A baromfi otthoni levágása többféle módon történhet. Sok gazdaságban a baromfitenyésztők baltával ölnek meg egy pulykát. Ez a leölési módszer azonban megfelelő azoknak az egyedeknek, akiknek húsát azonnal feldolgozzák. Ha a tetemet eladásra bocsátják, akkor a lefejezés nem megfelelő leölési módszer. A felszakadt sebbe szennyeződések, káros baktériumok kerülhetnek, a pulyka megjelenése elveszti eladhatóságát.

Öreg pulykák esetében elfogadható a fejszével vagy vágókéssel történő lefejezés, mivel ezt a madarat meglehetősen nehéz tartani.

A húsminőség másik mutatója a maximális vérzés. Így a zárt vágási módszert tartják a legjobb módszernek a madár megölésére. Ebben az esetben a hús nagyon gyorsan elveszíti a felesleges vért, és a végtermék megőrzi a jó megjelenést.

Belső vágási módszer

Ehhez a módszerhez hosszú, vékony, éles pengéjű ollót használnak. Először a csőrt kinyitják, majd levágják a nyelv feletti ereket. Két fontos artéria halad át az ég ezen részén a pulykáknál - a nyaki és a macskaköves. Ha összetöröd őketintegritását, a madár gyorsan meghal a vérveszteség miatt. Az eljárás után a pulykát egy ideig a lábánál fogva lógatják, hogy a felesleges folyadék kifolyjon a sebbe.

Az erek átvágása során a madár kisagyát is precíz tűvel károsítsuk. Ebben az esetben a pulyka megbénul, izmai pedig ellazulnak. Ha ezt nem teszi meg, a kopasztási eljárás sokkal nehezebb lesz.

Miután a vér nagy része kiürült, eltávolíthatja a tollakat és a pehelyet. A hímeket még melegen koptatják, a nőstényeket pedig melegen dolgozzák fel.

Külső vágási módszer

Minden gazdálkodónak megvannak a saját vágási sajátosságai

A madarak leölésének ez a módja nem őrzi meg annyira magának a végterméknek a minőségét, de alkalmas a három évnél idősebb madarak számára. A nyaki vénát éles vágókéssel a nyakon kívülről vágják át, majd a pulykákat is a lábánál fogva felakasztják, hogy kifolyjanak a vérből. Az ölőeszköz pengéjének kúp alakúnak kell lennie.

A gazdálkodók különböző módon válaszolnak arra a kérdésre, hogyan kell megfelelően megölni a pulykát, mivel minden módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A baromfi levágásának módja elsősorban a pulyka súlyától és korától függ. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy forduljanak tapasztalt madarászokhoz, vagy nézzenek oktatóvideókat.

A madár megkopasztása

A pulykák tollazatának és tollazatának eltávolításának eljárása ugyanaz, mint a csirkékről és a kacsákról. Egyes tenyésztők szívesebben szedik le a madarat a vágás után. Így a hús hosszabb ideig friss marad. Ha azonban több pulyka ment a vágásra, akkor a tetemüket féllándzsa segítségével csípjük meg.

Ehhez először eltávolítják a légy és a farok tollait, majd a holttestet forrásban lévő vízzel öntik. Fontos, hogy ne főzzük meg a pulyka bőrét, különben ez befolyásolja a termék költségét.A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a hatvan fokot. A nagy tollakat növekedésük irányában távolítják el, így a bőr nem szakad el. A kis tollak és pihék általában bármilyen irányba kihúzhatók. A kopasztási eljárás után a pulykát előkészítik a feldolgozásra. Ehhez a felesleges vért eltávolítják a szájból, a lábakat és a fejet megmossák és szárazra törölték.

Pulyka töltelék

A hasított test feldolgozásához speciális kést használok, vékony pengével. Felvágják a pulyka hasát, majd megkapják a gyomrot, a májat és a szívet. Kétféle pulykaveregetés létezik:

Teljes boncolás - a nyakat, a második csigolyát és a mancsok ízületeit levágják, a belső szerveket eltávolítják.

Hiányos boncolás - a nyak megmarad, a belső szerveket megmossák és visszajuttatják a hasüregbe.

A pulykákat kortól és fajtától függően különböző módon dolgozzák fel. A teljes vágást leggyakrabban puha és diétás húsú fiatal egyedeknél alkalmazzák. Az ilyen egyedeket általában egészben sütéshez használják.

A hiányos feldolgozás alkalmas kifejlett madarak számára, amelyek húsát húsleveshez és darált húshoz használják. Ha a pulyka nincs teljesen kibelezve, legfeljebb négy napig tárolható.

Hús tárolása

A pulyka fogyasztás vagy eladás előtt többféleképpen tárolható:

pince vagy gleccser;
vákuumcsomagolás;
fagyasztótartályok.

A tárolás módja attól függ, hogy ennek eredményeként mennyi végterméket kaptunk. Nagy mennyiségű húst lehet tartani gleccserekben vagy löszben. Hűtött formában a terméket egy hétig tárolják. Ha a háztartásban nincs öt foknál magasabb hőmérsékletű hely, akkor a tetemet úgy lehet megőrizni, ha harapással átitatott ruhába csomagoljuk.

A sóoldat segít meghosszabbítani az eltarthatóságot. Nekia pulyka levágása után egy héttel öntsük bele a madarat, félig megtöltve a hasított testet. Egy liter forrásban lévő vízhez négyszáz gramm sót használnak. A feldolgozás előtt a folyadékot le kell hűteni. Ezt követően a torkot damillal vagy cérnával megfeszítjük, és az oldatot körülbelül egy napig a pulykában tartjuk. Húsz óra elteltével a szálat elvágják, és a folyadékot leengedik.

Ebben az esetben a pulykatetemeket még egy hétig el lehet tárolni a pincében. A vákuumcsomagolás jó tárolási módnak számít. A védőfólia segítségével a tetemet megvédik a baktériumoktól és a szennyeződésektől, a vákuum pedig megakadályozza a hús rothadását. Ebben a formában a pulykák gyakran eladásra kerülnek. Ezenkívül a vákuumcsomagolás lehetővé teszi az egész madarak és az egyes részek megőrzését. Ha azonban a hasított test túl nagy, előfordulhat, hogy ez a tárolási mód nem megfelelő.

Baromfi fagyasztása

Ez az eljárás kötelező hús nagy távolságra történő szállítása esetén. Általában a tetemek fagyasztását az áruk vákuumcsomagolásával kombinálják. A házi pulykák fagyasztása, valamint levágása szigorú szabályok betartását igényli.

A pulyka lehűtése előtt a hasított testnek egy ideig tíz fokos hőmérsékleten kell feküdnie. Ez úgy történik, hogy a hús beérik, és amikor a test lehűl, a madár teljesen lefagy. Ellenkező esetben csak a pulyka felső része fagy meg, az alsó része pedig néhány nap múlva elkezdhet rothadni.

A hűtőszekrényekben a hőmérséklet nem csökkenhet nulla alá, mert ebben az esetben az izomrostok elkezdenek lebomlani. Az ilyen hús felolvasztás után szétesik és szétesik.

Fagyasztott állapotban a pulykát két hétig tárolják, és kibírja a hosszú távú szállítást speciális fagyasztókban. A felengedést fokozatosan célszerű elvégezni, mert a hús könnyen elveszítheti szerkezetét és tápértékét.A hús kiolvasztásakor tilos forrásban lévő vizet használni, száraz lesz és íztelen lesz.

Következő