Disznófej feldolgozása házilag fejsze nélkül, zseléhez

Előző
disznófej

A sertés levágása után először leválasztják a fejét, majd a hasított testet további feldolgozásra küldik. A disznófej feldolgozása pontosságot igényel. Egy kezdő gazdálkodónak felelősségteljesen kell hozzáállnia ehhez a folyamathoz, hogy elkerülje a hús és belsőség esetleges romlását.

Eszközök és munkahely előkészítése

A legfontosabb alapok a megfelelő hely és az asztal, amelyen a csontozási folyamat zajlik. A sertésfej otthoni feldolgozását tiszta helyiségben kell elvégezni. A neki szánt asztalnak nagynak és stabilnak kell lennie. Szükséged lesz még:

  • több különböző méretű vágódeszka;
  • mély tálak a termékek lebontásához;
  • éles kések - konyhai, filéző kés hajlíthatatlan pengével, valamint vastag fenékkel rendelkező hasító;
  • papírtörlő vagy tiszta rongy;
  • orvosi kesztyűk;
  • folyóvíz

A több kés használatának szükségessége a fej feldolgozásának sajátosságaiból adódik. Például a koponya feldarabolására egy hasadót használnak. A filékést közvetlenül a hús bőrével együtt történő eltávolítására használják.

Hogyan faragjunk disznófejet fejsze nélkül

Mindenekelőtt meg kell tisztítani a malac felmelegítése során keletkező kormot a fülcimpáktól és a fej egyéb részeiről. Ebben a szakaszban nem szabad megmosni a fejét - a száraz bőr megkönnyíti a külső részek elkülönítését a kezelés során. A sertésfej feldolgozása lépésről lépésre hagyományosan a következő sorrendben történik:

  • A füleket éles késsel vágják le. Meg kell próbálni, hogy a vágási vonal a lehető legközelebb legyen a koponyához. A sertésfüleket széles körben használják a főzés során különféle ételek és saláták készítésére. A koreai pácban főtt abalone nagyon népszerű. Az egyik legjobbfelhasználásuk egyik lehetősége a dohányzás - a kapott étel igazi finomságnak számít.
  • A következő szakasz az állcsont levágása. Ugyanazzal a késsel elválasztjuk a mellette lévő hússal együtt. A fejtetőtől a sarok felé történő vágás helyesnek tekinthető. A késnek a lehető legközelebb kell haladnia a koponyához, de ne érintse meg. Különös óvatossággal kell eljárni a szemüregek közelében – véletlenül megsérülve szemfolyadék kerülhet a húsra. A Chekovynát különféle rágcsálnivalók készítésére használják - füstölt, főtt és pácolt. Sok háziasszony sütőben süti zöldségekkel.
  • A fejet arccal lefelé helyezzük az asztalra, majd eltávolítjuk a húst az elülső részről. Az ilyen hús felhasználható darált hús készítésére a hasított sertés más részeivel - lapocka vagy nyak - kombinálva.
  • Most el kell különíteni a nyelvet. Ehhez a fejet megfordítják, a húst levágják az állról. A nyelvet kihúzzák a keletkező lyukból. Számos étel készül a sertés ezen részével. Nyelve pörkölt, sült, főtt és pácolt. Salátákhoz és harapnivalókhoz adják. A sertésnyelvből készült pác igazi kulináris művészeti alkotásnak számít.
  • A következő lépés a disznó fejének kettévágása. Ehhez éles ütést mérnek az orrnyeregre egy hasítóval. Ezután a csontokat éles késsel aprítják, elválasztva a fej felső részét az alsó résztől.
  • A szemeket eltávolítják a felső részről. Ezután éles késsel kivágják az agyat, amelyet tiszta vízben kell mosni. Az agyat leggyakrabban különféle pástétomok készítésére használják fel.
  • Levágták a malacot. Főzéshez használják zselé és sóizon készítésére. A háziasszonyok zöldségekkel is párolják, és rakott ételekhez adják.
  • Az osztály számáraaz állkapcsot le kell vágni, összekötve a szalagjaikat. A csontokat, amelyeken húsmaradványok vannak, elválasztják az alsó résztől. Kiválóan alkalmasak gazdag húslevesek és levesek készítésére.

FIGYELEM! A koponya, a fogak és a porcos szalagok többi csontjának nincs tápértéke, csak háziállatok takarmányozására használható.

A sertésfej szétszerelése során kapott nyersdarabokat különös gonddal kell kezelni. Úgy tartják, hogy kicsontozás után azonnal főzni kell belőlük. Ha a belsőségeket tartalékként készítjük el, 6 órán át hideg vízbe kell áztatni, majd papírtörlővel törölni kell.

Hogyan dolgozzuk fel a sertésfejet zseléhez

A háziasszonyok által disznófejből készített legkedveltebb étel a kocsonya. A sertés ezen része nagy mennyiségű porcot és bőrt tartalmaz, amelyek a hosszú főzés során aktívan választják ki a kollagént, a húsleves megszilárdulásához szükséges anyagot. A fülek és a copfok azok a részek, amelyekből a kollagén a leggyorsabban távozik. Gyakran külön adják hozzá, amikor csontvelőből vagy csülökből készítik a zselét.

A sertésfej zselé főzése felelős megközelítést igényel az összetevők elkészítésében. Először is, hosszú ideig vízben kell áztatnia a fejét. Az ideális feltétel az lenne, ha 12 órán át vízben kell tartani. Ezután szárazra törölik, és elkezdik a szétszerelést.

Előzetesen el kell távolítani azokat a részeket, amelyek nem alkalmasak zselé főzésére. Ide tartoznak a szemek és a fogak. A szemeket kanállal távolítják el, próbálva meg ne sérteni a szemmembrán integritását. A fogakat fogóval távolítják el, vagy az állkapcsokkal együtt vágják ki.

Fontos! A háziasszonyok nem javasolják a sertésnyelv használatát zselé elkészítéséhez. Általában vágják és használjákfinom ételeket főzni.

Először a copfot és a füleket levágják a fejről. Ezután két egyenlő részre vágjuk a szemek között. Ezután a kapott részeket további két részre kell osztani. A zselé esetében nem fontos az arccsontokra, elülső részekre és így tovább történő szigorú felosztás. A sertésfej zseléhez való feldolgozásakor a fő feltétel az, hogy körülbelül azonos méretű darabokra van szükség. Mindegyik darab 8-10 cm nagyságú legyen. Ez a megközelítés lehetővé teszi a tökéletes húsleves elkészítését.

Következtetés

A sertésfej feldolgozása egyszerű folyamat. Ha minden szabályt betartanak, meglehetősen nagy mennyiségű húst és belsőséget kapnak, amelyekből számos kulináris remekmű készíthető. Ha a fejet zseléhez vágják, akkor a folyamat egyáltalán nem nehéz.

Következő

Olvassa el tovabba: